秋天進補多吃這肉，鮮香開胃，好吃又滋補，價格再貴也要吃

一眨眼的功夫就已進入了深秋，天氣漸涼的深秋是個吃羊肉的好時節，因為在此時，吃羊肉可以很好的起到驅寒暖胃的作用。除此之外，羊肉的營養價值也很高，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鐵、鋅、硒等，因此吃羊肉還有助於提高免疫力。

羊肉最常見的家常做法就是紅燒了，而紅燒羊肉的絕佳搭檔，要我來說非白蘿蔔莫屬，因為白蘿蔔有清涼去火的功效，二者若一起烹飪享用，可以很好解決羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。

紅燒羊肉雖然好吃，但是要想做好，一些小細節需要注意。我們都知道羊肉的羶味很大，如果烹飪過程中處理不當，成品的味道就會大打折扣，那今天我就教大家完美去除羊肉羶味的小方法，首先羊肉在紅燒之前，一定要焯一下水，焯過水的羊肉，羶腥味會大大減少，同時我們在燒羊肉的時候，輔料的用量要重一些，尤其是花椒，因為花椒有很好的去羶作用，另外再悶煮的時候，我是不建議大家用水來燉煮，應該把水換成啤酒，酒的作用不用我說，相信大家也知道，用大量的啤酒燉煮羊肉，自然能夠起到去除羶味的作用。只要記住以上這些小訣竅，相信你也能做出鮮香無羶味的羊肉來。

【羊排燉蘿蔔】

所需食材：羊排一斤半，蘿蔔一個（選大一點的）、香蔥3根、生薑一小塊、幹辣椒一把、花椒2勺、大蒜一整頭、香葉2片、八角2個、桂皮一小塊、料酒5勺、生抽3勺、老抽1勺半、蠔油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉適量、鹽適量、小冰糖5個、辣椒粉10克、椒鹽1克

1、將羊排切塊洗乾淨，白蘿蔔去皮後，也切成塊狀待用。

2、接著準備一些輔料，生薑大蒜切片，2根香蔥切成長段，剩下的一根切成蔥花，幹辣椒用溫水泡過後切成碎段狀，然後再把花椒、香葉、桂皮和八角洗乾淨。

3、鍋中倒入適量的水和3勺料酒，將羊排倒入鍋內，然後把蔥段薑片一半的量也放入鍋中，大火煮沸後，轉中火焯2分鐘即可。焯燙的過程中，表面會有很多浮沫產生，記得用勺子撇掉。

4、焯燙好好羊排撈出，用清水沖洗乾淨後，瀝乾水待用

5、鍋內倒入適量的油，把幹辣椒、大蒜片、花椒、八角、香葉、桂皮以及剩餘的蔥段薑片下鍋，用中小火煸炒出香味來。

6、待能聞到輔料香後，再把羊排下鍋，轉大火翻炒，炒到羊排兩面略微焦黃為止

7、然後加入生抽、老抽、蠔油、料酒、辣椒粉、椒鹽、黑胡椒粉和鹽，翻炒至上色均勻

8、倒入啤酒和小冰糖，大火煮沸後，轉小火慢燉。溫馨提示，配方里啤酒的用量不是絕對的，只要能沒過食材即可。

9、小火燉煮到20分鐘後，加入白蘿蔔，繼續蓋上蓋子，再燉煮40分鐘即可。

10、40分鐘後，開蓋大火收汁，收到湯汁剩餘少許後，撒上蔥花，即可出鍋享用

11、秋天進補多吃這肉，鮮香開胃，好吃又滋補，價格再貴也要吃