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我是杨青一老师。
今天我们讨论的话题是，如何远离我们身边的一级致癌物，防范癌症的发生。
近年来我国癌症的发病率和死亡率不断上升，癌症离我们越来越近，防范癌症应该成为我们的头等大事。
2017年我国每天约有1万人被确诊为癌症，相当于平均每分钟就有7人患上癌症。癌症最根本的原因就是基因突变，在日常生活中存在着很多导致基因突变的致癌物。
一级致癌物——黄曲霉毒素
癌症的预防需要从我们生活的每一个细节做起，在这个问题上不能大大咧咧，我曾经碰到过很多对饮食不在乎的人，表示人活着就要随心所欲，想吃什么就吃什么，但是在癌症预防上一定不能有这种思想，因为致癌物就潜藏在我们身边，致癌物不会以我们的意志为转移，我们必须了解它，防范它，才能远离癌症。
今天我们就说说日常饮食中经常会碰到的致癌物——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是世界卫生组织国际癌症研究机构公布的一级致癌物，一级致癌物的意思是这种物质有明确的致癌性，只要吃下去就会导致癌细胞的发生。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一种毒素，会经常出现在厨房和我们的食物中，如果不小心吃下去就会促成癌细胞的生长。
每个人体内都存在着原癌基因，正常情况下原癌基因发挥着维持正常生理功能、调控细胞生长和分化的作用，当黄曲霉毒素进入体内后，黄曲霉毒素会激活原癌基因，在体内产生癌细胞。
在日常饮食中要防范黄曲霉毒素，我们就要了解它的特性，都在哪些食物中存在，我们就可以防患于未然，远离癌症。
黄曲霉毒素到底是一种什么物质，又是从哪里来的呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，就是说黄曲霉菌是产生黄曲霉毒素的源头。
黄曲霉毒素
黄曲霉菌
黄曲霉菌广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。
黄曲霉菌是温暖地区常见的占优势的霉菌，它的生长温度范围在4—50℃之间，最适生长温度为25—40℃。
黄曲霉菌产生黄曲霉毒素的最适宜温度是20—30℃，所以夏季是黄曲霉毒素发生的高发期，冬季北方家庭供暖以后，家里温度大都在20℃以上，同样会产生黄曲霉毒素，因此冬季也不能掉以轻心。
黄曲霉毒素稳定性非常高，谷类食物一旦出现了黄曲霉毒素，会长期稳定地存在于食物中，不管什么时候食用都会对人体造成危害。
哪些食物中易感染黄曲霉菌
黄曲霉菌主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳制品、水产品等等。
在我们日常的食物中几乎都可能感染黄曲霉菌，并在这些食物中生长，其中最易生长黄曲霉菌的食物是花生和玉米。
家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，比如家庭自制的豆豉，如果制作豆豉原料中感染了黄曲霉菌，制作出的豆豉一定会有黄曲霉菌，食用的风险非常大，建议大家要少吃或者不吃。
豆豉
黄曲霉毒素耐高温
有些中老年朋友面对发霉的食物或粮食感觉扔掉太可惜、太浪费，认为加热以后就安全了，其实是大错特错，因为黄曲霉毒素是一种耐高温的物质，需要加热到280℃才能被分解，我们家庭普通的加热100℃，甚至家用高压锅都无法将其分解，所以在家里发现了霉变食物要毫不犹豫的扔掉。
生活中如何防范黄曲霉毒素
日常生活中我们要做好这样几点。
1、经常检查家中的粮食，如面粉、大米、小米、玉米面等，特别是夏季更要防范粮食霉变，发现霉变的食物一定要丢弃掉。
2、尽量不要购买和食用五香花生米或油炸花生米，因为这些花生米在加工前如果发生了霉变，加工后完全看不出来，加工过程中黄曲霉毒素也不会被分解，食用这种食物风险非常大，其他五香类坚果也可能存在这样的问题，购买和食用时要慎重，如果一定要购买的话，尽量选择大品牌，相对放心一些。
如果食用坚果时吃到发霉或感觉很苦的，马上吐出来，并漱口，然后将整袋包装食物都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播，整包的食物都会受到牵连发生霉变。
3、花生油是否安全。花生是容易产生黄曲霉毒素的食物之一，大家自然会想到花生油是否安全，也有听众提出如何选择放心的花生油。
有很多朋友从农村老家带回花生油食用，这种花生油含黄曲霉毒素的风险很大，加工过程中如果掺杂含有黄曲霉毒素的花生，加工出的花生油就会含有黄曲霉毒素，特别是家庭作坊加工的花生油，缺少监管和检测，食用这种花生油的风险非常大。
一般在大商场购买的品牌花生油是比较放心的，一是加工中有去除黄曲霉毒素的工艺，二是产品出厂时一定要进行检测，绝不会让含有黄曲霉毒素的花生油进入商场，所以大商场的品牌花生油是可以放心食用的。
4、家里的木质菜板要经常清洗，菜板也是容易滋生黄曲霉菌的载体，一旦发现菜板长霉要认真清洗，或者更换新的菜板。
提高免疫力防范癌症的发生
人体内免疫系统是防范癌症的一道重要防线，免疫系统能够及时识别并杀伤异常突变的细胞，一旦发现癌细胞会及时将其杀灭，以防肿瘤的发生，所以在日常生活中提高机体免疫力非常重要，除了要营养均衡，还要适当的运动，降低各种癌症的发病风险。
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今天我们课程就到这里，祝大家身体健康！我们下期节目见！
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