如今的餐饮行业，早已不是租间店面，就能做生意的年代了。
这些年餐饮老板明显感受到：定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多，却越学越懵逼，也没见餐厅生意好起来。
这是因为，所处的环境、阶段与别人不同，成功的路径自然千差万别，逻辑各不相同。
但是关于失败，底层逻辑却是相对一致的。
二：生意好就一定盈利、迅速融资开分店？
生意好，就以为自己的产品服务模式都没有问题，然后就想着扩大盈利、开分店，融资，进行疯狂的复制，最后变成餐饮帝国 … … 这种想法实在是太天真。因为从生意好到能盈利，从能盈利到开分店，从开分店到获得更多盈利，每一步都有无数的bug ，并不是一个理所当然的链条。
我们来梳理一下其中的误区：
误区1：生意好，就代表产品、价格、服务有竞争力
这个当然是错误的，决定你生意好不好，最重要的因素，不是你自身的竞争力，而是市场的供需关系。
比如你的餐厅悬在一个特别好的位置，竞争不是特别大，那么只要产品做得不是特别次，生意就会好。但这并不代表跟同行相比，你的产品、价格、服务具有很大优势。
误区2：生意好，就能盈利
生意好，不代表能盈利，这其实是很多初入餐饮人看不透的。生意好就是人多，但是人多，账能不能算过来，是两码事。比如在北京最繁华的商圈三里屯，周边人均都是上百，你开了一个麻辣烫，人均 20 ，以低价竞争的策略生存，生意肯定好。但房租成本高，卖再多，算下来也很难盈利。大家都知道外婆家、绿茶的故事，翻三次台的时候还不盈利，到翻第四次台才能盈利，所以客人多，和盈利，不是一个理所当然的链接。
生意好不一定在盈利
误区3：如果单店盈利，开分店也能盈利
这个答案也是否定的，因为每一家店都有它自己本结构特点，除非你能够找到一个地方跟你现在选址的成本、人流量完全一致的地方，但实际这样的地方是不存在的。
如果忽略了这一点，贸然开了分店，那么客群、成本结构都不一样，经营策略也不一样，相当于二次创业。
所以，如果要开分店，先研究清楚，第一家店的盈利模式是不是具有普适性、具有复制能力。
误区4：开的分店越多，就有越多的盈利
就算单店的开的越多，盈利模式，适合很多分店，那是不是分店盈利就越多呢？答案也是否定的。
因为即使你的餐厅高度标准化，餐饮都是一个人员密集的行业，那就意昧着你要投入的管理精力特别大。
我经常跟很多人说，我在开三四家店的时候，非常爽，因为自己就可以管理，而且管理的非常好。但是到五六家店的时候，就不得不请一个区域经理，上来工资就是 2 万块，他还说要督导、培训经理配合等等，同时，财务、采购这些人员也都出来了。
相当于一下子办公室一年多了十几万的成本，而且这些费用花下去，最后还不一定比你一个人的时候管的好。所以餐饮连锁管理是一个大坑，在这种情况下店开得越多越不挣钱。
误区5：每家店都盈利，就能获得融资
正因为餐饮是个劳动密集行业，所以即使每家店都盈利，也不一定能获得融资，因为在资本的眼中，餐饮就是很难复制，尤其是正餐。
误区6：融到资，就能快速拓展
就算你幸运融到资，就能全国开店么？这个环节也是有很多bug 。
比如你是一个街边店，复制起来会很困难，因为街边店的选址是难以标准化的，每一个选址都不一样，谈下来周期都会特别长，开店计划难以实施。
章鱼认为这个链条上的每一个环节，都会有各种各样的坑，是我们这些从事餐饮时间不长，或者没有亲身体验的人难以解决的。但难以解决的更根本原因，是总觉得自己比别人聪明点，不相信这些坑。所以奉劝各位，向那些你“瞧不起”的餐饮前辈们多学习，不要觉得这些坑你一定会解决的比他们好，要客观审视自己的生意，避免天真的想法。
各位餐饮同仁有踩过什么坑吗不妨和我们一起交流学习，点击章鱼头像私信“避坑”两个字，来章鱼这获取成都小龙虾老板的餐饮创业路上的小故事。
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