兔子談美食
我總結了雲南最好吃的，10個地方十種米線，總有一個你會合胃口的。
1. 羊血米線 (雲南省普洱市寧洱縣)
羊血米線又叫腸旺米線，是雲南著名的小吃，每天早晨都有食者等候專吃此點。
腸，是將豬大腸翻洗乾淨，滷熟。旺即血，可用羊血或豬血。據說，吃血有清除人體內毒素的作用。
2. 涼米線(雲南省臨滄市)
在臨滄，無論誰家辦喪、喜事，都能見到涼米線的身影：“在臨滄是沒有涼米線就不成席”。
因為它酸酸辣辣可口極了，所以涼米線就成了臨滄的特色菜了。
3. 彝良羊肉米線 (雲南省昭通市彝良縣)
彝良羊肉米線是雲南省昭通市彝良縣的特產。羊肉米線的主要原料是羊肉和米線，剛做好的羊肉米線熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
彝良羊肉米線其作法是：先將米線在開水鍋裡燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
4. 開遠米線 (雲南省紅河州開遠)
開遠米線是雲南省紅河州開遠市的特色小吃。
開遠市比較有名的是尚記涼米線、清真涼米線、紅疆飯店的小鍋米線、臨江南路東城公安分局對盈慧燒烤的小鍋米線、越南小吃臨江北路店的罐罐米線和燒肉米線、天利和燒烤城內的田雞米線、北城牛菜館的牛肉米線、武廟街梁記雞肉米線等。
5. 旺子米線 (雲南省臨滄市雲縣)
旺子米線是雲縣眾多小吃中最具特色的一種。
將新鮮豬血（雲縣人稱“旺子”）放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。
食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡等八道精製的米線用滾湯燙熱撈出入碗，加入新鮮肉湯汁和豬血塊；然後在加上紅紅的辣椒油等佐料即成，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。
6. 鱔魚涼米線 (雲南省曲靖市麒麟區)
鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的藥用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。
7. 雲南過橋米線 (雲南省昆明市五華區)
凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嚐過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。
8. 昆明豆花米線 (雲南省昆明市五華區)
豆花米線實際上是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜，以及肉碎，口味濃重吃起來非常爽的。在這樣的米線店通常不會看到遊客，所有的客人都是街坊鄰里和會吃的本地人，所以雖然是街邊小店，卻是尋找昆明味道的好地方。
昆明人可以一天三餐都吃米線，吃到很滿足，這就是滿足的小幸福。
9. 逸圃大鍋涼粉米線 (雲南省紅河州瀘西縣)
瀘西逸圃“大鍋涼粉米線”主要原料是豌豆涼粉，把涼粉打成3釐米左右的正方體，放入八角、草果、豆芽等作料在大鍋中煮上一個小時以後，把米線放入涼粉湯中燙上4、5分鐘撈起來，盛入碗中加上蔥、芫細、辣椒老陳醋等作料，一碗色、香、味俱全的涼粉米線便可呈現在你的面前。
10. 雞絲米線 (雲南省玉溪市通海縣)
由米線為主要原料，將宰殺洗淨後的土雞翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開水中進行暴煮，熟透後取出，用手將雞肉撕成絲，帶帽在米線上面，再倒上雞湯，撒上蔥、薄荷、芫茜等佐料就可食用。米線的細膩中裹絞著雞湯的鮮甜，鮮香美味。
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這個問題，作為紅河人來說，唯一答案必須是紅河州的米線。光品種就可以列舉出好幾種：
1、蒙自：過橋米線，過橋米線的發源地。
2、開遠：清真牛肉小鍋米線、罐罐米線、洋鴨米線。
3、彌勒：滷雞米線、羊湯鍋米線。
4、元陽：紅米米線。
5、箇舊：燜湯米線、砂鍋米線。
6、瀘西：涼米線。
7、建水：草芽米線。
圖上是蒙自菊花過橋米線。
剛好今天還寫了一個帖子，寫的咱們蒙自的一位帥哥，用日常的角度，拍下了蒙自人日常吃的各種米線，絕對真實，絕對原創。感興趣的可以關注我去我的主頁看一看《這位帥哥攢了一年的照片，來證明雲南的米線有多好吃》。
隨意放上一張我們杜帥哥原創的九宮格，你就可以感受一下紅河米線的美味了。下面就來和大家詳細分析一下紅河的米線為什麼好吃。
