石蟆D生活

鱼香肉丝现在生活中很常见一道菜，鱼香肉丝一般人都吃过，要是没有吃过，第一次听到鱼香肉丝这个名字，很多人肯定以为是用鱼为主做的一道菜，其实并不是这样的，鱼香肉丝这里面没有一道食材是鱼，那为什么还要会有鱼这个字呢？这个鱼是哪来的，其实是因为鱼香肉丝是四川的一道菜，叫鱼是因为这道菜只是仿制了四川人民在烹制鱼所用的材料和做法。

鱼香肉丝还有一个小故事，在很久以前四川有一户人家，这户人家特别喜欢吃鱼，在做鱼的时候就特别有讲究，他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料，因为这些调味料都是去除鱼腥味的。这样做出来的鱼会更好吃，有一天这户人家的女主人在做菜，在做不是鱼的菜，但是女主人经常做鱼做习惯了，就不小心在做这道菜的时候，给鱼去腥味的调料全都放进去了，反应过来的时候，这些调料已经入味了，女主人感觉这道菜肯定做坏了，但是已经做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子尝了一下，等尝了以后她发现这道菜不仅没有她想象中难吃，反而特别的好吃。比平常那种做法还要好吃，后来这户男主人从外面回来，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起来，吃到这道菜时这户人家的男主人也对这菜是赞不绝口，后来这道菜经过四川人慢慢的改良，就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。因为鱼香肉丝的味道很好吃，一推广就受到了全国各地人民的喜爱，

故事也讲完了，现在来教大家怎么做鱼香肉丝。首先要准备食材，准备的食材有青椒一根、春笋一根、猪里脊肉500g、胡萝卜半根、黑木耳一小把、淀粉2小勺、白醋2勺、料酒2勺、白糖2勺、盐2勺、生抽2勺、橄榄油适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量。

现在来说下做法，第一步就是将猪里脊肉切成丝，然后装盘子，撒上淀粉，淀粉要把猪里脊肉裹匀，再放入料酒、盐和橄榄油。把猪里脊肉和这些调料都搅拌，在放在盘子里腌制15分钟。

第二步把胡萝卜切成丝，青椒切成丝，把木耳泡开，木耳泡开以后也切成丝，在把切成丝的木耳、青椒、胡萝卜和葱姜蒜末分别放在盘子里等一会烧菜用。

第三步是调酱汁，把白醋，生抽，白糖，料酒倒在碗里，把白醋，生抽，白糖，料酒调均匀。

第四步在锅里倒入橄榄油，油热了以后，把腌制好的里脊肉倒入锅中翻炒，炒变色以后装盘盛出。

第五步重新加油烧开把葱姜蒜倒入锅中翻炒，炒出香味以后把刚刚炒变色的里脊肉在倒入锅中，再把调好的汁也倒入锅中，最后在锅中加适量的水，等收汤了以后把做好的鱼香肉丝盛出锅就可以了。最后拿起筷子就可以好好的享受美食。

糖小涛美食说

在一间美丽的小厨房里面，鱼和肉丝相识了，当时他们都被摆在灶台旁边，是那条鱼保护了肉丝，当时他慌忙的对肉丝说，你到我身后来，那边烫，就这样他们成了好朋友。

过了一会肉丝叫到鲫鱼，咱们出去玩啊，谁知道鲫鱼这个时候说，对不起，你是？猪肉回答到，是我呀，你刚才还保护我了呢，你忘了吗，你答应过要和我在一起的啊（鲫鱼：把我和猪肉做成一道菜吧）。

鲫鱼回答到，对不起，我真的不记得了，肉丝伤心的问到，那你还记得些什么？鲫鱼说，我只记得我要游向大海，那是我一生的梦想。

肉丝听了鲫鱼的话很伤心，独自喃喃道，梦想，没事，你有梦想我不耽误你，你的记忆只有七秒，我们之间就当做什么都没发生吧。肉丝说了这么一句话，鲫鱼你知道吗，你走后，我身上有了你的味道，你选择忘记，而我却挥之不去。

