广东人多爱吃鸡，从鸡的菜式我们就可以知道，湛江白切鸡、东江盐焗鸡、客家猪肚鸡、广州清水煲鸡、顺德桑拿鸡、清远吊烧鸡、普宁豆酱鸡....都是经过广东人刁钻的嘴存活下来的鸡中名菜。但是会做鸡的可不止广东人，我们西安人的葫芦鸡，在鸡中名菜中，必须拥有姓名。
“长安第一味"葫芦鸡，是一道西安汉族传统名菜，他始于唐代，在千百年前，是皇帝及宫中大臣才可享受的美食。唐代的权贵们都享受着最高水平的美味佳肴，他们会举行各种盛大的宴会，而“长安第一味"的葫芦鸡，则经常出现在这美食盛宴中。
而它的出现源自于一位重度强迫症患者——唐代大臣韦陟。
韦陟擅长写文章，专心致志地研习草书、隶书，韦陟在书信后面签名，把“陟"字写得象五朵云，后人会用“韦陟朵云"等美称别人的书信写得好。韦陟这个人，爱好研究。就比如说他喜欢吃鸡，不光鸡要好吃，还得长得好看。为了满足他的需求，家中的厨师将鸡捆扎，先煮后炸，做出了香醇酥嫩、形似葫芦的“葫芦鸡。"
葫芦鸡的选料也有讲究，会选用西安城南三爻村的“倭倭"鸡，这种鸡只会饲养一年，净重1公斤左右，肉质很嫩。做这道葫芦鸡的时候会经过三道基本工序，清煮、笼蒸，油炸。在煮的时候就用麻丝捆好，保持鸡的葫芦形状。
等到锅内的凉水烧沸以后，把鸡放入锅内；等到鸡被煮熟以后，以煮酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟；最后一道工序，油炸。油炸技术要求比较严，需要等到菜油烧八成熟后，把整鸡投入油锅，用勺轻轻拨动鸡，炸约半分钟，等到鸡的表皮都变成了金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，这就大功告成了~
西安回民街上的葫芦鸡
这道曾是纨绔享用的名菜，在历史的演进中走向了民间，成为了西安人民生活中常见的菜品，后来还有发展有“八宝葫芦鸡"，佐之以圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲子、百合等八种馅料，荤素同食用，风行全国。
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