蔬菜熱量低，但卻富含維生素、礦物質和其他重要營養素。此外，大部分蔬菜的碳水化合物含量還低，這使其成為低碳飲食的好選擇。事實上，不管你是否在處於碳水化合物飲食，多吃蔬菜總是個好主意。

以下整理了一份低碳蔬菜的清單，送給減肥的朋友當做飲食選擇的參考。

甜椒

甜椒，營養豐富。它含有抗氧化劑（類胡蘿蔔素），可以減少炎症，降低癌症風險，並保護膽固醇和脂肪免於氧化損傷。

一杯（149克）切碎的紅辣椒含有9克碳水化合物，其中3克是纖維。

它提供了93%的維生素A參考日攝入量（RDI）和高達317%的維生素C參考日攝入量（RDI），而維生素C通常在低碳水化合物飲食中缺乏。

綠色、橙色和黃色甜椒具有相似的營養成分，儘管它們的抗氧化劑含量可能有所不同。

蘆筍

一杯（180克）熟蘆筍含有8克碳水化合物，其中4克是纖維它也是維生素a、C和K的良好來源。

西葫蘆

這是一種很受歡迎的蔬菜。一杯（124克）生西葫蘆含有4克碳水化合物，其中1克是纖維。這是一個很好的維生素C來源，每次提供35%的RDI。

黃色意大利南瓜、其他類型南瓜的碳水化合物含量和營養成分與西葫蘆相似。

菠菜

菠菜是一種綠葉蔬菜，對健康很有好處。它可以幫助減少對DNA的損傷它還能保護心臟健康，並可能降低常見眼病如白內障和黃斑變性的風險。

更重要的是，它是多種維生素和礦物質的極好來源。一杯（180克）煮熟的菠菜提供的維生素K是RDI的10倍以上。一杯熟菠菜含有7克碳水化合物和4克纖維，而一杯生菠菜含有1克碳水化合物和約1克纖維。

黃瓜

黃瓜碳水化合物含量低，味道很清爽。一杯（104克）切碎的黃瓜含有4克碳水化合物，其中不到1克是纖維。

芹菜

芹菜中可消化的碳水化合物含量極低。一杯（101克）切碎的芹菜含有3克碳水化合物，其中2克是纖維它是維生素K的良好來源，提供了37%的RDI。

此外，它還含有木犀草素，這種抗氧化劑顯示出預防和幫助治療癌症的潛力。

西紅柿

和牛油果一樣，它們常被叫水果，但通常作為蔬菜食用。它們的可消化碳水化合物含量也很低。一杯（149克）小西紅柿含有6克碳水化合物，其中2克是纖維。

西紅柿是維生素a、C和K的一個很好的來源。此外，西紅柿富含鉀，有助於降低血壓和降低中風風險。

烹調西紅柿可以增加番茄紅素的含量，在烹調過程中加入橄欖油等脂肪可以促進番茄紅素的吸收。

洋薊

洋薊好吃又有營養。一箇中等大小的洋薊（120克）含有14克碳水化合物。然而，10克來自纖維，使其在可消化碳水化合物的含量非常低。

更重要的是，洋薊可以保護心臟健康。在一項研究中，當高膽固醇人群飲用洋薊汁時，他們的炎症標記物減少，血管功能也得到改善。