又一年冬至到，北方的冬至，餃子是絕對少不了的。坊間一直流傳著一句諺語“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。餃子之所以能在北方人的生活中佔據半壁江山，好吃是一方面，但更重要的是它承載著一代代北方人的飲食文化和特殊情懷。
餃子，是待人接物繞不過去的美食
作為一種儀式感很強的美食，迎親送友都少不了它。最能說明問題的就是民間講究“上車餃子下車面”,因為餃子代表團圓團聚，所以在親朋好友上車遠行之前吃頓餃子，寓意相聚有時。
有朋友曾說，看一個北方人重不重視你，就看你去TA家，TA願不願包餃子來招待你。話糙理不糙，畢竟包餃子真的很麻煩，和麵、擀皮、做餡兒、包餃子、烹飪到最後調蘸料，每一道工序都是純手工製作。
用最淳樸的方式，表達對客人的重視，用熱氣騰騰的餃子，努力地釋放著溫情，這就是真誠的待客之道。寒冷的冬天，端上一鍋熱氣騰騰的餃子，可能是這冰天雪地裡“最熾熱”的招待。
一起包餃子，是溝通情感最樸實的方式。如今一家人聚在一起的時間越來越少，聊的話題也越來越少，而包餃子就像一支粘合劑，能通過家人的參與協作，加深彼此間的情感。
北方包餃子，一般是長輩弄餡兒，晚輩擀皮兒，然後全家男女老少一起包。其實吃餃子是其次，重要的是這個過程承載著一家人對溫情和幸福的感知！梁實秋在《餃子》裡描述的“小康之家要吃頓餃子，要動員全家老少，和麵、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。”說的正是這個道理。
一家人圍坐在熱乎乎的暖爐旁，我和麵你擀皮，包著餃子嘮著嗑，這種其樂融融的感覺，著實是件幸福的事情。作為維繫情感的最好紐帶，包餃子已經不是簡單的做飯，它更像是一種溝通，一種人與人的聯繫，一鍋熱騰騰的餃子，因為有了人情味，怎麼都美味！
餃子，是內心深處最柔軟的牽掛
據說，冬至在殷周時期，相當於現在的春節。遠方的遊子在這一天都會跋山涉水奔向家的方向，和家人圍坐爐邊熱熱鬧鬧吃頓團圓飯。這小小的儀式感，多少能讓人心中感念：風雪再大，只要團圓，心尖總是溫暖的。北方人的餃子情結，其實也是一種對家和團圓的嚮往。
餃子，是紮根北方人在靈魂深處的美食。雖然不是每個北方人都愛吃餃子，但沒有北方人能離開餃子！不管身在何處，走了多遠，說到餃子，就會想到家，想到童年，想到溫暖。因為它不僅帶著煙火氣，帶著萬家燈火下的歡笑聲，也帶著媽媽輕攏慢捻的關心。
也許年少時期，些許人可能不待見餃子，可當離開家去外地上學、工作後，餃子反而成了他們內心深處最掛念的味道。余光中先生將鄉愁比作郵票，而對於新生代北方人，鄉愁就是記憶中兒時的餃子味兒。
北方人對餃子的執念，說到底是一種情懷，是一段回憶，一種味道。一隻小小的餃子承載的是慰藉，是思念，是治癒......冬至了，有多少人回到家，吃上了媽媽親手做的餃子？又有多少人選擇在這個喧鬧的城市裡，點一盤熱氣騰騰的餃子，用這樣的方式，想家？
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