醬牛肉
醬牛肉雖然做法很簡單，但在選料上非常講究，選用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯滷製而，滷好的牛肉色澤自然、肉質緊實、醬香濃郁，入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。
製作方法
1、所需食材，牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、幹辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。
2、將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。
3、鍋中加水，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。
4、鍋中加入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開，然放入牛肉，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。
5、將滷好的牛肉從鍋中撈出，放到盤子裡使其冷卻晾乾，然後即可切片食用了。
製作技巧
1、牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
2、做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1
3、醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另需注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。
白斬雞
何為白斬雞，白斬雞就是因烹製雞時不加任何調味料白煮而成，隨吃隨斬，故稱白斬雞，要想做出一盤肥美鮮嫩的白斬雞，有三點由為重要：一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點是搭配的蘸料，這些都是關鍵，缺一不可。根據這三點製作而成的白斬雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，食家及普通百姓青睞。
製作方法
主料：走地雞或三黃雞
輔料：蔥結、薑片、六月鮮醬油或者蒸魚豉油、白糖、薑末、蔥花、蔥油、香菜
1.把整隻雞洗淨，準備冰一盆淨水。
2.另燒一鍋水，水裡放蔥結和薑片，水燒滾後倒料酒。
3.拎著雞頭雞脖，把整隻雞放入鍋裡，一上一下來回三次，然後把雞扔進鍋裡，繼續大火，煮2分鐘左右關火。
4.蓋上蓋子把雞燜在鍋裡15分鐘左右，接著把雞拿出來扔進冰水。
5.完全冷透後切塊擺盤，在雞身上塗抹蔥油增色，放點香菜點綴。
6.調配蘸料：過濾後的雞湯、六月鮮醬油或者蒸魚豉油、白糖、薑末、蔥花，還可以淋上少許蔥油。
製作關鍵：
1.白斬雞一定要選用品質好的走地雞或三黃雞，淨雞重量在2斤左右最好。
2.根據雞的大小調整燜煮時間，最厚的大腿部位能夠用筷子戳透並且沒有血水就可以了。
3.過冰水這一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。
4.斬雞建議用砍刀，下刀要快狠準，才能把雞斬得整齊。
涼拌豬頭肉
涼拌豬頭肉的做法很多，地方不同，做法各異，有些地區用滷過的再拌，有些地方直接白煮後再拌，把豬頭切成薄片，然後加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道方法簡單，家中就能輕鬆做出來。
製作方法
1、食材配料：豬頭肉一塊、小蔥、香菜、蒜泥、少許海鮮醬油、味精、鹽、山西老陳醋、芝麻適量、辣椒段。
2、將豬頭肉放入適量的清水煮30分鐘，撈出後放涼備用，然後將它切成小片。
3、準備一個小盆，將切好的肉裝入盆中，配上小蔥段，香菜，蒜末，少許一品鮮醬油，味精，白糖，醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，用筷子拌勻，然後裝盤即可。
酒鬼花生
酒鬼花生是四川的特色風味小吃的一種，不論是招待賓客，還是自己小灼，都是酒桌之必備，故爾得名酒鬼花生，酒鬼花生具有麻，辣，香、酥、脆的特點，深各地食客的喜愛。
製作方法
所需食材，乾花生米500克、色拉油250克、二荊條辣椒麵20克、紅花椒10克、白糖10g、食鹽適量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
1.先將花生米洗淨，然後用溫水浸泡2小時左右，完全泡發膨脹即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然後風乾水分，放入密封碗中，進行冰凍12小時。
3.鍋底放入色拉油，油溫3層熱時，就放入花生米進行小火油炸，需要不停的翻動，免得花生糊了。
4.炸成金黃色，聞著很香了，而且翻動時花生粒的聲音是脆的，就可以起鍋了。
5.鍋底放油，4層油溫，放入辣椒和花椒進行炒香，然後放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白砂糖，炒制均勻即可起鍋。
五香毛豆
五香毛豆，也是酒桌上之必備，深得酒客們的喜愛。
製作方法
1、準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、幹辣椒3個。
2、將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鍾，然後反覆揉搓幾下，將毛豆清洗乾淨。
3、用剪刀將毛豆的硬角剪掉，然後鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。
4、將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）
泡椒雞爪
這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。
製作方法
1、準備食材，雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。
2、將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）
3、鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）
4、將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
5、取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
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