菜谱：鱼香茄子，土豆炖牛腩，茶树菇炒腊肉，排骨烧鹌鹑蛋

鱼香茄子

准备食材：茄子400g、肉未30g、剁红椒30g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、料酒10g、糖30g、醋20g、味精2g、酱油10g、青椒20g、水淀粉10g

1.茄子洗净，茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。

2.锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后、下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油

3.加入适量的葱花，蒜末，姜末，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾芡。

4.放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收汁装盘。

土豆炖牛腩

主料：牛腩、土豆、大葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮

辅料：八角、花椒、香菜、冰糖、白酒、生抽、红烧酱油、盐等调料

1、 牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。

2、姜切末，葱切段备用。

3、将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟后捞出备用。

4、锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。

5、.炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊，炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。炒五分钟左右倒入姜和葱段继续炒出香味。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）倒入适量的生抽和红烧酱油，持续炒两分钟。

6、.取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。

7、加入土豆用勺子翻拌均匀。

8、加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。

9、一个小时后汤汁少了三分之一。大概十五分钟到二十分钟分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了出锅了。

茶树菇炒腊肉

食材：腊肉200克茶树菇150克青红椒蒜，辣酱，耗油，糖盐干红辣椒

做法

1、温水泡发茶树菇，切去根部，过滤泡发的水备用。

2、茶树菇焯烫1分钟后捞出切段；腊肉焯烫3分钟，至表面变色后捞出切片。

3、青、红椒去蒂洗净切小块；蒜去皮洗净拍碎。

4、大火加热油锅至六成热，放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色，再倒入蒜和耗油炒出香味，放入茶树菇翻炒2分钟，放入腊肉片和过滤后的茶树菇水，调入盐和糖加盖焖5分钟后，放入青、红椒继续翻炒1分钟即可。

排骨烧鹌鹑蛋

材料： 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；

做法

1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了。

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃

3.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；

4.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成。