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大家好，今天與你分享的是一道家常菜熘魚片。這是一道看似普通去充滿了小竅門的菜品。幾乎每一個步驟都與成品菜的成敗有著密不可分的關係。這道菜的特點是色澤紅亮、大酸大甜、外酥裡嫩、味道鮮美。本篇短文中，我儘可能詳細地將製作步驟用文字表述清楚，如有疑問，可以私信本人。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友。
食材準備：鮮鱸魚、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒、澱粉、蔥姜等；
製作方法：
1、 將魚宰殺收拾乾淨後剔除魚頭，從魚背部中刺位置開始改刀，將魚骨、魚刺、魚排等剔除乾淨，得到帶皮魚柳；
2、 將魚柳放置砧板上，斜刀切入，輕輕拉扯，將魚皮剔除，留下淨肉；
3、 將魚肉抹刀成片，放入調味容器中，加入適量的清水抓洗，去除魚肉中的血色，抓洗乾淨後撈出輕輕擠壓出水分；將清洗乾淨的魚片放入調味容器中，加入少許鹽抓揉至魚肉起粘，倒入少許蔥姜水再次抓揉，至蔥姜水被魚肉完全吸收，靜置10分鐘；
4、 將適量幹澱粉加水調成用手抓起能形成流線狀態的稠糊；將糊倒入到醃漬好的魚肉當中，用手抓勻，使魚片均勻地裹滿澱粉糊；
5、 另取一碗，加入適量的鹽、糖、醋、生抽、料酒，少許老抽，攪拌均勻製成碗汁；
6、 炒鍋上火，留寬油，油溫4成熱時，下入魚片進行炸制，至定型（表面形成硬殼）時撈出控油，油溫繼續升高至6成熱時，將魚片進行復炸，至表面金黃色時，撈出控油待用；
7、 炒鍋再次上火，留少許底油，下入蔥薑末爆出香味，將碗汁倒入鍋中，大火煮開後轉小火，淋入適量水澱粉，快速推勻鍋內湯汁，至湯汁濃稠時下入炸好的魚片，快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 澱粉糊與魚片用量的比例為1:1左右；往幹玉米澱粉里加水時，要遵循少量多次，邊攪拌邊加入的原則，調成用手抓起時呈現能自然流淌的稠糊狀即可；
2、 魚的可以選用草魚、黑魚等刺少的魚替代；
3、 魚片放入清水中浸泡抓洗出血水，能大大地降低魚的腥味；
4、 魚片與溼澱粉要充分的抓揉、裹勻；
5、 魚肉極易成熟，魚片炸制時，初炸油溫不宜過高，復炸時間不宜過長；
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