談食者康大王

以前在湖北老家的時候，吃年糕還是比較少的，我們吃餈粑，兩者應該是有不同的。現在在杭州，發現年糕好像算是一道主食，就是很多飯店都會把年糕作為主食賣。結合兩邊的生活經歷，我覺得比較好吃的做法如下。

1.炸年糕

其實我覺得路邊的大塊炸年糕是很好吃的，家裡炸的沒有很好的調料去搭配年糕，所以味道也沒有街邊的年糕味道好，但還是不錯的。

2.芝士年糕

第一次吃是零食杯裝，速食類，吃了之後就愛上了，真的是超級好吃。然後就去淘寶上搜了搜，經常購買。然後就是會有韓式飯店裡會有盤裝的主食，就是好好吃了。

3.雪菜肉絲年糕湯

來杭州之後，第一次吃有關年糕的東西叫做雪菜肉絲年糕。味道還不錯，尤其是後來加上來的雞蛋和雪菜，使其味道更為特別。也算是人生中第一次吃到這種年糕，但是不宜多吃，吃多了還是有點膩的。

4.炒年糕

各種炒年糕，最喜歡的也是雪菜肉絲炒年糕。可能因為自己喜歡酸，也可能因為酸解膩開胃。所以，特別鍾愛這種做法，好吃呀。

5.梭子蟹炒年糕

也是來杭州之後吃到的，明明蟹是主菜，可是我覺得年糕更好吃。可能我習慣吃河蟹，清蒸，所以不太適應這種梭子蟹的味道。但是這樣做的年糕，超級入味，超級好吃。

大食代

吃年糕是一種傳統，年糕也稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的生活與工作一年比一年提高，是很美好的新年祝福吶。現在，平日裡我們也能吃到年糕，不一定等到冬季才可以享用。但是，打年糕的傳統為迎接新年增添了不少愉悅的年味，所以，這時新鮮製作的年糕，又彷彿比平日的年糕多了不少特別的滋味。我從記事起，家中每年冬季的年糕，都是在村上的年糕廠定製的。如果，沒有打年糕過年，彷彿新年就不完整。過了冬至，我的奶奶便要開始為打年糕做準備。與大家分享我們去年糕廠打年糕的一些過程。

• 選米
  

先要選米，哪裡的糯米好，便要早早買回家。買回的糯米要放在水裡浸泡3-5天，最後，再一起淘洗。這淘洗的工作可不能馬虎，一遍一遍淘洗乾淨，只有這樣，製作出來的年糕才會看上去白淨，沒有雜質。

• 碾米

淘洗乾淨的米運到年糕廠後，第一步便是把糯米碾成糯米粉

• 蒸米粉

蒸米粉的工作由一個年輕力壯的男子負責，因為有一些力氣活。在蒸的過程中，需要不斷查看，適當的時候也要進行攪拌，也要不斷去查看灶內的火焰，溫度是否足夠。在我離開之前，這位叔叔一直都在這4個蒸桶之間忙碌著。

• 打年糕
  

蒸好的米粉，便被倒入製作的年糕機，進行最重要的環節，打年糕。

叔叔說“你抓一塊起來嚐嚐，這個啊，叫做雪花”“雪花啊，是呢，這樣一塊還真像一個雪球呀。”

• 定型
  

公元六世紀食譜 《食次》中載有年糕的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小即可食用。做米糕最熱鬧的環節是這最後一個環節。

新鮮出爐的年糕很燙也很粘，一定要快速把它們整齊放在竹簾上定型，一個人是來不及的，所以大家都會洗乾淨手過來幫忙，特別熱鬧。

做好的年糕要放在竹簾上置於陰涼處冷卻，中間也需要不斷翻動，讓蒸汽快一些散去。在等待的2個小時左右的時間裡，大家都會聚在一起聊天，討論誰家的年糕樣子最好看。聽奶奶說，年糕最後的成品質量是很重要的，如果，今年的年糕做得好，就寓意著來年一年都會有好運氣。如果仔細去觀察，就會發現來年糕廠定製年糕的人們都是一些長者了，想必以後，直接來年糕廠買年糕的人會多，自己帶著米來定製的肯定會越來越少。而後，大家也會忘了這年糕的好壞和來年好運的說法。當一切都變得輕易獲得的時候，我們應該也失去了一些珍貴的事物。