米線材質好
首先生產米線用的米都是當地種植，比如元陽的紅米線直接是用元陽梯田種植的紅米制作，不僅很細，還很柔韌，輕易不會斷，用筷子夾都要費點裡。這樣的米線，還可以製作成幹米線。用水泡發後就可以恢復米線的好口感。
除了幹漿米線，紅河還有酸漿米線，這種米線製作過程中經過了微微的發酵，帶一點淡淡的酸味，米線外形粗一些，但是更加柔軟。圖為酸漿米線。
食材多
簡單的數一下常見的：素菜有韭菜、薄荷、地椒、蔥、芹菜、豆芽、草芽、小米辣、豆腐皮、豌豆粉、菊花、豌豆尖等。
調料有：油、鹽、醬、醋、胡椒、花椒、辣椒、姜、蒜，辣椒可以有新鮮剁碎的，還可以有幹辣椒麵、糊辣椒麵。姜蒜蔥可以用新鮮的，也可以炸出油。醬料可以多種炒法，番茄醬、豬肉炸醬、牛肉炸醬、雞蛋醬等等。
湯：牛肉、羊肉、雞湯、鴨湯、滷汁、紅燒、酸湯等。
肉類有：雞、鴨、牛、羊、兔、魚、蝦、鱔魚、魷魚等。還可以搭配雞雜、血旺、火腿、酥肉、滷肉、肉皮、乾巴。現在發展出來花樣繁多的過橋米線，還有鮑魚、鵪鶉蛋、乳鴿、各種菌類等等，實在是數不過來了。
吃法多
有砂鍋米線、小鍋米線、幹拌米線、涼米線、素米線等等吃法。在彌勒最獨特，那裡的早餐可以吃一個早上。先上火鍋，吃羊肉，吃得差不多了，上米線，就用火鍋裡的羊湯羊肉拌米線吃。不吃個肚子滾圓不算結束。圖為羊肉米線。
暫時先說這些，如果有發現我寫漏了的，歡迎補充。看到前面答友有那麼多的贊。如果贊成來紅河吃米線的，也給我點贊吧，把我頂上去。
歡迎關注我，我是食言素語，一個整天關注怎麼吃的頭條號，有很多好吃有趣的美食資訊跟你分享。
食言素語
到雲南必須到恆春之都 - 臨滄，到臨滄必到雲縣吃碗米線。雲縣人吃米線，一吃就是幾代人、幾十年、從早吃到晚，卻一點不煩。為什麼？關鍵他們用料講究，主料米線必須用本地自制的米線，輔料用雲縣山地烏骨雞肉煮出來後很有嚼勁，香濃的雞湯加煮好的米線，再放上醃菜、油辣椒、蔥花、醬油、花椒等佐料，再配上燉的又香又爛、鮮嫩肥美的一隻雞腿或者雞翅，堪稱完美。
滇西攝影人菩提樹
雲南米線全國聞名，各地州根據當地的口味不同，做法也五花八門，真要分出個高下很難，因為根據每個人的口味，喜好度都不一樣，沒辦法硬說哪裡的好吃。但身為雲南人，遇到這個問題不給個推薦，著實不地道，所以也要好好認真作答啦😄
雲南米線千千萬，但不得不提“雲南玉溪”
玉溪位於昆明正南方100KM處，因為擁有全國最大的菸草企業，所以玉溪的生活是很愜意的，有句老話說的好，“舒服的地方必有美食”，玉溪氣候溫和，生活安逸，大家也熱衷吃喝，美食層出不窮，特別是這裡的“鱔魚米線”和“涼拌米線”，冠絕全雲南！
只有玉溪才有的“鱔魚米線”
鱔魚米線之所以好吃，靠的是那鮮辣可口的“炒鱔魚”作為米線的拌料。精選優質野生鱔魚，去骨去頭並用涼水洗淨，配料有炸好的豬皮，整顆的大蒜，然後用玉溪獨有的老辣醬大火翻炒而成，最後放在用開水燙熟的米線上，放點燙過的韭菜和新鮮的薄荷，玉溪的老酸菜，最後澆上大骨熬製的高湯即可。吃的時候，鱔魚鮮辣滑嫩，豬皮鬆軟飽吸湯水，再加上高湯的濃厚香味，配合軟彈可口的米線，給人的滿足感極強。醬炒鱔魚極考驗火候和味道，即使在同一個廚房，每位廚師炒出來的鱔魚也味道不同，所以在玉溪，鱔魚老店的地位是很難撼動的。
其實玉溪人最愛的是“涼米線”
玉溪米線出名，真正靠的是“涼米線”聞名天下，涼米線顧名思義就是涼拌的米線，味道清爽可口，特別適合在盛夏時節享用，因為味道實在太好，玉溪人都愛它入骨，所以但凡婚嫁宴請，它都是必備菜品。涼米線做工不復雜，但考驗的是味道的組合，主要的配料有蒜水、白醋、紅油、花生碎、醬油、辣椒、香椿水…等，憑藉大廚多年的經驗組合調味，力求達到辣而不燥，酸而生甘，香而不油的地步，最後的點睛之筆，就是古法制作的豆涼粉（圖中黃色大塊的那個，特別好吃😊），還有用老醬炒的肉末醬，燙過的韭菜，用長筷拌勻後大口痛快吃，回味無窮…
說了這麼多，也只有親身體驗過才知道，最後推薦玉溪兩家老店，鱔魚米線吃：“火燒房子”那的國營老店，涼拌米線就吃：“師院涼米線”，都是地道老口味喲
愛吃的Billy王
雲南哪個地州米線最好吃？最有話語權的當然是蒙自人，米線本來就源於蒙自， 出了蒙自，不管到哪，米線的味道多少都會有變化的，但還是蒙自最正宗，從小吃米線長大的我們，到別的地方吃米線真的很抗拒，因為經常會毀了家的味道。
“過橋米線”的故事是講古時候有一對夫婦，丈夫為了考取功名就在南湖的一個書齋裡面終日苦讀詩書，妻子看著丈夫為了看書日漸消瘦，為了給丈夫補身體就用雞煲湯，湯裡放上雞肉，備好米線、肉片準備帶去給丈夫吃，兒子年幼，就把肉片放入了湯中，妻子趕緊把肉片撈出來，可是已經燙熟了，再嘗一嘗味道，還挺好的，然後妻子就將米線放入湯中讓丈夫吃。後來有一日，妻子給丈夫送米線，誰知妻子因為過度操勞，半路暈倒在南湖橋上，丈夫趕來尋找妻子時，妻子也醒了，送來的湯和米線都完好無損，本來看著湯麵油一層浮油，也沒有冒熱氣，兩人想著應該是涼了，可誰知道，一摸裝雞湯的罐子居然還很燙，才知道原來湯麵上的浮油給湯起了保溫作用，所以湯還是那麼燙，然後丈夫就給起名為“過橋米線”，後來丈夫考取了功名，“過橋米線”就廣為流傳。這就是過橋米線的故事啦～
