過年回家必吃的香椒牛肉學起來，做得好放半年不壞，還可當零食！
每年過年回家，家裡最喜歡做香椒牛肉，麻辣開胃，特別香，全家人都喜歡。關鍵是這個菜能放很長時間，一次多做一些，抽成真空袋，放冰箱，來客了，裝盤就吃，方便又大氣，親朋友好還可以作為禮品相互饋贈呢！
我們家女兒唸叨好久了，要吃老家的這種牛肉乾，之前天氣暖和又感冒上火，一直沒有做。明天冬至，天氣冷起來啦，是時候吃熱性食物了，做個麻煩牛肉，特別是愛吃辣的年輕人，可以當零食，上班族帶飯，孩子寄讀，都可以帶上一盒，方便又美味，但一次也不能貪吃，吃多了會上火呢。
愛吃牛肉乾的朋友，不用外面買，在家學做我們家鄉的香椒牛肉，做得好的話，可以管半年不壞，關鍵是在家做乾淨衛生，下面分享給大家，希望你們喜歡。
1、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。
2、把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。
3、蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。
4、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。
5、蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
6、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。
倒入牛肉片炸。
炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。
炸好牛肉片後，撈出待用。
7、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。
放入牛肉片翻炒。
放料酒少許，放鹽調味。
放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。
放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
牛肉麻辣鹹香甜，特別開胃下飯，也是不錯的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，現在學起來，過年在家也露一手。
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