说到江南水乡，人们第一个想到的便是浙江杭州。这是一个承载着诸多美好词汇的城市，富裕、人才济济、江南水乡、风景优美等。
杭州西湖更是中外游客神往的旅游胜地。
白居易曾这样赞美西湖："未能抛得杭州去，一半勾留是此湖"，晴天水潋滟，雨天山空蒙，这样绝美的景色再加上白娘子许仙凄美爱情故事的渲染，到了杭州若没去一睹它的"芳容"是不肯离去的。
但是，让人念念不忘的又绝不止这诗情画意般的古韵美景，这里独具风味的杭帮美食对外地人同样具有致命的吸引力。
在正宗的杭帮菜馆里，就有一道必点的杭帮名菜—龙井虾仁。这道含着春意的杭帮菜总能捞住食者的胃，其以龙井茶入菜，鲜虾入料令人回味无穷。
相传古代诗人苏东坡是狂热的饮茶爱好者，甚至还独辟蹊径地用杭州的龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁。
为了更好地了解这道美食，我们来到了西湖龙井的生产基地梅家坞。
被十里锒铛，漫山遍野茶海围着的一个小村庄，多半是雅致的民宿或小饭馆。在十里锒铛入口正对面，穿过一座老桥有一家名为"百老屋"的饭店，他家的龙井虾仁就很地道。
"百老屋"喻为百年老屋，是有几百年历史的老房子。
店里大厨祝旺告诉我们，这店原是别人家的祖宅，后来主人家搬到别处就把这房子租出去做饭馆了。
祝大厨与我们分享说，一份好的龙井虾仁应该是河虾现剥，浆得刚好，入口清淡鲜美有弹性，放上清明节前后的雨前龙井茶，带有微微的单宁味，细品也吃得出茶香。
一起来看看祝大厨是怎么做龙井虾仁的吧。
【食材】
虾仁、雨前龙井、黄瓜、淀粉。
【做法】
1、 取少量雨前龙井茶叶放入茶杯，倒入一杯开水泡开。
懂茶的人都知道上好的龙井茶除了雨前龙井还有明前龙井，那如何区别它们呢？
①采摘时间不同：明前龙井是指在清明前采摘制作，雨前是指谷雨前采制的龙井茶。
②外观不同：明前龙井茶叶青绿透亮，芽叶舒展；雨前龙井采摘的茶叶比较颜色嫩绿，茶树正处于一叶一芽的状态，俗称一旗一枪。
③口感不同：明前龙井入口柔和清香；雨前龙井茶茶香最为香醇，口感也很鲜爽。
2、 新鲜活河虾掐头，去壳去虾皮，剥出虾仁。
口感鲜嫩的虾仁得从新鲜野生河虾中获取，在小溪小河里纯天然生长的河虾，晶莹透亮，透过透明的虾壳里面的白嫩的虾肉与黑色的虾线清晰可见。
掐虾头，剥壳剥虾皮手速一定得快，能做到行云流水最好。一来是一小盘龙井虾仁就得剥二三十只虾，手速慢客人是等不及的，二来虾仁得趁着新鲜劲儿下锅炸才最鲜嫩。
3、 取适量淀粉加入清泉水拌成浆，将剥好的虾仁裹上淀粉浆用手抓匀。虾仁上浆得适当，上浆过浓下锅后易粘连，过少则虾仁易变老。
4、 热锅凉油，倒入虾仁温火慢炸15分钟左右。
这里要注意两点：炸虾仁的油一定要多倒些，这样虾仁才能均匀受热；炒勺需快速不停翻动虾仁，同样也是为了虾仁不粘锅，受热均匀。
5、 将虾仁倒入大漏勺里晾干油，黄瓜切薄片摆在盘子边缘，虾仁装在盘中间。
与中国人喜欢合餐制、圆桌的传统饮食文化有关，中国菜肴的摆盘大多为圆形。
白色的虾仁有了绿色黄瓜的简单点缀，清爽素雅又不失名菜的格调。
6、 最后将泡好的茶叶用筷子夹到虾仁上即可。
有些厨师是会将龙井茶水淋一点上去的，但祝大厨为了让这道美食显得更清爽就只加了几片龙井茶叶用来点缀。
这样的虾仁晶莹剔透，肉质细腻清甜，弹牙爽滑，不油不腻不腥不老不柴，全靠厨师对时间和火候恰到好处的掌握。
杭帮菜制作精细，清鲜爽脆，淡雅典丽，龙井虾仁集中反映了这些特点。在老杭州人心里，这道具有杭州老底子的风味美食与西湖醋鱼一样，有着不可取代的地位。
西湖边上，游人依旧如织，成千上万的男男女女、老老少少赶赴断桥相会，这些杭州的老底子美味也在迎来送往中见证着他们旅途心境。
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