而我們蒙自米線又是各式各樣的，最出名的是“過橋米線”，豬骨頭湯、雞湯的；然後還有牛肉米線、羊肉米線、鴨肉米線、兔肉米線、小鍋米線、雜醬米線、涼米線、砂鍋米線、炒米線…只要你能想得出來，蒙自人就做得出來。蒙自人民的生活就是早上起來甩(吃)一湯碗米線，不上班的人可能十點、十一點那個時候吃，吃完基本就不吃午飯了，就到晚飯。米線可以說是我們的日常，一天三頓吃米線都不會膩。
秋天還會有菊花米線，把菊花撒在米線湯裡，又甜又好吃，去別的地方吃過米線，就連到了昆明，味道就有很大變化，更別說省外了，所以在雲南想吃正宗米線，一定要到蒙自去，我們不僅有米線還有石榴、枇杷，好吃到飛起來。
又大又甜的石榴，肉又多、湯又甜，米線隨便吃的蒙自，你會不愛嗎？到雲南一定要去蒙自感受一下蒙自米線和蒙自甜石榴。LaLa奧利芙
大多數人對雲南米線的印象只停留在過橋米線上，大概是因為橋香園的分店開的比較多，而且都在城市的黃金地段（據說現在兩兄弟還在因為銀子打官司，原諒我不羈放縱愛八卦）。其實雲南米線吃法之多，味道之美，特色之足，不實地品評一番，難得其真。
雲南的米線一般都是新鮮米線，一般餐館裡的米線也是當天早上有專門配送，賣完就算，自家吃的要從市場買，買來時就是熟的，保質期都只有一天左右，有粗細之分，稍煮，加湯，放配料即可食用。根據其具體做法，大致可分為過橋米線、小鍋米線、大鍋米線、涼拌米線、滷米線、豆花米線、炒米線、烤米線、罐罐米線等。
其中過橋米線最為“名貴”（名氣大，價格高）。吃過橋米線時，汪曾祺老先生有過一段經典的描述“每人面前放一盤生菜（主要是豌豆苗）；一盤（九寸盤）生雞片、腰片、魚片、豬里肌片、宣威火腿片，平鋪盤底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚米線。隨即端來一大碗湯。湯看來似無熱氣，而湯溫高於一百攝氏度，因為上面封了厚厚的一層雞油。把生片推入湯中，即刻就都熟了；然後把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來。雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。過橋米線有個傳說，說是有一秀才，在村外小河對岸書齋中苦讀，秀才娘子每天給他送米線充飢，為保持鮮嫩燙熱，遂想出此法。娘子送吃的，要過一道橋。秀才問：“這是什麼米線？”娘子說：“過橋米線！”“過橋米線”的名稱就是這樣來的。此恐是出於附會。”
現在的過橋米線，吃法大抵如此，不過食材確大變了樣。比如有山珍過橋米線、肥牛過橋米線、狀元過橋米線等等，菜品主要是滷雞塊、裡脊肉片、鵪鶉蛋、木耳、肥牛、外加一些蔬菜。味道還好，但沒有 “食品中的尤物” 的感覺。
昆明人更愛的是小鍋米線。鍋是紅銅做的，比碗大些，導熱很快。鍋裡放入高湯，加入剁肉帽子、時鮮蔬菜（比如韭菜、豌豆尖、小白菜）、豆腐丸子、豆腐皮、酸醃菜、油辣子和一些必要的調料，大火煮沸，然後放入米線，片刻即可出鍋，然後依據個人口味添加醬油、醋、蔥薑蒜末、香菜末、辣子、花椒麵等，拌勻，就可以享受美味了。小鍋米線的做法雖然不復雜，但一碗美味的小鍋米線功夫必須要到家。比如說湯，一定要用豬大骨、豬腿肉，大火燒開，小火慢慢熬製。剁肉帽子必須要用三肥七瘦的豬肉，最好用刀人工剁成，絞肉機做的口感跟不上。豌豆尖、韭菜、小白菜等必須新鮮、酸醃菜味道必須純正。當然米線本身的口感也要好。
我個人最開始接觸的是大鍋米線。所謂大鍋米線，就是燒開一大鍋水，放入米線、片刻撈出，加上帽子、蔥花、香菜、醃菜、辣子、醬油醋等，最後澆上湯，拌勻就可以開吃了。大鍋米線勝在做法簡單、種類多樣。比如以帽子不同可分為牛肉米線、羊肉米線、鱔魚米線、腸旺米線、扒肉米線、葉子米線等等。其中比較喜歡的羊肉米線，羊肉的處理方法大都來自滇東北、貴州方向。羊肉帽子是滷製後的羊肉切片而成，滷製過程中加入一些秘製中藥料包，留下了羊肉的細膩醇香，去掉了大部分的羶味；最後澆的湯是羊骨熬製，味道很足。
所以，如果你到了雲南，一定要撇開導遊，親自深入大街小巷，沒準哪個不起眼的“凹糟”（方言，看上去髒亂差）館，會藏著讓你今生難忘的美味米線。
快手刀
應該說，我們雲南省的各個地方米線做法好吃的多了，以下是我們紅河州彌勒市竹園鎮的滷雞米線，馬老五滷雞，是目前唯一一家早上11點之前去晚了就沒有的米線鋪。
