勿忘幸福的味道

營養師小糖來為大家解答。

首先，糖尿病人一定要吃早餐，切不可因為血糖高就不吃早餐。因為不吃早餐很容易造成低血糖，還會讓你在下兩餐進食更多的熱量，形成兩個較高的血糖高峰，造成較大的血糖波動，對病情極為不利。而且糖尿病人早餐不吃，還有可能造成血糖反跳性升高，適得其反。

糖尿病人早餐不宜吃哪些食物？

1.白粥、白饅頭、白麵條：升糖速度極快，還不抗餓。

2.各種鹹菜：含鹽量極高，營養價值低。

3.油炸食物：如油條、油餅、麻團、面窩等，熱量很高升糖快，也易造成腸胃不適。

4.糕點及糯米制品：如白麵包、蛋糕、年糕、粽子、燒麥等，極易升高血糖。

5.甜包子：如紅糖包、豆沙包、奶黃包等。

糖尿病人早餐吃什麼食物好？

1.雜糧及其製品：如雜糧飯、雜糧粥、全麥麵包、蕎麥麵、窩窩頭、玉米、麥麩饅頭等。

2.某些餡兒的包子：如青菜豆腐包、海帶肉絲包、雞丁豆角包、三鮮包等。

3.低糖蔬果：如西紅柿、小黃瓜、草莓、櫻桃、蘋果、柚子等。

4.奶蛋類：雞蛋、純牛奶、原味酸奶等，無糖豆漿也不錯。

希望小糖的回答能夠幫到糖友們，更多糖尿病飲食知識歡迎關注我們！

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我們以大家最常吃的早餐為例來講講糖友吃早餐的技巧。

怎麼吃豆漿、油條、煎餅，能讓餐後血糖平穩？

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微笑面對糖尿病

提供以下方案：

一、一杯純牛奶，兩片面包、一個煮雞蛋、半根黃瓜。

二、三茶食燕麥片、半個全麥饅頭、四分之一腐乳空心菜。

三、一杯加奶咖啡、一片起司夾火腿、一個西紅柿。

四、一碗豆漿、半個油餅或油條、一點小菜、一個雞蛋。

五、一杯奶茶、一塊糖醇點心、一個西紅柿。

六、一碗玉米粥、一兩小包子。

七、一碗肉味米粉或掛麵、半根黃瓜。

以上供參考，也可以做為一週的早餐。

江山如此多嬌2494

一日之計在於晨，優質的早餐開啟元氣滿滿的一天，糖友們更是如此。

大家都耳熟能詳糖尿病管理“五駕馬車”，只要好好駕駛好這“五輛”馬車，血糖的控制就會平安順利。這“五罵馬車”指糖尿病教育、醫學營養治療、運動治療、血糖監測和藥物治療。其中“醫學營養治療”也就是指飲食治療，是糖尿病管理的基礎措施，能否遵從是決定能否達到理想代謝控制的關鍵影響因素。早餐作為一天中重要的一餐，優質糖尿病早餐應該遵循糖尿病飲食原則，要滿足熱量和營養素塔配兩個方面要求。

1.合理埪制總能量，按理想體重攝入適宜熱量（不是實際體重），早餐熱量佔比1/5~1/3。中等體重人群早餐一般在500千卡左右。

理想體重的估算公式：理想體重（㎏）=身高（cm）-105。如身高170㎝，則理想體重為170-105=65kg。如果體重超過65㎏或低於65㎏，熱量供應均按65㎏算。這樣的熱量超重者可以減重，而消瘦者儘可能恢復至理想體重。如一般辦公室工作人員屬輕體力勞動者，理想體重為65㎏的話，每天能量供給為每公斤體重30~35千卡，即每天總能量為1950~2275之間，以平均2100千卡算，早餐熱量佔1/4算，早餐應攝入520千卡。想要準確計算熱量必須應用軟件計算，很麻煩並不易做到，可以用估算方法。520千卡大概是1拳頭主食+1挙頭水果+1個雞蛋+1瓶純牛奶+1小撮堅果。

