麻球是我們安徽這裡，街邊最常見的早餐小吃，外脆裡軟，口味甜糯，吃完回味無窮，在我們當地，它是一款很受歡迎的小吃，記得上學那會，早餐買的最多的就是麻球了。
說起麻球，它屬於油炸麵食一類，是滬蘇浙皖一帶的經典小吃。主要製作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，後來有了各種口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。對我而言，我更喜歡有夾心的麻球，吃起來口味層次更豐富些。
其實麻球的做法並不複雜，只要掌握好小技巧，自己在家也能輕鬆做出來。那麼今天給大家分享一下怎樣在家制作麻球吧，掌握做法和訣竅後，做出來不會塌陷，口感外酥裡軟，而且個個空心，超好吃。
【紫薯豆沙麻球】
所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、細砂糖42克、白芝麻適量、豆沙184克、無鋁泡打粉1克、水180克
1、將紫薯粉、糯米粉、細砂糖、無鋁泡打粉倒入一個大碗內，用筷子先簡單混勻一下。這裡泡打粉也可以用1克小蘇打替代
2、接著把180克的清水緩慢倒入碗內，一邊倒入，一邊用筷子攪拌成麵疙瘩狀，待水全部倒完後，下手揉成柔軟且光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置20分鐘。這裡水的用量不是絕對的，因為不同牌子的糯米粉，吸水率有差別，所以根據自己麵糰乾溼狀態，酌情增減。
3、20分鐘後，將麵糰取出，均勻的分割成23等份，然後蓋上保鮮膜，防止被風乾
4、取一個小麵糰，將它按扁，然後放上豆沙餡，我的豆沙餡一個是8克重。這裡的豆沙最好不要太溼，會讓麻球空心狀態受影響
5、然後包好即可，包好後將它搓圓一些。因為現在是夏天，空氣比較乾燥，如果你的麵糰有些許幹，不好操作的話，在手掌心拍點水就可以了
6、搓好的圓球放到白芝麻碗內，讓它沾滿白芝麻，裹好後最好用手按壓一下，這樣會粘的緊實一些
7、鍋內倒入大半鍋油，油的用量最好可以沒過麻球生胚。中火將油稍微加熱一下後，轉小火，然後將麻球生胚下鍋，一次不要放太多，可以分批次炸。待麻球炸到定型後，要用鏟子時不時的推動一下麻球，讓它受熱均勻
8、當麻球飄起來後，我們開始用漏勺按壓麻球，等癟下去的麻球再次鼓起時，繼續按壓，按壓的時候記得要翻面，正反面各按壓3~4次即可，一定要按壓麻球，這是讓它成為空心的主要步驟。最後麻球炸到表面變硬，略微發黃，就可以出鍋了。
9、成品，它是安徽經典小吃，外脆裡軟，口味甜糯，早餐吃它解饞又管飽
小貼士：
1、加泡打粉能夠更好的促進麻球空心，而且讓表皮吃起來也更薄更脆
2、油炸麻球按壓手法不能少，這是讓它越炸越大的，空心更明顯的小訣竅
3、全程都要用小火油炸，這樣炸好的麻球才不會開裂
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