下面這個是彌勒市的小鍋米線，都是清真的，因為我是回族，雖然沒有竹園鎮的好吃，但是也湊和能吃
用雞湯或者假滷湯。在特製的銅鍋裡，放上韭菜、豌豆尖、豆芽或者白菜，擱上一點醬提味，放上新鮮切好的牛肉，油辣椒和醬油、醃菜，工序倒是不算複雜，只是跟人的手風有關，同樣的作料，有人做的好吃，有人難吃。
最下面的是我最愛吃的，清真牛肉湯鍋，整條牛洗撥乾淨，放在特製的大鍋裡熬煮，我們不像北方一樣放很多什麼茴香籽之類的香料，我們頂多就有個姜和草果、八角，但是牛肉很香，而且不腥……回族是處理牛羊肉的專家。 獨一無二的莎
雲南米線品種太多了，就普洱來說，整個市都是幾十種口味。普洱市是一個多民族的大市，所以很多口味都是少數民族和漢族口味的融合，我接觸過的外省人或者本省外市人幾乎沒有人不喜歡普洱口味的。
由北往南說說這個米線吧：
1、墨江腸旺米線
大腸經密料滷製，沒有任何異味（因為我很害怕這些內臟的異味，但基本都吃不出來），加上豬血旺作為米線的澆頭。配選墨江有名的哈尼族紅米線，手工米線，筋道超好。撒點蔥花和辣椒油…兒時的記憶，太香了！
2、景谷酸味米線
景谷是傣族之鄉，但是他們並不用番茄，就用釀造的醋。小鍋一煮，香飄四溢！
3、寧洱縣黃豆湯花生湯米線
這個簡直就是我的摯愛，軟滑的米線加上黃豆熬製的黏稠豆躺，或者手工磨製的本地小紅花生湯，大米和豆子、花生的味道碰撞，加點炒制的肉末，燙好的韭菜豆芽…香的喲！但是這種口味很多外省人都接受不了，接受的了都愛到不行。
4、思茅市區的酸醋小鍋米線
這個米線呢要粗一點的米線更好吃，加上鮮肉蔬菜小鍋高溫翻煮，加上一碗自己家釀製的果醋。一涼一熱，一酸一濃，根本停不下來！
5、思茅區燉肉米線
肉燉而香，蒸而化。肉末在炒制之後，加上數小時的燉制形成了米線的澆頭，米線燙過之後加入骨頭湯，再弄是燉肉澆頭。雖有些膩，但偶爾吃簡直就是美味！
6、瀾滄縣拉祜族狗肉、牛肉米線
這個我是不吃的，特別是狗肉，但是我哥去瀾滄縣是必吃的美食！
7、孟連縣傣族米線
孟連的傣族口味就相當純粹了，喜歡用鮮肉、番茄，番茄烤制後撕皮搗碎，加上各種傣族香料，然後用燙好的米線和他們均勻攪拌…傣族不僅人美手巧，吃的口味也真的很棒啊！
這些米線裡還有些細小的分支，就不一一說了，有的縣也很有特色，只是我沒去吃過，沒辦法去形容。總之，來天然氧吧普洱不僅休閒養生喝茶，吃的肯定讓你流連忘返。
涼拌芒果
1
老昆明豆花米線
豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法，燙過的米線，放在土碗裡，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
雪白的豆花，增添了另一種風情！
2
蘸水米線
這是一款以米線為載體的養生食品，滋補藥膳湯底配純天然優質米線，在享受美味的同時又不失補血、護肝、養胃的食補功效。“內容豐富”得讓人過嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海帶、木耳……。
濃郁的藥膳老火湯裡，肉香裹著當歸獨特的香味，不僅滿足了口腹之慾，更是對美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味，那就配著糊辣子蘸水，鮮香麻辣，滋味十足。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。
這樣的蘸水爽不爽？
3
韭菜花小鍋米線
小鍋米線是昆明米線的一大流派，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上鮮肉、韭菜、酸醃菜、拓東甜鹹醬油和香料，最後，畫龍點睛加入雲南曲靖的韭菜花，那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。
4
蒙自菊花過橋米線
過橋米線的“過橋”之處就在於那碗湯，各家有各家的熬製方法，但總歸是鮮香美味。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。
而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是雲南美食的一大特色，傳統的過橋米線加入當季豔麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風景似的美食。
5
文山麻辣雞米線