鱼香肉丝这么说起来还是一道很伤感的菜，其实在现实生活中又有多少人和他们一样呢，你狠心离去，我忘不掉你，我的余光里都是你你的余生里却没有我。

古月VLOG

关于鱼香的来历，网络流传较广的是一四川妇女做饭，为了节省调料，把上次炖鱼的调料做了另一道菜肴，味道很好，因用炖鱼的调料做的，故称之为鱼香。其实这都是传说，真正的鱼香并不是这样的。下面到了我的分享时间，浅谈一下我所知道的鱼香肉丝的来历，希望题主采纳。

鱼香是川菜的一种味型。

这可以说是所有接触过川菜的厨师都知道的，鱼香味型是利用酸、甜、辣、咸四种味道与葱、姜、蒜小料在泡椒的作用下相互渗透，使整道菜凸显出一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

鱼香肉丝里确实有鱼。

正宗鱼香肉丝里是有鱼的，那鱼在哪呢？哈哈，答案就在这道菜的调料里。鱼香肉丝用到的主要调料是泡椒，它也是构成鱼香味的重要的调味品之一，而最正宗的鱼香肉丝用到的不是普通泡椒，而是用泡鱼辣椒制作的。通俗一点就是，腌制泡椒时连鱼一起泡进入。用的时候用辣椒制作菜肴，只取其鱼的味道。怎么样？惊不惊喜，意不意外？

曾经我看过一段腌制泡鱼辣椒的视频，记的也不是很清晰，本身我也不是川菜厨师，也没有做过这样的实验，我可以把大体做法说一下，有兴趣的小伙伴可以试一试。

视频中第一步：主人公先逮一些活小鲫鱼，放入盆中的清水中静养半天，让它吐尽肚子内的脏东西。

第二步：选用的是鲜二荆条辣椒，清洗干净沥干水分。

第三步：准备一个泡菜坛子，放入调好的泡菜水，放入鲫鱼和辣椒，然后密封，放在阴凉干燥处，腌制四五个月即可使用。

这个时候鱼的鲜香和辣椒会融为一体，使用的时候鲫鱼是不用的，只使用辣椒。所以就有了只闻鱼香，不见鱼的现象，这也是鱼香肉丝最有说服力的来历证明。

从厨十多年，鱼香肉丝也做过很多次，但这种传统腌制的泡鱼辣椒一直也没见过。所以自己制做的鱼香肉丝也不正宗。但是它的味道却得到很多人喜爱，下面把我的制作方法分享出来，仅供参考：

~~~【鱼香肉丝】~~~

原材料和调料：猪里脊，泡二荆条辣椒，郫县豆瓣酱，姜，蒜，葱末，白糖，米醋，味极鲜，红油，味精，淀粉，色拉油，冬笋，水发木耳，青红辣椒。

【开始烹调】

第一步：肉丝的处理.我选用的是猪里脊，冷冻一下，然后找到顺丝，切大约五厘米长的段。然后放入水中泡十分钟左右去血水。后沥干水分，重新放入盆中，放点盐、料酒和少量清水，轻轻搅动让肉丝把水吸进去，再放入半个鸡蛋清，打匀，再撒少许淀粉上浆搅匀，表面封少许色拉油。

第二步：选用冬笋一百克，先顶刀切片，再改成火柴棒粗细的丝，水发木耳五十克切细丝，姜切末五克，蒜切末五克，葱切末十克，青红辣椒各一个切丝，泡二荆条辣椒三十克和郫县豆瓣酱二十克分别剁细备用。

第三步：兑碗汁.米醋二十五克、味极鲜十五克、白糖三十克、味精三克，放入小碗搅拌均匀。

第四步：刷干净锅，采用热锅凉油法，加入少许油润锅，倒出后，再放入两勺油烧至大约三成热，下入肉丝滑油，用筷子快速搅拌滑散，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微浸炸一起倒出。

第五步：锅留底油，首先加入姜末和蒜末炒香，再下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒，待炒出红油时，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，用中火翻炒，等料汁裹匀原料时，加入葱末，淋少许湿生粉勾芡，最后再放入少许红油出锅即可。

