今天冬至，北方習俗是要吃餃子，南方是要喝羊肉湯，今天我們這裡還豔陽高照，溫度頗高，咱就來吃魚吧，今天給大家介紹8種魚的營養做法。

第一道：【香煎帶魚】

【主料】：帶魚1條

【配料】：生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個

【調料】：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油

做法：

①帶魚塊清洗乾淨，裝入大碗中，加入少量的料酒、食鹽拌勻，先醃製半小時。

②在鍋中倒入適量的食用油，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去。擺放整齊，再開小火慢慢煎，煎魚一定要有耐心，大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面需細心。

③把帶魚盛出來放到盤子裡備用。

④煎帶魚的底油保留，丟入薑片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。

⑤放入煎制好的帶魚，倒入料酒，料酒的量要多一些，適當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火燜煮一下，大概2分鐘左右時間。

⑥加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，顛鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，顛鍋也讓魚均勻入味。

⑦出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再顛一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦

第二道：【紅燒鱸魚】

[主料]：鱸魚1條

[配料]：小蔥4根、大蒜6瓣、生薑1塊、小米辣椒6個

[調料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味極鮮、食用鹽適量

做法：

①魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身兩面劃上均勻的幾道斜口。

②清洗乾淨小蔥，切碎；生薑去皮，切片；大蒜拍碎剝皮，切碎；小米辣椒清洗乾淨，切碎備用。

③鍋中放入適量的油，油可以多放一點，先下入薑片，煸出香味。

④等油溫七成熱，把魚放進去，放進去之前，要用乾淨毛巾（或者廚房用紙）把魚身上的水分吸乾。

⑤把魚放入鍋內先不要翻動魚身，讓魚煎一下，這個時候要轉中火，慢煎，大概煎上2分鐘左右。

⑥煎完一面翻面煎另外一面，時間可以久一點。翻身時動作要輕，至少需要煎5分鐘左右，不要心急。

⑦煎好後，淋入適量的清水，大概魚身的三分之二的樣子就可以了，不要超過魚身，加入料酒讓它煮上1分鐘。

⑧最後一步放調料，把大蒜放進去，依次放入一勺生抽，一勺老抽，適量鹽，雞粉，一勺味極鮮，用鏟子輕輕的攪拌均勻，讓魚再煮一會兒，煮的時候，不斷的把料汁剷起來澆到魚身上，這個時候就不要再去翻動魚身了，容易散架，所以就用澆的方式，讓魚均勻入味。

⑨出鍋前我們放入蔥段、小米辣椒，攪拌均勻，煮1分鐘就出鍋，我們輕輕的把魚盛出來放在盤子裡，然後把所有湯汁和作料都放在魚身上。

第三道：【鯽魚蘿蔔絲湯】

【主料】：鯽魚1條、白蘿蔔1根

【配料】：生薑1塊、蔥花少許

【調料】：料酒、鹽、雞粉

做法：

①鯽魚清洗乾淨，把魚身兩面劃上均勻的口子，瀝乾水分。

②將白蘿蔔洗淨去皮，切絲，儘量就著蘿蔔的長度切長點備用，蘿蔔絲不用切的太細也不要太粗。

③生薑去皮切絲，小蔥洗淨切碎備用。

④鍋中放油預熱至七成熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，開小火慢慢煎制，這個時間不用太長，也不要太短，煎制魚身微微發黃即可，煎的過程不要用力翻動。

⑤待魚一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚煎好後，丟入薑絲，然後倒入一大碗的清水，沒過魚身最佳。加入適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

⑦開大火煮開後輕輕放入白蘿蔔絲，然後轉小火煮約10分鐘左右，湯麵始終保持沸騰的狀態，這樣才能煮出奶白色的湯。

⑧煮好後，我們撒入一勺鹽，一小勺雞粉調味，再撒上一些蔥花提香氣，這碗湯就做啦。

第四道：【燜魚做法】

【主料】：海鱸魚1條

【配料】：洋蔥半個、生薑1大塊、蒜瓣3個、蔥段少許

【調料】：黃豆醬、生抽、耗油、啤酒、鹽

做法：

①海鱸魚清洗乾淨，先去掉魚鰭和魚尾，然後再把魚剁成均勻的塊狀。

②調製醬料，先把生薑去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生薑和蒜瓣切成末，放入薑末、蒜末，再加入1大勺蠔油、2大勺黃豆醬、適量的生抽以及花生油，把所有材料充分攪拌均勻。

③把魚塊放入大碗中，用筷子夾住魚塊在大碗裡充分的沾上醬料，攪拌均勻，醃製半小時，讓魚塊充分入味。

④準備半個洋蔥，切成均勻的小塊；生薑切兩三片，主要可以去腥；準備蒜瓣3個，蔥段1把，一罐百威（或者其他品牌的）啤酒。

⑤不粘燉鍋裡放入適量的食用油，預熱1分鐘，然後下入洋蔥、薑片、蒜瓣、蔥段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺鹽，然後將其翻炒均勻。

⑥然後下入醃製好的魚塊，不用翻動，直接倒入啤酒沒過魚塊的量，稍微調整一下魚塊的位置，讓其均勻鋪在鍋底，蓋上鍋蓋開始燜煮 ，大概燜煮8~10分鐘左右，燜煮時的火候要掌握好，先旺後中，先用大火煮開，然後轉中火燜煮，燜煮的過程儘量不要去翻動它，以免魚塊散開來，最後用大火收汁即可出鍋啦。