2.優質糖尿病早餐包括適宜碳水化合物+優質蛋白質+優質脂肪+豐富膳食纖維。

適宜碳水化合物。碳水化合物主要來自主食。糖尿病主食應避免高升糖的精細主糧，如白粥白飯白麵白麵包饅頭等所謂“五白”糧食，而應該選擇升糖緩慢的粗雜糧，如燕麥、蕎麥、玉米等粗糧，或芸豆、赤小豆、綠豆等雜豆，或紅薯、山藥、土豆等薯類，或這些粗雜糧與白米、白麵混合烹煮的雜糧飯。

優質蛋白質。優質蛋白質對血糖影響小，而對健康而言必不可少。優質蛋白質食物首選雞蛋、牛奶，這兩樣食物蛋白質的氨基酸的種類和比例與人類接近，幾乎被人體100%吸收。如果身體不適宜吃雞蛋牛奶，也可以用豆腐、豆漿等豆製品代替，甚至早餐來個大餐，吃魚、肉等等也可以。

優質脂肪。拒絕反式脂肪，其他動、植物油都可以，早餐烹調用油控在10g就可以了。享調用油最好花生油、橄欖油或茶油等適當交替使用，適當攝入深海魚腩、堅果等富含脂肪的食物，這樣各種脂肪酸種類均衡，有益身體健康，有利於平衡血脂和血糖。

豐富膳食纖維。除了前面說的粗雜糧外，蔬菜和水果中都含有豐富膳食纖維，並且蔬菜水果還含有豐富各種維生素。早餐方便的話可以選擇一份蔬菜，如果早上比較匆忙，也可以選擇一份水果。

小結：優質糖尿病早餐熱量應該在全天1/5~1/3，營養素應該包括適宜主食，優質蛋白質來源食物，優質脂肪及膳食纖維。

早餐這一頓能讓血糖穩定，對糖友來說控制後面兩餐也充滿信心。那麼早餐糖友們吃點啥會是更好的選擇？如何科學搭配？

在說早餐如何食用之前，糖友絕對不要不吃早餐，或是某一餐完全不吃主食。部分糖友會發現自己早晨血糖偏高，為了維持血糖穩定，很多糖友害怕吃早餐，於是覺得不如一會兒提前點吃個午飯，這樣可能對血糖會更好。

黎明現象也要吃早餐

不過晨起血糖高這可能是因為身體激素分泌不平衡而造成了“黎明現象”，這可能是降糖藥物或者胰島素不足以支撐到晚上到白天的血糖浮動。如果出現這樣的情況可以在醫生的指導下多檢測自己睡前血糖，多改善降糖藥量和胰島素注射量。但即便有黎明現象也不可不吃早餐，早晨能量偏低，無能量攝入只能依靠肝糖原分解來釋放葡萄糖，大大增加肝臟負擔，還削減肝臟能量，而肝臟是調節血糖的要塞，這一舉動則讓血糖更不好控制。我們早餐可以選擇碳水低一些的食物，多增加蔬菜、肉蛋奶的比例，這樣會讓血糖上升慢一些，而我們也能得到能量，若是注射了胰島素的朋友更需要正常來吃早餐。

早餐控糖吃不吃主食？

另外，主食一定不要放棄，推薦三餐都要合理攝入。糖友和普通人一樣，每時每刻的代謝都是需要耗費能量的，主食是提供能量的主要食物，只要糖友正確注射胰島素，正確服用降糖藥物的話，適當攝入主食對血糖的影響不會太大。但如果不吃主食的話，體內缺乏糖分，則身體會不斷增加脂肪、蛋白質分解量功能，加上糖友本來就更容易低血糖，脂肪、蛋白質供能效率較低，還有中間產物的生成，如此一來不僅讓糖友容易出現嚴重低血糖，還會增加“酮體”（脂肪產生的能源為酮體），若血糖控制不穩的糖友體內酮體會較高，如此一來還可能增加酮症加重，酮症酸中毒的狀況。糖友可適當減少主食的攝入，但一定不要完全捨棄早餐。

