现代人生活节奏加快，外出饮食的几率增多，很多时候充斥了高油高脂；我们在心中一直倾向于
美味又健康的美食。其实，烘焙也是如此，在很多人眼中还是高糖高油的代名词。在这里我要纠正一个观念，甜品一般不当主食，每次食用量控制得当，不会引起发胖。
另外还有一点，烘焙中有意识的加入低脂低卡食材，避免使用高热量的食材，可以降低整体的热量摄入。同样，烹饪时如果不注意方法，以煎炸为主，一样会摄入过度的油脂。所以甜品无罪，最主要是量的问题。
今天Vivi就带来一款美味健康的粗粮蛋糕卷，食材选择了胡萝卜+南瓜+紫薯的组合，整体热量降低，营养全面；色泽搭配也很美，希望大家会喜欢哟！
胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷
单块参考热量：129kcal
模具：11寸方形烤盘 尺寸28x28（cm）
配料：
A：【胡萝卜南瓜戚风蛋糕片】 （28x28 金盘一盘）
胡萝卜南瓜蛋黄糊：
蛋黄：4只
蒸熟的南瓜：80g
胡萝卜泥：10g
细砂糖:10g
葵花籽油：30g
牛奶：10g
低粉：65g
玉米淀粉：10g
蛋白霜：
蛋白：4只
细砂糖：40g
柠檬汁：数滴
烘烤：中层，165度上下火23分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
B：【紫薯夹馅】
紫薯泥：300g
牛奶：适量
Ps.鸡蛋为58g左右的洋鸡蛋，4个毛重232.6g
制作过程：
A：【胡萝卜南瓜戚风蛋糕片】制作
准备工作：
1、 蛋白、蛋黄提前分离备用。
2、 玉米淀粉、低粉提前混合过筛。
3、 胡萝卜提前擦成泥/细丝，南瓜提前蒸熟取80g备用。
4、 烤箱提前170度预热。
5、 烤盘里提前垫好油布。
制作步骤：
1、（制作蛋黄糊）蛋黄、葵花籽油、牛奶混合均匀至无油点。
2、（制作蛋黄糊）加入南瓜泥、胡萝卜泥，用蛋抽不规则混匀。
3、（制作蛋黄糊）加入粉类混合物（低粉和玉米淀粉），用蛋抽不规则混匀。
4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至七八分发（大弯钩状态）成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到干性发泡，否则卷的时候容易开裂）
5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。
6、（烘烤）倒入28x28金盘，震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤23分钟左右出炉。
7、（脱模）出炉，震模几次，立即倒扣在垫有油纸的晾网上（不会压出痕），然后揭掉底部的油布，可以看到毛巾卷哟。
表面盖一张油纸倒扣过来；再翻转过来使正面朝上冷却，可以虚盖一层油纸以免干燥。（这次是反卷）
B：【紫薯夹馅】
制作步骤：
紫薯泥慢慢加入适量牛奶，混合至合适的软度。
C：【组合】
制作步骤：
1、 铺开已经降至手温以下的蛋糕卷（不完全凉透），可在靠近自身的一端1cm处用小刀切一道，但不切断。也可以在尾端斜切一刀，这些都是帮助更好的卷起蛋糕卷。
2、 涂抹打发好的紫薯泥。距离靠近身体的一端2cm内不涂抹淡奶油，尾部少涂抹紫薯泥；靠近身体这一端总体可以多抹一点紫薯泥。
3、 用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好，裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。
Tips：
1、关于毛巾底：亲测用油布更容易出毛巾底，这个配方我测试了几次都是毛巾底。
2、如何不开裂：蛋白打发到七八分发，烘烤时间不要太长，蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。
3、关于赏味期：此款蛋糕卷夹馅用了大量的紫薯泥，建议2天内食用完，以免变质。
这款健康美味的胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷，伙伴们都get到了么？这款蛋糕卷因为夹馅部分用了大量的紫薯泥，单块热量只有129kcal，作为早餐是很合适的哟。
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