⑦最後大火收汁出鍋後，裝盤撒上蔥花就完成啦。

第五道：【三文魚頭豆腐湯】

[主料]：三文魚頭1個、嫩豆腐1大塊

[配料]：生薑1小塊、蔥花少許

[調料]：料酒、鹽、水、食用油

做法：

①三文魚頭清理，清除它的腮，清洗乾淨，用清水多衝洗幾次，魚頭切塊。

②剁好的魚塊，撒入少許的鹽和少量的料酒，醃製5到10分鐘。

③嫩豆腐用刀子劃成小塊、生薑去皮切片、小蔥切碎備用。

④鍋中下入適量的食用油，預熱1分鐘，丟入三文魚塊下去稍微煎制一下，煎制的時間大概 3-4分鐘，魚塊剛一變色就好。

⑤魚塊變色後，倒入沒過魚塊的清水，丟入幾塊薑片，淋入一點點的料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮開。

⑥湯煮開後，下入豆腐，小火燜上8-10分鐘左右。

⑦出鍋前，撒上一勺鹽，攪拌均勻。

⑧出鍋後，在上面撒上一點點的蔥花裝飾一下，這道鮮美可口的湯就完成了。

第六道：【帶魚的特別做法】

主料：帶魚1條

輔料：澱粉、幹辣椒、青蒜苗

調料：生抽、老抽、鹽、雞粉

做法：

①帶魚清洗乾淨，切成小段，用料酒薑絲醃製半小時，把醃好的帶魚，瀝乾水分，放入澱粉水裡裹勻。

②鍋中油溫七成熱，下入帶魚，炸至金黃撈出備用，炸的過程一直用小火慢炸，這樣既可以保持帶魚不破皮，又能不炸的過老，一定要控制好火候。大概炸至兩三分鐘撈出來控幹油份。

③另起油鍋，下入薑片、幹辣椒炒香，然後下入帶魚輕輕翻炒一下。

④然後下入青蒜苗，淋上適量的生抽、一點老抽上色，可以淋入少量的清水，稍微燜煮一下。

⑤最後出鍋之前撒上一勺鹽、雞粉、翻拌均勻，即可出鍋啦。

第七道：【清蒸多寶魚】

主料：多寶魚1條

輔料：紅椒半個

調料：姜4片、蒸魚豉油、料酒 、小蔥1根

做法：

1、多寶魚洗乾淨，清理乾淨（，備用。

2、在魚腹部打上花刀以便入味，用鹽和料酒把魚全身抹勻，然後再醃製10分鐘，去除腥味。

3、姜一半切絲、一半切片。蔥白切成小段，蔥綠切絲或末，紅椒切絲。
4、取一大盤，盤子底部鋪上幾根蔥段和薑片，將多寶魚放置於蔥姜之上，盤底鋪上蔥姜， 使魚和盤子之間有空隙，蒸汽流通。

5、蒸鍋內水燒開後，將魚上鍋，大火蒸7-8分鐘左右至魚熟。蒸的時間視魚的大小適當調整。

6、魚蒸好後，出鍋，倒出盤底的水汽。

7、最後點綴一下，魚身碼上小蔥絲、紅椒絲或者薑絲。

8、另取一鍋，加入2勺油，熱鍋涼油，當油熱六七成時把蒸魚豉油倒入鍋裡，加入少許的涼水稀釋一下，然後立即關火，把加熱的蒸魚豉油倒在魚身上，從魚頭到魚尾澆一遍。

第八道：【香煎鱸魚】

主料：鱸魚1條

輔料：小蔥1小把、生薑1塊、小米椒3個

調料：料酒、老抽、生抽、雞粉、油、水、鹽

做法：

① 把魚清洗乾淨，魚身兩面都劃上幾道斜口，然後用料酒抹勻魚身，醃製5到10分鐘，把生薑切絲、蔥切段、小米椒切絲備用。

② 醃製完以後，瀝乾淨水分，再用廚房紙巾擦拭魚身，儘量吸走一部分水分，保持乾淨。

③ 選擇一款不粘炒鍋，倒入多一些的食用油，先把油預熱，大概油熱開始冒煙時，先放入一片生薑進去，把魚輕輕放進去開始炸，一開始用大火先炸制1分鐘左右，然後就轉小火來炸，把一面炸透大概需要4分鐘左右，炸好一面後，再翻另外一面來炸，大概炸制的時間有7-8分鐘了，炸至魚焦脆金黃後，撈起來。

④ 另起油鍋，先倒入一碗清水，加入2片生薑，然後淋入少量料酒，1勺老抽，一小勺鹽，將料汁煮開。

⑤ 煮開後，將炸好的魚放入料汁中，邊煎邊將料汁淋到魚身上，煮2分鐘左右，將提前準備好的蔥段放進去，繼續煮1分鐘左右，淋上少許的生抽，1小勺雞粉，把料汁攪拌均勻，繼續淋在魚身上，就可以出鍋啦。

⑥ 把魚盛出來擺在盤中，將料汁淋在魚身上，將之前預留的蔥段擺放一些在魚身上，點綴一些小米椒絲就做好了。