去过几次西安，除了参观旅游外，最美的事就是喝上一碗羊肉泡馍。与当地人询问了一家正宗的羊肉泡馍馆，每人要了一碗该馆中最贵的当然也是最好的羊肉泡馍，味道到时不错，每次都很上瘾。但总感觉缺点什么，我想要是把里面泡的馍换成沁县的干馍，那才是真正的美味。没过多长时间，沁县的羊汤馆附近多了买干馍的摊位。
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干馍的摊位其实算不上摊位，自制的烤制炉火，加上放面板，调料，放面的地方，在加两车轮便开始营业了，一些小的细节我也不太详细的讲解，其实近几年的干馍商铺越来越少了，由于年轻人很少去学，低不了外面的风吹日晒。
走过的地方不多，吃过的小吃却也不少，酸甜苦辣都品过，荤腥素淡都尝过，天上飞的地上跑的水里游的土里长的树上结的也都曾穿肠而过，可最物美价廉最令我回味无穷食而不厌的小吃非沁县干馍莫属。
- 沁县干馍由白面做成，前一天就得和面，沁县的干馍是鼓起来的，又俗称馓塔拉嘴，内中薄薄的一层芯以白面和调料组成，也是干馍最好吃的地方，用炭火烤，三五分钟即可，俗称打干馍。白面、少许的油和盐，三种原料的味道经烙烤而融为一体，食之香脆可口。但干馍最好事热着吃，出游的一次给朋友带过几次，都感觉差了点味道。
沁县干馍的来历也有几种说法。汉朝时候，行军打仗路过沁县，适逢酷暑，天降大雨，雨水把军中的面粉浇湿了，为防止面粉腐烂，将军命令把盐和在面粉中。天气转晴，太阳暴晒，从面粉中竟飘出了香味，于是把和了盐的面粉做成饼状上火一烤，做成了一种特殊的食物，士兵们抢而食之。还有说法是唐高祖李渊在沁县和靠山王杨林交战时徐茂公的杰作，没有食物的他们研发了沁县干馍，便于行军携带，可那时徐茂公还不知在哪儿呢，自相矛盾。
这些故事真实与否并不重要，我只知道，干馍就是这样成本低廉制作简单的一种面食，而且只沁县一个地方有，吃上的机会也不是太多，同样的原料同样的工序在邻近地区就做不出这个味来，其他地方就更不必说，这与沁县的水土有关，在离沁县最近的武乡，他的干馍就鼓不起来，但武乡人聪明，把干馍换个口味，他也就有鼓的地方了，其实沁源自制月饼也是这个原理。拉面、米线、胡辣汤、烤羊肉串等小吃已风靡各地，而干馍绝对是沁县的特产。
干馍在沁县深受欢迎，还在于它吃法众多，雅俗共赏，不论你怎么挑食，总会有一种吃法能满足你。
- 干馍刚出炉时最好吃，外脆内香。记得那时放学路上，路过打干馍摊，只要身上有钱，总要买个热干馍吃。有时去赶集，母亲给几毛钱，说让买个干馍吃，我心里还念叨，常吃个干馍，没出息，可在集上走过了走过去，最终还是买个干馍吃，就是这么没出息。干馍放上一天就发硬了，放三天五天还那样，就是过上三个月五个月它也不会腐烂变质，只是得有好牙口，嚼起来更有味。
在沁县，打干馍摊边上总有卖熟肉的，把熟肉切成片状与大葱搅拌塞在干馍里，就成了沁县人最爱吃的卤肉干馍，如果再来瓶啤酒，那就赛似神仙了。既然可以卤肉，那其它东西是不是也可以呢？于是鸡皮、辣子白、炒土豆丝等都可以装进干馍里吃，根据自己的口味选择。鸡蛋，卫龙，花生米，口味那叫一个美啊。烤到三成熟时，干馍鼓起，打开口把鸡蛋打入封好口再上火烤，好像是鸡蛋灌饼般的做法，鸡蛋和干馍的香味融为一体，美不可言。
- 炒饼作为主食很受人们喜欢，把刚买来的干馍上锅一小蒸，差不多发软后，切成饼丝状，取代饼丝，这更受人们欢迎，又叫土豆丝炒干馍。如果说炒饼用白菜、豆芽是最好的配料，那土豆丝就成了炒干馍最好的配料，土豆丝炒干馍在沁县的饭店中是必备的一道菜，也是请客吃饭必点的一道美味，这也只有在沁县的饭店中才能吃到，它即可以当作一道菜，也可以当作主食。有个朋友每次回到沁县总要让我带他去饭店里吃土豆丝炒干馍，经常是吃一盘不够再来一盘。大鱼大肉能吃腻，就是这不值钱的东西往往比山珍海味更令人回味无穷食而不厌。
再回头说西安的羊肉泡馍，那可是闻名全国的名吃，羊肉及汤料都很好，可就是馍不怎么样。在其他地方也喝过羊汤，有泡饼的，也有另外加主食的，可总难以和沁县的羊汤泡干馍媲美。香而脆的干馍撕成揪片大小的块状泡在羊汤里，绝不会泡成软不拉几的黏糊状，嚼在嘴里软而发脆，劲道正合适，干馍中有羊汤味，羊汤中有干馍香，两味合一，怎一个美字了得！本人天生火大，不能多喝羊汤，可一到冬天总是禁不住羊汤泡干馍的诱惑，不时地总要去解解馋，但买不到干馍，我宁可喝豆腐脑也不喝羊汤。
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- 各地的小吃都有其独特的魅力，蕴含着地域文化的特色，表现出不同地区的风俗民情，只有口味之别，没有优劣之分。我偏爱干馍，一者有感情倾向，二者因其物美价廉，我记事时一毛钱一个，三十年过去了，现在也仅0.5元一个，市不二价，童叟无欺，透露出沁县人的真诚朴实。
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