提到汉中茶，很多人第一个想到的就是「汉中仙毫」。作为陕西茶叶第一品牌，汉中仙毫有着不同寻常的“前世今生”。
上世纪八十年代初，汉中开始手工名优绿茶的研发。1984年，第一款汉中地方名茶「秦巴雾毫」在镇巴县诞生；1985年，由何万勋、袁继兴、徐凯明等前辈主持的地方名茶研制课题，通过了省级科研成果鉴定。父亲的大学导师，中国制茶学奠基人，著名茶叶专家陈椽教授为其命名为午子仙毫（西乡）；随后汉水银梭（南郑）、定军茗眉（勉县）、宁强雀舌（宁强）、城固银毫（城固）、灵岩香茗（略阳）、金峡翠芽（洋县）等20余种名优绿茶相继创制成功，一时汉中各产茶县都有一款或数款名茶产生，在全国产生了极大影响。
1987年，父亲到农科院杭州中茶所进行「衮雪香茗」的专家审评检验时，遇见时任所长程启坤研究员。得知父亲来自汉中，便笑着说：你是来搞名茶鉴定的吧？可见汉中名茶研制的影响之大。
由于当时这些名茶都是手工制作，因此产量有限，质量更是良莠不齐。但因市场需求旺盛，基本在本地全部脱销。九十年代初，曾有日本客商要订购1000公斤午子仙毫，可当时没有一家茶企可以提供质量稳定的产品。
名优绿茶的快速发展极大地促进了汉中茶业的发展，茶园种植面积从8.3万亩（1986年）发展到130万亩（2016年）仅仅用了三十年。94年后，随着茶叶加工机械的普及推广，汉中手工名茶生产的历史也逐渐结束。名茶产量突飞猛进，使汉中茶翻过秦岭，远销北上，并有部分销往日本、美国。
采用机械制茶后，茶叶采摘标准趋于一致，因此品质风格十分相近。1997年，政府主管部门开始着手汉中名优绿茶的整合工作。历经十年，终于在2007年，汉中六个茶叶主产县名优绿茶统一命名为「汉中仙毫」，一个属于汉中的茶叶区域公用品牌诞生了。
汉中仙毫采摘茶园分布在北纬31-33度、海拔600-1180米的秦巴山区。这里昼夜温差大，云雾几率高，加之土壤肥沃，降雨丰沛，使得茶叶品质十分优异。2015年第十二届中国国际茶业博览会上，汉中仙毫共获得27枚金奖，占名优绿茶类金奖总数（30枚）的90%。2017年，汉中仙毫荣获“中国优秀茶叶区域公用品牌”称号。著名茶叶审评大师陈慧春教授、沈培和研究员曾给予汉中仙毫“国内罕见的优质好茶”的高度评价。
可令人遗憾的是，近些年来不断有茶企茶商用四川原料制作的“仙毫”冒充汉中本地仙毫售卖，给市场和消费者带来了极大的冲击。
四川茶叶不乏优质产区和优质鲜叶原料，但是“一方水土养一方人，也养一方茶”，离开了汉中水土的滋养，即使制作工艺再精良、外形上再接近，入口还是截然不同。早些年的“川茶仙毫”，可以从外观工艺上明显判断。而这些年，甚至有汉中龙头企业在四川雅安、马边等地建立仙毫生产线，外形感官上足以以假乱真。廉价的劳动力和性价比极高的鲜叶原料，使得在四川生产“仙毫”的成本甚至只有汉中的50%。这对汉中本地那些还在坚守制作“真·汉中仙毫”的茶企茶人影响是极大的。
我的一位朋友，爱茶也很有消费力。但长久以来他喝到的“汉中仙毫”基本都是川茶。久而久之，他以“川茶仙毫”的口感作为“正宗标准”，甚至连汉中本地的优质仙毫都喝不出来。这无疑是一件非常悲哀的事。
对于茶叶品鉴能力的培养，我认为“建立口感认知标准”是最为重要的事。这一回，我们选择了汉中仙毫核心产区「法镇」的明前优质「龙井长叶」种原料，传统工艺精制仙毫，只为分享一杯优质仙毫应有的样子。
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