眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。雞肉這麼好吃，不多吃些原汁原味的都感覺不到雞肉的美味了呢。營養如它，味道可是超級好的，美味鮮嫩的雞肉，一撕就是是一塊肉，不想吃原味還可以做蘸醬，吃著大米飯都吃了兩碗了。
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單。
挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
【隔水蒸雞】
隔水蒸雞是白切雞的另一種做法，用蒸的方式雞肉會更嫩，搭配特製的蘸醬味道相當給力。
需要準備的食材：三黃雞（嫩雞）1只、香蔥、姜、食用油、鹽、雞精、芝麻油。
（需要的食材非常簡單呢，記得雞肚子裡還可以放香菇菌類等，味道很是美味喲）
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的嫩雞清洗乾淨。然後整隻雞洗淨後擦乾水分，在表面撒上鹽，用手將其塗抹均勻，每個部位都要抹到，雞肚子裡也要撒點鹽抹勻；
第二步、然後再淋上適量的花生油或者菜籽油，充分的抹勻，這樣蒸出來的雞，肉質更嫩（總之就是給雞肉全身按摩）然後把香蔥打個結，塞入雞肚子裡；
第三步、將雞肉給醃製10分鐘，等10分鐘後把雞放入開水蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，如果雞比較大可以蒸25分鐘；20分鐘後打開鍋蓋，盤子中蒸出了湯汁和雞油；
第四步、用牙籤戳一下雞腿，不會有血水流出說明已經熟了，把盤子中的雞油盛入小碗中，碗中放入少許蔥花，刮取50g薑蓉，薑蓉是這道菜的關鍵，刮取完畢後放入1小勺鹽，半勺雞精，攪拌均勻；
第五步、最後碗中淋入1勺芝麻油，這樣薑蓉醬就做好了。把雞斬塊裝入盤中，吃的時候蘸一下薑蓉醬，雞肉特別鮮嫩；
這樣的美味還不快來試試呢，這醬料真的是靈魂，沒有它味道就沒那麼的鮮明的。
閱讀更多 舌尖計 的文章