~~~鱼香肉丝的制作小技巧~~~

1.要选用猪里脊肉顺着纹路切细丝。如果不按照纹路，滑油时容易断，成品不美观。

2.肉丝上浆前先加盐，能使肉丝起胶，再加入一部分水，让肉丝吸收，再上浆，这样肉丝滑熟之后略显饱满，口感更滑嫩，。淀粉也不要加太多，只要隐约看到肉丝即可，加太多，不容易滑散，滑油时间长，肉丝就老。

3.滑油的温度也很关键，大约两三成油温就下入，用筷子快速划开，再开大火力，使之快速成熟。滑油时间太长，肉丝就老了。

4.冬笋也要顺着纹路切，这样切出的笋丝脆嫩，反之容易断并且口感不脆。

5.炒制时要先下入姜，蒜炒香，因为姜蒜只有在加热后才能激发，而葱本身味足，不耐热，过度加热会使香气过早蒸发，所以要最后放。

6.鱼香肉丝的成品要求是：吃完盘底只留一层红油，是没有汤汁的，所以勾芡也很关键，倒入酱汁和原材料后勾芡，用旺火快速翻炒才能使芡汁紧紧的裹住原材料。

总结

鱼香肉丝里没有鱼和虎皮辣椒里面没有虎皮，其实这都不是段子，只是我们没有领域到食物的真相而已。

好了关于鱼香肉丝的来历就分享到这里，看完这篇文章再也不怕别人问鱼香肉丝里为什么没有鱼了吧。如果您觉得我回答的还不够全面请在评论区留言补充。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。

木子小厨

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

有个故事，讲一位朋友到四川旅游，点了一盘鱼香肉丝，上菜之后发现鱼香肉丝并没有鱼肉，然后叫来服务员问询，后来通过服务员介绍才知道，鱼香肉丝是没有鱼肉的，是因为烹饪时加调料使味道变成是鱼香味，才因此而得名的。鱼香肉丝，爽滑可口，咸香酸甜，而且色泽红润，特别的下饭。下面来分享一下鱼香肉丝的做法！

食材：猪里脊肉、木耳、酸笋、胡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、陈醋、生抽、老抽、泡椒、淀粉

步骤一：把里脊肉洗净切成细丝，加入少许料酒、盐、生抽和淀粉搅拌均匀。把提前泡发的木耳清洗干净，切成细丝。胡萝卜去皮洗净切成细丝，酸笋洗净切成细丝备用。

步骤二：把豆瓣酱剁碎，泡椒切成细丝，小葱洗净切碎，姜蒜切末备用。取一个小碗，加入适量白糖、陈醋、生抽、老抽和淀粉搅拌均匀。

步骤三：热锅加油，倒入肉丝煸炒至变色盛出备用。锅中加油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，然后倒入木耳丝、胡萝卜丝、酸笋丝和泡椒丝，翻炒均匀。

步骤四：倒入炒好的肉丝翻炒片刻，然后搅拌一下碗中的料汁再倒入锅中，等收汁均匀后装盘，撒上葱花即可。

小贴士：肉已经放了盐，豆瓣酱也有咸味，所以加盐要适量哦！鱼香肉丝这道菜料汁很关键，如果没有太大把握，可以先尝一下，哪个味道不够可以调整一下再出锅。

楚香村

鱼香肉丝是没有鱼的，它是一道川菜，是来自四川名间，鱼香味儿是由泡红辣椒，生姜，大蒜，葱，酱油，白糖，醋，盐等调料调制而出来的味道，这种味道是在四川民间是比较盛行的做鱼的味道，所以后来叫这种味道叫做鱼香味儿，经过长时间的改良，然后就出现了鱼香肉丝，鱼香茄子等等鱼香味儿。接下来就跟大家讲讲鱼香肉丝的做法吧。

