美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品质的精神追求。中国地大物博，南北美食各有差异，其内在反映的正是不同地方的生活气息和民风民俗。南方饮食多精致细腻，讲究食物之外的情调，餐具、环境也是毫不马虎，令人赏心悦目。北方的饮食则多讲究火候，同样的食材能推陈出新，别具特色。有人说，没有什么事情是一道美食所不能解决的，如果有，那就两道。学几道特色菜品不仅让味蕾更加享受，更让生活丰富多彩。当了50年厨师的爷爷说：饭店这道菜很香，千万不要点，吃了就后悔！
我们去饭店吃饭，大多数情况下，我们会点上一些凉菜，说道凉菜，卤牛肉、酱牛肉相信是很多人最喜欢的下酒菜了吧，因为饭店里的牛肉味道特别好吃，我们自己在家怎么也做不出来！但是当了50年厨师的爷爷说：饭店这道菜很香，千万不要点，吃了就后悔！
饭店里面的牛肉很香，但是价格真的是超级贵，一小份就能卖出很高的价钱，简直就是在坑钱，爷爷说饭店里这道菜最赚钱，自己点的话没吃几口就完了，还花了很多的钱，得不偿失，吃了就后悔！今天就把当了50年大厨的爷爷的秘方给大家，让大家自己做的牛肉比饭店里还香！
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子。
2、 买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉最好是在炖之前就把水一次性加够，如果遇到中途要加水一定要加开水！
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