湘菜歷來重視原料搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣和香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。很多湘菜菜餚屬於小煸小炒，除了小炒出名，就是乾鍋菜餚最有特點，以其無湯汁，乾爽利落，香辣適口，辣而不燥，辣味柔和而聞名大江南北。分享菜餚乾鍋系列之乾鍋土豆片：

【乾鍋土豆片】：

需要食材：土豆600克、豬肉25克、小米辣10克、香芹15克、洋蔥15克、美人椒15克、小蔥花2克、姜5克、蒜子5克。

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精3克、蒸魚豉油10克、東古醬油4克、辣鮮露1克、辣妹子醬5克、花椒油1克、香油0.5克、紅油10克、孜然粉2克、料酒5克、白芝麻1克。

製作過程：土豆去皮洗淨，切0.3釐米左右的厚片，沖水去掉澱粉。豬肉切片，小米辣切碎，美人椒切成圈，蔥切大蔥花，姜切菱形塊，蒜子切成小塊，香芹洗淨切成小段，洋蔥切絲。

鍋燒熱倒入適量色拉油，燒製五成熱，放入瀝乾水分的土豆片，有水分會濺油出來，一定要控幹水分。油溫要達到五成，否則容易沁油。熱油炸至土豆片金黃色時撈出備用。

鍋控淨油，留少許底油爆香豬肉片，變色後下入姜塊、蒜仔爆香，烹入料酒，下小米辣和美人椒炒出香味，放入辣妹子醬小火炒出紅油，下東古醬油和蒸魚豉油炒勻，出香味下入炸好的土豆片，翻炒均勻，下鹽、味精、雞精調味，放入辣鮮露，孜然粉翻炒，使土豆片全部裹勻調料，滴入幾滴香油和花椒油翻炒均勻即可。

取乾鍋擦乾淨，將洋蔥絲和香芹段放入乾鍋底部做墊底，上面盛放炒好的土豆片，淋少許紅油，撒入白芝麻和小蔥花即可上桌食用。

乾鍋土豆片

菜品特點：香辣味濃、土豆甘香、刺激味覺、適合下飯

製作要點：土豆不易切得太薄，薄片土豆炸好後，成了酥脆片了，吃土豆沒有口感。放豬肉是為了增加香味，增加菜餚的味道。洋蔥和香芹一定點火燒煮，這樣出來的味道才真的很香，洋蔥和紅油加上其它佐料，複合的香辣味十足，開胃促進食慾。