經典菜魚香茄子，下酒又下飯，比回鍋肉簡單，四川人吃不膩的味道魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。茄子是咱們日常生活中最常見的蔬菜，不僅價格實惠，營養價值也是出奇了高。做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。未成熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子要高。所以，在吃茄子的時候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之後再吃。讓我們一起來學一下這道魚香茄子吧。
魚香茄子
配料：
茄子 1斤、蔥薑蒜 適量、鮮小紅椒 二個、牛肉醬（豆瓣醬） 少許、醬油 醋 白糖 適量
烹飪步驟：
1.洗淨所需的茄子 等材料
2.第一步：用二根筷子放在茄子兩邊（以防切斷）切成菱形格的花到。
3.一條一條切好，只切一面即可 （切二面燒的時候易碎）
4.將每一條茄子再均等切成小段
5.全部材料切好備用
6.第二步：將油鍋燒至七成熱下茄子，分批進行炸制，用筷子翻面炸透起鍋。
7.第三步：將蔥、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味
8.放入豆瓣醬，我用的是牛肉辣醬醬 最後將茄子倒入鍋中炒入味，加醬油、糖、醋 合蓋燒二分鐘即可。
9.撒入香蔥起鍋啦
烹飪小貼士：
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味，不但防止肉質發黃，下了鍋的色澤也比較豔紫些，而且不會破壞茄子的營養物質。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。水澱粉可以使湯汁黏稠，更加誘人。
4、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整，魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬，蔥花的味道混合而來的，由於配料不好找，就用糖，醋，郫縣豆瓣醬代替，味道差不多哦。
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