彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，还有百味珍馐等你尝！关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐豆角，又叫豇豆，是人们很常见的一种蔬菜，营养丰富。豆角肉厚且嫩，可与多种食材一起烹饪，既可搭菜，也可佐主食做馅，味道清香，口感丰富，是主妇们非常喜欢的家常菜。李时珍曾称豆角可"理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓" 。今天为大家推荐几种豆角的做法，都是家常必备菜哦，我们现在开始吧！
1、干煸豆角
食材：豆角500克、干辣椒、花椒、生抽、盐、糖、鸡精
做法：
1.将豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用 ；
3.在锅中留1大匙油，加入干辣椒和花椒煸出香味；
4.倒入炸好的豆角，调入少许盐、生抽、糖和鸡精翻炒至入味即可 。
2、豆角焖面
食材：五花肉、面条、豆角、葱姜蒜、老抽、盐、热水、食用油、香油
做法：
1、五花肉洗净，切薄片，如果不好切，就放入冰箱冷冻层里，等五花肉硬一点的时候再切，这样就会切的比较薄了；
2、豆角摘段，洗净控水备用；姜切片，葱切段，蒜切末备用；
3、锅中放油将五花肉煸炒，放入切好的姜片还有葱段一起翻炒，接着加老抽提味儿上色，然后倒入适量的盐；
4、放入豆角，继续翻炒，翻炒至豆角变色，倒入热水，一定要热水，没过豆角，以便用水蒸气焖面；
5、在豆角上平铺好面条，面条要整齐，调成中小火，盖上锅盖，差不多15分钟，等到水分快没有的时候，关火，将面条，豆角，五花肉搅拌起来，放入蒜末，淋上点香油即可。
3、土豆炖豆角
食材：豆角、土豆、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜
食材：豆角、土豆、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜
做法：
1.豆角摘干净，清洗控水，掰成小段，土豆洗干净去皮，切成块；葱切段，姜、蒜切片；
2.锅中倒入适量的油，爆香葱、姜、蒜；
3.放入豆角煸炒变色，放入土豆块，加酱油、清水适量大火煮开后转小火；
4.汤汁快收干的时候加入盐、鸡精调味即可。
4、豆角炒肉末
食材：豇豆角：250克、猪肉末：100克、葱，蒜，小米椒、生抽，料酒，鸡精，白糖，盐
做法：
1、猪肉馅中加入少许淀粉，一勺生抽，半勺料酒，少许白糖，搅拌均匀，放置备用；
2、豇豆角切丁，葱切小段，蒜切片，小米椒切小段；
3、锅中放油，油热之后放入肉末翻炒，加入半勺生抽，炒出香味，肉末炒至8分熟后盛出备用；
4、锅中留适量的油，放入切好的葱蒜和小米椒，炒出香味；
5、再倒入切好的豆角翻炒，直到豆角差不多炒熟，加入肉末，放盐、鸡精和豆角翻炒均匀至熟即可。
5、凉拌长豆角
食材：豇豆、青红辣椒、蒜、米醋、生抽、盐、鸡精、香油
做法：
1、长豆角洗净，摘去两头，切段，大蒜拍破，切末，青红辣椒切成圈；
2、锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，控水备用；
3、把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，蒜末、辣椒圈、香油、拌匀摆盘。
6、豆角鸡蛋饺子
食材：豆角、鸡蛋、饺子皮、盐、油、鸡精、胡椒粉
做法：
1、 将豇豆的头尾去掉洗净晾干后切成细末，装入碗中；
2 、准备三个鸡蛋，打散，上锅热油，把鸡蛋倒进去，煎出来；
3、 煎出来的鸡蛋也剁碎，同样装入碗中，再加上适量的调料，搅拌起来；
4、 取饺子皮，把馅料包进去， 把饺子皮所有的边缘捏好；
5、 最后上锅烧水，水开了下饺子开始煮，冷水点锅三次左右，煮至饺子皮软、饺子饱胀即熟。
7、豆角麦饭
食材:豆角、面粉、十三香、盐、葱蒜、辣椒、油
做法：
1、选颗粒饱满的豆角若干，先把豆角去掉丝，用水洗干净后将豆角全部切成小丁；
2、蒸锅上倒上水先热着，同时在切好的豆角里加入适量十三香和盐拌匀，然后再撒上面粉，快速地边撒边拌，让每个豆角丁上都包裹上面粉；
3、水开后改小火，笼箅好铺好打湿的笼布，把搅拌好的麦饭均匀平铺在蒸锅里， 10到15分钟后出锅；
4、蒸好的麦饭有两种吃法：直接用热好的油事先泼好葱蒜、辣椒加盐和醋做成调料汁，拌着麦饭吃；还可以选择自己喜欢吃的菜和调料，如炒米饭的一样炒着吃也很香。
8、豆角烧茄子
食材：豆角200克、嫩茄子2个、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油20毫升
做法：
1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用 ；
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 ；
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 ；
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；
6.再加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀；
7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅。
9、豆角鸡蛋饼
1、首先把豆角洗干净，摘掉头和尾，锅内加入水，水开之后下入豆角焯水5分钟，使豆角变软，捞出来之后过一下凉水。
2、半根胡萝卜，先切成片，再切成小丁，豆角沥干水分也切成小丁，放入盘中备用。
3、碗内打入5个鸡蛋，放入3勺淀粉，再加入少许的胡椒粉和食盐，把鸡蛋和淀粉充分搅拌均匀，倒入豆角和胡萝卜丁，再次搅拌均匀就可以了。
4、电饼铛内刷一层油，油热以后倒入搅拌好的面糊，用铲子摊平，均匀的平铺开，盖上盖子烙制5分钟左右，时间到以后打开盖子，看到面糊定型之后，在上面刷一层油，翻个面，继续烙5分钟左右就可以了。
小贴士：
吃豆角一定要知道它的正确烹调方式，因为豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，人吃了未煮熟的豆角易产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，所以豆角一定要充分烹熟才可以食用。
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