文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作，隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，採用土雞肉，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香至極，油辣椒裡少不了香脆的芝麻，吃起來令人回味無窮。
麻辣刺激的米線，看看就爽翻了！
6
廣南酸湯米線
酸湯，在壯語裡稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色並用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發酵後，湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？
酸酸的味道，如同初戀？
7
文山汆肉米線
這個是文山市的特色米線，湯由豌豆苗煮制，鮮美可口，不用放味精、雞精，一樣的美味！
新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯裡舀一瓢，衝進特大的瓷碗裡，將裡面的生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線則是自己上桌放進去，吃起來很爽，再配上一杯老白乾，號稱：一杯早酒，精神抖擻！
8
路南滷肉米線
路南滷肉米線的吃法已在當地風靡了30多年，肉湯湯底加入一大勺滷汁，滷汁裡各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死鹹，不膩口。融合了雲南人喜歡的鹹、鮮、香、甜，再加上肥瘦適當的滷肉，讓人慾罷不能。
滷肉、滷水、滷蛋，將一碗米線的口味調得很厚重！
9
坨坨牛肉米線
逆天的坨坨牛肉米線，絕對的重口味！有火鍋的味道哦！看到那麼大坨的牛肉嚇到了，三大坨牛肉目測有150克哦！好害怕不好咬，結果不然……筋肉相間又化又糯，麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有牛肉了。
這種大坨大坨的牛肉，過癮吧？
10
玉溪豆粉涼米線
在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關鍵的是加入特製的梨醋（此物酸甜可口，類似於現下風靡的水果酵素），最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗裡雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，豔麗悅目，讓人始終不願把這畫面給破壞了。
把涼粉夾成小塊，放入嘴裡讓它慢慢溶化，拌好米線後，挑起一根米線，“噓”的一聲就把米線吸進了嘴裡，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完後，碗底只剩下了一點湯汁，每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。
11
江川銅鍋米線
銅鍋米線，以黃銅為器皿，同時也是煮米線的鍋，味道因為有了古黃色的銅鍋，顯得味道更加鮮美。
銅鍋米線，好燙的美味，一燙抵三鮮，冬季的最佳選擇之一。
12
錫紙包燒米線
這是最近兩三年來，因為錫紙花甲的流行，而誕生的一種米線新吃法，將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙裡，放在火上燒，等米線燒熟，將錫紙作為器皿同時上桌，滾燙的米線，十分鮮美、刺激，如果是冬天的話，有很好的保溫效果。
13
鮑魚米線
這也是一款昆明版本的新派米線，小鍋米線煮制過程中，放進2只小小的新鮮鮑魚仔，一碗高逼格的小鍋米線誕生了！48元一碗，你會吃嗎？
14
老昆明炒米線
這是一款最傳統的老昆明炒米線，米線用醬肉、甜鹹醬油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，雖然顏色不好看，看上去亂七八糟的，但是，吃起來卻是十分的過癮、開胃，只有一些燒烤攤上在做這個傳統的米線了！
15
晉寧燒辣子米線
雲南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予雲南的青辣椒具有特別濃郁的香氣，整個青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時，其香氣被激發出來，非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線裡，青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開來。
燒辣子米線，好過癮！
