今年，豬肉價格居高不下，老百姓的消費情況也悄悄發生了變化：豬肉的消費量減少了，雞肉、雞蛋的消費量則明顯增加。“正常情況下，杭州市場每天的雞蛋消費量在600噸左右，但現在杭州每天的雞蛋消費量達到700噸，比以往增加了兩三成。”杭州市禽蛋行業協會相關負責人表示。
今年“火箭蛋”行情反常 九十月份價格不跌反漲
昨天，記者先後來到浙江中河農貿市場和杭州艮山農貿市場，最普通的雞蛋已分別賣到7元一斤和6.8元一斤。“我們是前天去進的貨，進價天天在漲，零售價就水漲船高了。”中河農貿市場賣雞蛋的老闆娘說。
記者瞭解到，杭州禽蛋批發經營戶的建德雞蛋進價，昨天已漲到6.1元，前天和大前天分別為6元和5.9元，差不多一天一個價。而在本月初，進價還只要4.9元一斤。“像採荷、南肖埠那邊的農貿市場，今天普通雞蛋零售價已經賣到了7.5元一斤，創下了歷史新高。”杭州禽蛋行業協會相關人士告訴記者。之前，杭州雞蛋零售價的最高紀錄是7元一斤。
按往年的規律，杭州雞蛋一年中的最高價出現在8月底，因為那時候一方面天熱蛋雞產蛋量不高，另一方面，學校陸續開學，需求量大增。進入9月份以後，隨著天氣轉涼，蛋雞產蛋量上升，雞蛋價格就會逐漸回落。但今年的情況卻比較特殊，最近這段時間雞蛋價格不但沒有回落，反而天天在漲，真的成了“火箭蛋”。
目前杭州市場上，建德產的雞蛋佔比不到一成，江蘇產的雞蛋佔比超過一半，另外則來自山東、河南、湖北、河北、安徽、東北三省等地。也就是說，杭州的雞蛋供應主要靠外地採購。
前段時間，杭州禽蛋行業協會專門去山東與當地的養殖大戶進行洽談，並達成了初步意向，以增加杭州市場的雞蛋供應量。
淘汰雞半年漲了一倍多 雞吃得多，蛋產量下降加劇供需矛盾
“主要就是豬肉價格太高，老百姓消費情況發生了變化，吃豬肉的減少了，吃雞肉、雞蛋的增加了。”一位業內人士分析蛋價不跌反漲的原因時說。一些餐飲店也被迫調整經營品種。像杭州機場裡街有家餐飲店，原來58元一份的紅燒肉是招牌菜，每份需要1.5斤條肉，現在成本太高，只好暫停了紅燒肉的供應。
吃豬肉的人少了，吃雞肉的人則多了，結果導致淘汰雞（過了產蛋高峰期的母雞）價格猛漲。正常年份，淘汰雞的售價為4.5元到5.5元一斤，今年四五月份的時候價格也就5元多。但從8月份開始，淘汰雞價格一路上漲，9月底漲到9元多一斤，現在更是漲到了12元多一斤。淘汰雞的分量一般在4斤上下，也就是說每隻淘汰雞現在可以賣到48元到50元。
“一般來說，養一隻蛋雞的成本是28元左右。如果一隻淘汰雞能賣到28元，對養殖戶來說就收回了成本，已經很滿足了。”禽蛋行業協會負責人表示。
由於淘汰雞行情格外地好，加上許多養雞大戶根據以往經驗，認為雞蛋行情已經到了高峰，因此，10月份之前，許多養雞戶紛紛提前出售淘汰雞，導致蛋雞數量減少。
“9月底，全國公佈蛋雞的數量是11.2億隻，跟四五月份12.5億隻比，減少了1.3億隻。”杭州禽蛋行業協會負責人說：“本來11.2只也能基本保持雞蛋供需平衡，但由於下半年雞蛋消費量明顯增加，雞蛋就有點供不應求了。”
以杭州市場為例，現在杭州每天雞蛋的消費量達到700噸以上，跟以前每天600噸左右相比，增幅達兩三成。雖然雞蛋7元多的價格比上半年漲了四五成，淘汰雞的價格也翻了一倍多，但與豬肉相比還是便宜了不少。“預計接下來一段時間，特別是雙十一之前一週，雞蛋價格還會漲，因為許多禽蛋加工企業都在搞促銷，需求量挺大。”該負責人表示。
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