首先准备猪里脊肉，切成肉丝，肉食的处理也是比较重要的，先把肉丝用盐，料酒，用手先抓拌均匀，抓1分钟，然后用清水清洗干净，这样做的目的是为了清除肉中的血水和腥味儿，这样炒出来的肉丝会更白嫩。控干水分，然后往里面放入盐料酒和胡椒粉，然后搅拌均匀炒一个方向搅拌，然后加一个蛋清，搅拌均匀之后放入五克淀粉，搅拌均匀之后，上面淋一点点食用油在上面，防止水分流失。

接着来调酱汁，葱姜蒜的比例是：葱一蒜二姜三，两勺料酒，两勺酱油，两勺醋，两勺白糖，适量的盐，一勺干淀粉然后双倍的水，搅拌均匀。这里勺是家里的调料用的，所以大家知道比例就好了。然后准备泡辣椒，冬笋切丝，木耳切丝备用。

接下来开始炒了，起锅烧油，油温烧五成热，把肉丝先下进去锅里，把肉丝拨散了，然后下入冬笋和木耳一起过油捞出备用。然后锅里留底油放入豆瓣酱，干辣椒炒香，然后下入过好油的菜，加入调好的酱汁，进去翻炒十秒，淋上红油即可起锅。

鱼香肉丝：辣咸甜酸，肉丝滑，冬笋韧，木耳脆。非常好吃还下饭。

我是鄂西大虾一个美食达人，每天分享美食制作干货，如果你也喜欢美食，请关注我，我们一起风雨同行，吃遍中国美食，哈哈，快乐的生活。

鄂西大虾

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前。

这道菜属于家常菜系列，所以基本上四川人家家户户都会做。

典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事。

说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能

1.刀工：要求用土豆切银针丝，土豆先去皮，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼

做法也并不难，学会很容易，但是要想炒出正宗口味的，就需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法，不敢保证和其他朋友一样，但是周围的朋友都说好吃。

1.准备好猪里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝

2.用少量的食盐，料酒，老抽，味精，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰片，莴笋，胡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜，全部切成细丝。老师说过，片配片，丝配丝。

4.准备铁锅，开大火，放入花生油，烧至油冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把肉丝打散炒熟

6.刨开炒热的肉丝，这时候一定不会粘锅，如果粘锅就没成功

7.放入花椒粒煸炒，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅

10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精，生抽，醋，白糖，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后，翻动肉丝均匀后起锅

12.撒上葱花上桌

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小吃货笔记

我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！

鱼香肉丝为什么会有鱼的香味哪？传统的鱼香肉丝的做法里面会用到一种食材，那就是泡椒，一个菜大概需要8克左右的泡椒，这个鱼香味就来自于这8克的泡椒里，传统的泡椒制作方法会用到新鲜的活鲤鱼，在泡椒装坛后，最后会放上几条新鲜活蹦乱跳的鲫鱼，然后封坛，等一段时间后，开坛，这时泡椒里会有了鱼的香味，也是鱼香类菜肴鱼香的由来。

鱼香肉丝是在上世纪80年代初传北京，几

烹：炒 味型：鱼香

配料：瘦猪肉 通脊 300克 冬笋50克

葱姜各10克 水发木耳30克

蒜15克 泡椒8克

料酒10克 酱油2克

醋10克 盐1克

糖10克 水淀粉10克

鸡蛋一个 香油2克

做法:

1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀把肉片，然后切成六公分长的肉丝

3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝。

4.葱切末，姜切末，蒜切末，

5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀。

6.，锅内放水，加一点盐，水开后放入木耳，冬笋焯一下。

7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散。捞出，油锅内下入笋丝，木耳丝，过油捞出。

8.锅内放底油，加入泡椒，反复煸炒，加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜泥，蒜末，加入调好的汁，稍微炒一下出锅。

一道色香味美的鱼香肉丝做好了，你有没有学会？

我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！

乡乡小厨

我媳妇炒的鱼香肉丝，亲朋六友都爱吃，香啊。

關鍵字: 一道 食材 鱼香肉丝