16
文山燜雞米線
丘北風味，門口一排爐子，上面燉各種帽子:燜雞、排骨、驢肉、旱鴨子、肥腸等，任你選擇！
10元至50元一大碗的米線，可以吃所有的肉，特別豐盛哦！
選好帽子，作料10多種自己放，實在、美味,多肉！
17
文山牛肉米線
紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗過癮的早餐!
18
玉溪鱔魚米線
玉溪的鱔魚米線是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家據說是用了野生的鱔魚，現炒現吃，有錢的主炒上一斤、半斤，放在米線裡，一次吃個夠！一碗米線幾百元，很正常！
19
玉溪扒豬腳米線
這個是玉溪首創的，很多地方都有連鎖店；裡面的豬蹄肉已燉的極爛，喜歡吃豬腳又愛美的菇涼，千萬不可錯過。
20
宜良扒豬腳米線
傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊！
早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但湯好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
作料 有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛啊！據說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦！
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昭通泡椒米線
昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開胃、十分可口，與我們平時吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺！
傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊！
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安寧昆鋼的糊辣子米線
安寧昆鋼廠區的糊辣子米線，藏在菜市場裡，本地人才找得到！
一碗米線一般放上兩至三勺的糊辣椒，立馬可提味！香辣過癮！這個糊辣椒的香味第一，臘味其次，值得專程一嘗！
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漾濞溫吞米線
大理漾濞縣的吃法，關鍵在煮小鍋米線的時候，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美，還有一些必須的肉帽子、韭菜、小蔥、酸醃菜等，顯得特別具有春天的氣息。
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開遠牛肉米線
藏在菜市場裡的榮華米線館，主打產品是帶皮牛肉，可以吃牛肉米線，也可以專門點一份按照重量來稱的牛肉湯，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一個過癮！
這個帶皮的黃牛肉，就在堂口的那口鍋裡慢慢煮熟，切成大塊大塊的，肉香、皮糯，很有嚼頭，可以慢慢來吃。
米線是用炭火煮制，這是昆明小黃牛米線們，無法媲美的真味道！
店家還配有老白乾，第一碗是免費喝，第二碗才算錢；因為開遠人也有喝早酒的習慣，像是蒙自、文山、建水一樣，吃早點是一件很隆重的事情！
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楚雄菌子米線
楚雄盛產野生菌，楚雄人也開始賣野生菌米線了，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的乾乾的，放在米線裡吃，如果是雞樅的話，就十分的奢侈了（不過這個是在家裡自己吃的時候，街上說是雞樅的，大多是人工菌吧？）！
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德宏牛肉米線
早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但湯好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛啊！據說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦！
