平时大家在家里制作炒肉的时候有没有经历过这样的情况呢？不管倒了多少油，只要把肉一下锅，肯定就会粘锅了，而且炒出来的肉片还非常的柴，不够爽口。小编告诉大家，这是因为你们方法没有找对的原因，下面，我就来给大家分享一个非常好用的方法。老厨师醉酒说漏嘴：不管炒什么肉，多放1勺它，滑嫩好吃还不粘锅！它就是我们平时经常会用到的耗油，耗油是一种非常好的食材，加到菜里面还能起到提鲜增香的作用。炒肉的时候放入一勺耗油，做出来的菜肴肯定是非常好吃的。接下俩，我们就一起来瞧瞧制作美味炒肉的做法吧！

蒜苗炒肉

By 霖霖外婆

配料：

五花肉 200克、蒜苗 350克、姜片 2-3片、干辣椒 2个、料酒 5-8克、水 适量、精盐 1勺半、玉米油 20毫升

烹饪步骤：

1.蒜苗去头去尾，把老根切掉，然后切成合适的段。清洗干净，沥干水分备用。

2.五花肉切薄片，清洗干净，沥干水分。

3.姜切片，干辣椒切成两段。

4.干净锅开中火烧热，倒入玉米油，下姜片。

5.油温热后，倒入五花肉片，尽量沥干水分，不然油会飞溅。用锅铲快速翻炒，防止粘锅。

6.炒到肉略微变色，倒入料酒，继续翻炒。

7.不断翻炒，将肉中的油煸炒出来，将肉炒到金黄。中小火大概2-3分钟。

8.倒入干辣椒。翻炒一下。

9.然后倒入蒜苗，转大火，继续翻炒。

10.30秒后，倒入适量清水，翻炒均匀，然后盖锅盖闷煮1-2分钟。

11.最后加入盐调味。翻炒均匀。

12.30秒后出锅即可。

烹饪小贴士：

1、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

3、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

大家喜欢吃耗油吗？

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