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我想，其實首先，要和心愛的家人一起吃，味道才是最好的！哪怕普通的一款青菜肉絲糖年糕～塔菜冬筍炒年糕都會覺得很美味！

我閨女非常喜歡就把年糕切段隔水蒸透，沾大顆粒的白砂糖吃，吃起來嘎吱嘎吱的白糖顆粒和軟糯的年糕混合在一起，著實不錯，可以吃一六七塊，差不多一條年糕了～

其次，要燒好吃的年糕，那原材料必須好～上海奉賢排長隊的老字號年糕，杭州臨安的水磨年糕，浙江紹興嵊州的山藥年糕都是我常常會買的～還有寧波年糕也不錯哦～

今天我介紹個茄汁年糕大蝦，又好看又好吃又有營養，而且也是非常簡單的：

原料：軟熟的番茄，番茄沙司，厄瓜多爾白蝦，年糕

先把番茄洗淨，去皮去硬部之後切碎，油熱之後先煸炒番茄，基本炒化之後加入番茄醬，加點糖，再加點鹽，翻炒，稍微加點水之後加入厄瓜多爾白蝦和年糕，大火翻炒兩分鐘再小火燜三五分鐘，再大火收汁就可以吃啦～酸甜鹹鮮的口感非常特別，也很開胃哦～

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蘇州的豬油年糕是我的最愛。小時每逢過年遠在蘇州的外公就會寄來兩斤豬用年糕。年糕紅白相間煞是好看。從收到年糕和妹妹就盼著初一早晨的那頓年糕，爸爸總是把年糕切成小塊裹上蛋液，放在火爐上煎的軟軟的。我和妹妹迫不及待的站在爐邊等著。當一盤煎好的年糕端上桌來我和妹妹就開始大快朵頤，年糕外面是金黃的雞蛋，裡面是糯米粉加入了紅曲粉，紅紅的，雪白的豬油丁這時變得晶瑩剔透，咬上一口甜甜的，那叫一個香啊！過完年年糕的香味留在嘴裡，這時我們又盼著過明年的春節了。 現在教大家做家庭版的豬油年糕，水磨糯米粉1斤水50克和成潮粉，加入1g紅曲粉拌勻，放置3小時，撒入籠屜中，注意最好鋪上屜布。開大火蒸制沒有乾粉即可關火，取出待涼後將醃製後的糖油丁和糯米粉團一同揉制。至光滑後做成方團，放入冰箱隨吃隨取。（可冷凍）可煎可蒸。油丁的製作：取三兩豬板油加半斤白糖放置在冰箱冷藏室醃製7天即可成為豬油丁。

牧笛7557

今年我也是第一次學做年糕。每年農曆七月十四，我們家家戶戶都用糯米做年糕，今年表妹送給我己經打漿好的糯米漿及芭蕉葉，所以我自己學做。表妹說糯米是泡一夜才拿去打漿，回來瀝水乾淨。芭蕉葉是先用水煮一下，再用冷水清洗芭蕉葉乾淨備用。那天我用紅糖，冰糖一起煮水，煮到冰塘全溶完後還繼續煮，前後有近一個鐘時間，煮好涼一下，待溫度有20度左右就倒到糯米漿去（注意先放少量先），又放已切碎的冬瓜糖，撈撈均勻，動手揉一揉糯米漿，如果放糖水多太稀，就不好包了。揉好糯米漿，如果感覺不夠甜就適量加點紅糖再揉一揉糯米漿。這時就可以包年糕了，拿一片芭蕉葉放在乾淨的桌子上，擦點花生油，用手抓一團糯米漿放到芭蕉葉上，捲起葉子包起來，對摺兩頭不讓糯米漿漏出來，再放到蒸鍋蒸，大約30分鐘就可以蒸熟了，香噴噴的芭蕉葉年糕就做好了。

糯米香香

年糕是怎麼製作的？需要注意什麼，今天我來回答一下這個問題。年糕是過年的時候或者是家中有喜事，時候必須會做或者要吃的一種食品。特別是在農村這種食物更是有一種寓意和儀式感的食物。

那麼要回答今天的這個問題，首先就要了解一下年糕是什麼。

瞭解年糕

年糕又稱年年糕，就是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，就是用黏性大的糯米或者是米粉蒸制的糕，是農曆年的應時食品。春節期間，中國很多地方都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著老百姓的工作和生活一年比一年提高。有的民諺裡說“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠祝願身體健康萬事如意。