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雙江豬血米線
臨滄的雙江縣，有一家叫做豬血米線的早點鋪，6元一碗的滷肉米線沒有幾片肉，如果要10元一碗的就有好多的滷肉，吃都吃不完，對於喜歡吃肉的人來說真是太過癮了；
滷肉有豬的各個部位：豬頭肉、腿肉、腸子、肝等等，還有滷的雞腳、雞腿，都非常好吃，每天早上排隊等候，去晚了的人好多滷肉的品種就沒有了，他們只賣到下午1點左右，賣完為止，去晚了就沒得吃。
有10多種的作料可以自己放，光辣椒就有3種，特別辣，不能吃辣椒的人，最好少放一點。
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雙江稀豆粉米線
臨滄的雙江縣，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉帽子，然後自己去放作料。
加了稀豆粉的米線，味道濃厚，作料因為稀豆粉可以掛在米線上，比較有地方特色。
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普洱老倉醋米線
獨特的“米線+果醋”的吃法，除了米線，還有普洱特色米幹。鮮肉沫做帽，小銅鍋煮制，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會覺得膩。所以，必須要有秘製果醋的加入才顯得完美。
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建水腸旺米線
建水古城裡有一家早點店叫“花園小吃”，天天爆滿，賣的就是腸旺米線，裡面還有當地的特產：草芽！
小店名氣大，每天早上要排隊才能吃到，排隊後還要自己去路邊找桌子和凳子，基本上是自助。
味道不錯，有許多的作料，如當地的草芽、豌豆尖等，腸子是滷製過的，很香。辣椒是油炸過的，也很香。
可以加帽子、加滷肉，米線也很軟，值得一吃。
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蓮花白米線
安寧縣城的珀玉蓮花白米線店，據說已是25年的老店，隨時都有吃貨在排隊等候。
特色米線，有燜肉、鮮肉可選。大碗海大，小碗也比城裡的大碗要大！辣椒特別辣，裡面還放了諸多的芝麻，讓米線很香很香！
泡好的蓮花白放在外面的桌子上，客人可以隨便取，吃多少老闆都不會翻臉！很多人都是一碗一碗的去取，過癮！
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瀘西老砍刀米線
老砍刀，江湖上的說法就是刀子特別快，價格高的離譜，不走尋常路。在20年前的一個小縣城裡，就敢賣20元一碗的米線；有錢人來了，她要賣你100元一碗！
米線好吃！因為它的配料很多，肉有三種：火腿絲、酥肉片、鮮肉絲，加上酸醃菜、韭菜薹、油辣椒等等，一個大大的湯碗被裝得滿滿的，肚子小的人一定很難吃完。這些配料都十分好，火腿絲很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜薹很嫩、也很甜，調味正好。
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彌勒滷雞米線
彌勒的滷雞米線很有名氣，在彌勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的卻不多！
彌勒的竹園鎮上保永全牛肉館，他們家的滷雞米線值得推薦！滷雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級棒，已加了鹽煮熟的大片牛肉，下酒之神器！難得一見的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
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陸良黃金娣米線
曲靖陸良一中門口的黃金娣米線，可是大名鼎鼎，每時每刻都是人滿為患，生意極好！
他們家的米線軟糯，純瘦的肉帽子很香，沒有一點肥肉，味道鮮美、價格便宜。
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版納傣味米線
傣味米線最講究的就是佐料，折耳根、韭菜根、小米辣、番茄熬製的汁......放滿了整個桌子。帽子是雜醬加上鮮肉，很過癮！
柴火煮飯
各個地方都有不同的風味，吃到正宗的就好吃啦~這是保山雞肉米線
這是保山漿米線，看著不太好看，但真的好吃😊（其他地方叫稀豆粉米線）
這是涼雞米線，加上保山風味特有的下村醋，更是超級棒，最後這碗涼米線 放的是燻肉，歡迎各位到保山來
