炸糕是天津地区著名的传统小吃，和狗不理包子、桂发祥麻花起名，是被誉为"津门三绝"的一种美食。炸糕的特点是薄薄的外皮被炸得酥脆，里面的心儿却是热乎鲜嫩的。如今已经不只是天津人吃炸糕了，在很多地方的早餐摊儿上都能见到炸糕的身影。
炸糕是一种非常有特色的小吃，外酥里嫩，是很多人都比较喜欢吃的美食。一般大家都希望吃自己在家做的炸糕，毕竟自己在家做的糖糕吃起来更健康更干净卫生，但是要想在家自己做炸糕可不是一件容易的事，很多人说自己在家做的炸糕不好吃，很油腻，还有的说自己在爱家做的炸糕容易开裂，还容易变形。
其实出现爆开变形、一咬一嘴油等问题，就是没有掌握正确的方法，也许第一步就没做对，所以一步错步步错。记住做炸糕时，要掌握这一要点，作出的炸糕就是皮酥里嫩，不爆开不变形。
炸糕
材料：糯米粉、酵母粉、食用油、紫薯泥。
食材：糯米粉，酵母，食用油等
做法：
1、取400g糯米粉倒入和面盆里，加5g酵母粉，用筷子混合均匀。再倒入300ml的的清水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，用手和成一个偏硬的面团，然后用保鲜膜包起来，醒发半个小时。
2、醒发好后，在面板上撒一些干糯米粉，把面团拿出来不用揉，直接用手搓成一个长条，用刀切成一个个的面剂子，然后把面剂子擀平，包上一些紫薯泥，收口捏紧搓成圆球后稍微按扁，都做好后，用保鲜膜盖起来，再醒发15分钟。
3、平底锅里倒入少量的食用油，用中火加热，油温稍热时就把炸糕胚放进平底锅小火煎制，当底部煎至定型后，给炸糕翻个面，煎制5分钟，多翻几次面，炸糕就做好了，夹出来趁热吃或放凉后再吃都可以，不过放凉后吃里面的心儿就没那么嫩了。
做炸糕必须要掌握的一个要点就是和面时面团要偏硬，做好的炸糕就会皮酥心嫩，不爆开不变形，非常好吃。不用油炸，改用油煎，没有那么油腻，但是也达到了外酥里嫩的效果。除去和面做胚的过程，也就煎几分钟就做好了，比炸油条更好吃。
小技巧：
做好的炸糕胚要进行二次醒发，当炸糕胚变得膨松，并出现蜂窝状气孔时最好，这样在煎制时就不会爆开了。在煎制的时候一定不能用大火，一直用小火煎，这样才不容易煎糊，不停地翻面，让炸糕受热均匀才好吃。自己喜欢吃什么馅料就加什么馅料，比如绿/红豆沙、白糖等。
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