夏仙寶
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
怎麼用糯米和大米自制年糕？我很喜歡吃炒年糕，吃火鍋也喜歡放一點年糕一起煮，軟軟糯糯的口感特別好。昨天買大閘蟹時還專門帶上一盒切片年糕，做香辣蟹炒年糕也是特別的美味。以前在浙江吃的最多的就是寧波的水磨年糕和江西的益陽年糕，到了十月份就開始有三輪車走街串巷的賣年糕。一小塊年糕還切不少片呢，煎的蛋再來幾片青菜葉，一盤炒年糕就做好了。
我們這裡的把年糕叫做米粑，形狀和傳統的水磨年糕不同，它更像一塊餅，它是將麵糰放入印花的模具中按壓出來再蒸至而成的。米粑有兩種口感，一種是純大米磨漿製作而成的，這種口感偏硬。另一種就是大米和糯米一起混合製作而成的，這種口感和年糕是一樣的。我還是比較喜歡口感糯一些的。
食材：糯米、大米、水、色拉油
步驟一：將糯米和大米按照1:2的比例倒入清水中浸泡，浸泡過夜。
步驟二：將浸泡完成的大米和糯米放入料理機中加入適量水清水，打成米漿
步驟三：將米漿倒入一塊密度較大的乾淨布料中，控幹多餘的水分。
步驟四：準備一個乾淨的容器，容器刷油，將水分較少的米漿倒入容器中，上鍋將米漿蒸熟。
步驟四：取出蒸好的米漿，加入適量的色拉油，用鏟子翻拌均勻。等不太燙手時，下手揉成一個柔軟光滑的麵糰。
步驟五：把盤子刷油，手心抹油。取適量的麵糰在手心搓成橢圓形的長條狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍成型，吃的時候切片即可。
家裡如果沒有料理機的建議買粘米粉和糯米粉，這樣還要簡單方便一些。不過用粘米粉和糯米粉製作時要用開水和麵，冷水和麵不容易成型，容易裂開。米粒製作的年糕是先蒸熟在製作成型，麵粉製作年糕是先成型在蒸熟，步驟不一樣。具體的比例可以按照自己的口感來調整，糯米粉多一些更加軟糯，但是不耐煮。糯米粉少一些，口感硬一些，耐煮。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
年糕是我們中國比較傳統的食物他是用具有粘性的糯米或者是大米蒸成的糕點。在春節的時候，有很多地方很講究吃年糕，因為年糕又稱“年年糕”寓意著人們的工作生活一年比一年好寓意也是非常好的。相信較多的人吃年糕都會去買著吃，不過現在很流行，自己在家裡製作食物，因為比較安全，健康又衛生。那麼，你知道用大米或者是糯米怎麼來製作年糕嗎？今天就來給大家分享一些方法。
怎麼用糯米和大米自制年糕？
食材：大米200克，糯米200克，水適量，食用油10毫升。
第1步，我們先選取適量的大米和糯米，大米和糯米的用量，各一半，然後放在清水中浸泡一夜，讓大米和糯米充分的吸收水分。
第2步，我們把泡好的大米和糯米連接著泡米的水，一塊倒進料理機中，打成泥漿狀。
第3步，再取一塊白布，然後。把打好的米漿倒進白布中，擠掉裡面多餘的水分。
第4步，我們把擠掉水分的大米和糯米放在一個大碗中，隔水進行加熱。在加熱的過程中一定要不停的攪拌，等裡面大米和糯米變顏色了之後，我們加入準備10毫升的油，攪拌均勻，讓裡面充分吸收油分，這樣做出來不容易，沾手，就會慢慢的形成年糕團。
第5步，把製作好的年糕團取出來，放在案板上用擀麵杖稍微的敲打一下，然後再放進一個容器中，壓實，冷藏，冷藏好了之後，我們就可以拿出來切片或者是切條就可以了，家庭自制的年糕就做好了。