年糕中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等人體健康所需的營養元素。

吃糯米類的食物時候，老人、小孩、脾胃虛弱的人群應該注意。，過量的吃年糕可以導致咳嗽加重、痰多，發熱、氣管炎患者應該謹慎食用。

吃年糕的時候要注意，大部分人都可以來吃，但是腸胃疾病患者儘量避免吃這種食物，這種食物不易消化，而腸胃病患者在腸胃功能上就有影響所以儘量不要吃年糕。應該用更加軟糯香甜並且更容易消化的食物代替年糕，比如，餃子。又或者你非常喜歡吃年糕，不想用別的食物代替的話，可以加熱後食用，冷糯米食品一般冷卻之後會很硬，影響口感，更不易消化。而適當時間的加熱會使年糕變得軟糯而溫暖。

製作年糕

年糕烹調製作的方法有很多，比如：烤、煮、炒、蒸等等。這樣也使得人們在吃年糕的時候有更多種選擇，並且更加喜歡年糕這種食物。我認為除了年糕後期烹調方法多樣之外，一個重要的原因就是年俗飲食文化的影響和傳承。

老百姓當中曾經有一句俗話：叫做有錢沒錢回家過年。可見“過年”國人的傳統觀念中佔有多麼大的比重和影響力。

那麼年糕製作中到底有沒有竅門？年糕又是怎麼製作出來的?接下來我們就具體說說這個問題。

我個人是非常喜歡吃甜年糕的，接下來我就結合自己做年糕的經驗和體會來具體說說家常版甜年糕的製作。

首先將製作年糕的主要食材芸豆、糯米粉準備好。

接下來，將準備好的芸豆清洗乾淨，準備一箇中等大小的盆，加上清水倒入芸豆浸泡一個晚上，然後放在鍋裡煮一個半小時，如果牙口不好可以適當再多蒸15-20分鐘。等著煮芸豆的時間，準備兩倍於芸豆數量的糯米粉，加上適量清水，記住清水要分多次少量添加。先用筷子攪拌幾下，再用手揉搓幾下，把糯米粉搓的細膩一些。

緊接著，在籠屜裡鋪上一層屜布，先均勻鋪上一層芸豆，再鋪上一層糯米粉，熱水上鍋蒸2分鐘，時間到了用筷子戳幾個小眼兒，再撒上一層芸豆和糯米粉，這樣反覆的都撒在上面，最後一層放芸豆，蓋上蓋子燜1個小時左右，時間到從鍋中把籠屜端出來，先晾一會，然後再切成片或者不切冷凍保存。

當然如果你家的冰箱冷凍室夠大的話整個放進去也是可以的，又或者你當天就會吃掉年糕則不需要在冷凍保存，在冷藏就可以了。

需要注意什麼

需要注意的是：

芸豆最好是提前浸泡一晚上，或者浸泡5個小時以上，這樣煮芸豆的時候，可以縮短時間，家裡有高壓鍋的話，可以把芸豆放進去壓一下。

糯米粉和水的比例是2:1，一定要按照比例來，把清水一點一點的倒進去，邊倒邊用手抓拌，糯米粉裡面有面疙瘩的話，要把麵疙瘩都抓散，抓的細膩一點就可以。

蒸籠裡面鋪上一層籠布，鋪上一層芸豆、再鋪上一層糯米粉，先上鍋蒸2、3分鐘，然後再鋪上芸豆和糯米粉，一層一層的鋪上，最後一層要記得鋪上一層芸豆，蒸50分鐘左右就可以了。

有些小夥伴可能被年糕和餈粑的概念搞蒙了，二者的區別到底有哪些呢？

年糕是直接用生米(黏性大的糯米)，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臘月25、26開始家家戶戶開始蒸年糕，過年的時候來吃。

餈粑用的是熟糯米。熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是南方一些地區流行的美食，打餈粑是南方各地的春節習俗之一。

餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，年糕多用糯米粉做，口感細膩(也有用糯米磨成粉的)。

好了，今天的這個問題，年糕是怎麼製作的？需要注意什麼，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

在江浙，年糕是可以當主食吃的，如果可以，我可以一天三餐都吃年糕。早上吃蒸年糕，中午吃炒年糕，晚上吃煮年糕。

煮年糕步驟：
1、挖個幾把年糕片出來，泡在水裡一天一夜，然後撈出瀝乾。
2、鍋裡油熱之後，放年糕片炒，年糕稍軟起煙以後，放青菜或鹹菜炒。別忘記加調料。
3、炒，用筷子戳年糕完全軟了之後，放水沒過年糕和菜，蓋上鍋蓋煮，煮沸騰以後，就可以吃了。覺得淡了加鹽。

