江西人爱吃辣是出了名的，尤其是老一辈的江西人，炒青菜，蒸蛋羹都会加辣椒，有时候甚至煮汤也会加几个辣椒，婆婆常说喝点有辣的汤可以驱寒气。

江西因为天气原因，冬天本地的蔬菜品种不多，所以一些杂菜干、笋干和各种蔬菜干就成了江西老表们开胃解馋的好食材，随手泡上一把，简单炒一炒，比大鱼大肉都更开胃，下酒下饭吃到嗨！

眉豆在秋冬季上市，因为产量高，价格便宜，所以一直以来都是做干菜的好食材。眉豆干也叫扑眉豆，把新鲜的眉豆焯水后放在太阳下晒半天就可以了，晒至半干的眉豆可以直接炒着吃，也可以放冰箱冷冻保存，留着二三月再吃，那时候蔬菜最贵了，炒上一碗超开胃的，带有阳光气息的蔬菜干，是江西人戒不掉的家乡味。眉豆干炒鸡胗，是我们家江西汉子超爱吃的一道家常菜，加了泡椒和新鲜的红辣椒，色香味俱全，下酒下饭都是极好的。每次做这道菜，米饭都要多煮半锅，太开胃了。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

【眉豆干炒鸡胗】

主料：眉豆200克；鸡胗200克；泡椒6个；红辣椒10个。

配料：花生油20+40克；盐3克；生抽20克；料酒30克；生姜1块；大蒜子半个。

第一步：先把食材准备好，用两种辣椒炒出来味道更香一些，一种辣椒炒不出那种味道来。

第二步：把眉豆两头的豆筋撕掉洗净，烧锅开水，放入眉豆焯水三分钟，捞起。

第三步：放在太阳下晒半天，成图片中这种颜色就可以了，但不用晒那么干，我中午有事出去了，没收进来，有点晒过头了。

第四步：把泡椒和辣椒去蒂洗净切成小粒；生姜和大蒜子去皮洗净切成小粒；眉豆干洗净切成小粒，挤干水分。把鸡胗表面清洗干净，用刀把鸡胗内部刮一遍，再加入适量面粉和盐揉搓一会，去去它的腥味，冲洗干净后切成薄片；烧锅开水，放入少许生姜和料酒，放入鸡胗煮出浮末后，立马捞出，过凉后，挤干水分备用。

第五步：起油锅，放入眉豆干翻炒一会，盛出。

第六步：另起油锅，放入泡椒、辣椒和姜蒜爆香。

第七步：放入鸡胗翻炒一会。

第八步：放入眉豆干炒匀，加入盐炒匀。

第九步：淋入生抽和料酒炒匀，即可出锅享用。

一到冬天，江西老表就馋此菜，比大鱼大肉更开胃，下酒下饭吃到嗨！这道简单又开胃的家常菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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