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大家好，今天与你分享的是一道家常菜溜肉块。这是一道很普通的家常菜，食材易得、制作简单；成品菜外酥里嫩、口味鲜咸，无论是配饭还是下酒，都是一道不错的菜品。这道菜在加工时有几个小诀窍需要掌握，具体请看文末的温馨提示。下面就把这道菜的额制作方法分享给各位朋友。
食材准备：猪瘦肉、青椒、洋葱、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉等；
制作方法：
1、 将猪瘦肉改刀成2厘米左右粗的长条块；青椒改刀成块；洋葱改刀成块；
2、 将改刀后的肉块放入调味容器中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片、料酒抓拌至起粘，腌渍10分钟待用；取一容器，加入适量干淀粉，多次、少量的加入清水，调成稠糊；
3、 另取一碗，加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许干淀粉调成碗芡待用；
4、 将腌渍好的肉块放入调好的糊中，抓拌均匀；
5、 炒锅上火，宽油，油温6成热时，下入裹满糊的肉块炸制，定型后捞出控油；继续升油温至7成热时，将肉块进行复炸，至外表金黄、酥脆时捞出控油待用；
6、 炒锅再次上火，留底油，下入葱姜蒜爆出香味，下入青椒段、洋葱块炒至断生，倒入碗芡用手勺推匀，至汤汁开始冒泡时，下入炸好的肉块，快速翻裹均匀即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 肉块在改刀前，先用刀轻轻地在猪肉的表面打上花刀，这样更容易入味；
2、 糊在调制时水要一点一点的加入，直至糊调成比酸奶略稠的状态；
3、 初次油炸时，肉块下锅先不要急着拨动，待表面定型时再翻动；如肉块有粘连时，可在肉块表面的糊定型后，用漏勺捞起，轻轻的颠几下就能分开；切记不要用筷子强制分开；
4、 肉块复炸时油温要高些，通过高油温的复炸，能将初炸时吸入的油脂逼出，同时能使肉块外壳快速形成硬壳，口感更加酥脆；
5、 青椒、洋葱富含多种维生素，不宜长时间烹制；入锅翻炒至断生时即可；
俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！
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