宴遇

今天在菜市場看到有賣年糕的，順便買了點回來，年糕在南方城市比較常見，北方城市相對較少，年糕是一種用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕類食品，年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等營養元素。年糕的做法有很多種，可以煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。

年糕買回來一直在想怎麼吃，平時很少做年糕，對於年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到還有臘肉，就想著試試用年糕來炒臘肉怎麼樣，做出來味道還不錯，年糕吃起來勁道有嚼勁，臘肉表裡一致，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，下面把做法分享給大家。

食材準備：年糕、臘肉、青椒、姜、幹辣椒；

1、年糕切片用溫水泡十分鐘，然後瀝乾水分備用；

2、臘肉用溫水泡半個小時然後沖洗乾淨切片備用；

3、青椒洗淨切片、姜去皮切片備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入臘肉、幹辣椒、薑片炒勻；

5、加入年糕翻炒均勻，加少許清水；

6、加入少許鹽（臘肉裡有鹽哦）一勺蠔油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均勻；

7、待年糕變軟加入青椒翻炒1分鐘即可；

8、出鍋裝盤、年糕炒臘肉就做好了，年糕軟糯、臘肉濃香、鹹鮮適口，好吃又下飯，做法簡單又省事。

9、喜歡這個年糕炒臘肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

炒年糕好像是韓劇大排擋的標配。 炒年糕好像也成了吃夠炒米粉的女孩子的不二之選。炒年糕很簡單，不需要複雜的食材，省去了淘米做飯燒菜的麻煩。

1、年糕切成片，不要太薄了，放在水裡浸泡一會，控幹水備用。

2、豬肉切碎末，大白菜切條，蔥末。家中現成的食材比如胡蘿蔔、蘑菇、香菇、西藍花切碎加進去豐富口味。

3、配製醬料。將適量自制辣椒醬，鹽、糖、胡辣粉、黃酒、醬油、美味鮮（耗油，生抽都可以）均少量一起加入碗中，加少量開水攪拌好。

4、熱鍋入油，爆香蔥薑末，入肉末炒香，加入大白菜（喜歡西紅柿可以放一個一起炒）。待白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在白菜上，不用翻炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。

5、倒入調好的醬料，翻炒年糕。小心糊鍋，翻炒快點哦。湯汁快收幹，撒上切好的蔥末，裝碗即可。

年糕最簡單吃法，煎炸之後，抹上喜歡的料汁，鹹甜軟糯！

農村會姐美食

年糕要怎麼做好吃？年糕對於很多朋友都應該吃過，像我們江浙這邊每年過年家家戶戶都要搗鼓年糕，現在都機器製做了，以前都是手工打年糕。

年糕怎麼做好吃，年糕本身柔軟，老少皆宜都喜歡吃，對於年糕吃法有很多，炒的、燒湯的、烤年糕的，油炸的等。每個人口味不一樣，我個人喜歡偏於炒的，炒年糕其實也簡單，個人把家常做法簡單介紹下。

炒年糕配料：年糕、雞蛋、青菜（個人喜歡包菜）姜、鹽、紅蘿蔔絲、食用油、生抽。

1、先把年糕切成片，然後把雞蛋打碗裡打散均勻，薑切片，蘿蔔切絲，包菜的話把包菜切好，青菜小白菜菜洗淨就是，都備好備用。

2、將食用油倒入鍋裡把油燒熱，將打散雞蛋倒入鍋裡煎一下，然後打散，放碗裡備用。

3、將油倒入鍋裡燒熱，注意油要適量多點，放入薑片，倒入年糕翻炒兩三分鐘，在倒入蘿蔔絲，然後將煎好雞蛋倒入鍋裡跟年糕一起翻炒，在青菜倒入鍋裡一起翻炒。（注意要不停翻炒，年糕容易粘鍋變焦。

4、在翻炒過程中倒入適量鹽，在適量生抽，不停翻炒，翻炒至年糕軟糯香甜，就可以食用了。

簡單美味炒年糕就好了，其實有時候一個人在家也可以簡單炒年糕吃，又方便又好吃又能填飽肚子。

小貼士：特別提醒注意一下腸胃不好人建議少吃，年糕難容易消化，不宜多吃。

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