糖友的早餐如何選擇？

對於糖友來說，早餐最好也有主食、蛋、奶，搭配一些果蔬或是堅果類食物。這些食物最好避開添加了精製糖的，選擇材料更天然，添加劑更少的，主食可多避開“細糧”，例如我們常吃的白米飯、白麵條、包子、白饅頭，白米飯中可搭配粗糧、雜豆、全穀物類食物混合，做成粗糧雜豆飯，彌補膳食纖維的損失，膳食纖維能延緩食物的消化速度，抑制部分糖分吸收，幫助平穩餐後血糖。愛吃麵食的話若有粗糧饅頭、雜糧饅頭、窩頭等玉米麵做成的食物也可選，它們的升糖速度要平穩很多，還可用薯類食物代替主食，例如早餐吃一個1個半拳頭的薯類食物，也是不錯選擇。

雞蛋和牛奶碳水化合物含量不算高，對血糖影響不大，牛奶中雖有乳糖，但它的分解速度十分緩慢，升糖指數只有30左右。果蔬的搭配也是不錯選擇，水果蔬菜中富含膳食纖維，還能提供飽腹感，多種水溶性維生素、礦物質，是均衡營養的好選擇，但注意水果多選擇總含糖量較低、升糖指數不高的，例如蘋果、櫻桃、草莓、獼猴桃、柚子、橙子、梨等都行，避開桂圓、荔枝、榴蓮、火龍果、芒果等升糖速度更快的水果。堅果類可適當補充，它們能提供不飽和脂肪酸，是預防糖尿病併發症的幫手。

只有營養師知道

並不是說早餐吃得合理，血糖控制得好，糖友一整天的血糖就能更穩定，三餐都應當注意改善飲食才能更好地達到平穩血糖的效果。俗話說“一日之計在於晨”，我們習慣安排緊湊的生活和學習在早晨，所以早晨對食物的要求其實也較高，早餐必須提供豐富的營養和能量，而且對於糖友來說不能對血糖造成過大的波動。

一般來說，早餐我們的喜愛選擇：牛奶、雞蛋，因為它們能夠提供豐富的優質蛋白，而且它們的蛋白質是食物中吸收率最高的，特別是雞蛋屬於“全蛋白食物”吸收率高達97%，牛奶在94%左右，牛奶和雞蛋中還富含豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，而且碳水化合物含量不算高，牛奶中的乳糖還是緩慢分解糖分的物質，能夠為糖友提供飽腹感，而且升糖指數較低，所以蛋奶的選擇是糖友的早餐好搭檔。如果有乳糖不耐受的糖友可選擇酸奶，酸奶將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，則不會影響消化吸收，但一定注意選擇“原味/無糖酸奶”，或自己製作的酸奶，大部分市售酸奶都屬於“風味酸奶”，添加了不少蔗糖。

如果不喜愛蛋奶的糖友也可選擇富含優質蛋白的魚蝦、禽畜肉來代替，另外可搭配一些大豆製品，如一杯豆漿，幾片培根、一塊三文魚等等，不過在料理的時間上和性價比上來說蛋奶是更合適的。豆漿也不可長期代替牛奶，豆漿中的鈣質含量不算高，長期飲用可能會有缺鈣症狀。

主食類食物是個難題，很多糖友認為主食中碳水化合物含量較高，對血糖影響是較大的，所以會刻意撇開主食不吃，其實多少吃點主食，可適當減少，但一定不要不吃，特別是對於服用降糖藥、注射胰島素的糖友來說，捨棄主食很容易造成低血糖，糖友並非不需要葡萄糖，只是糖代謝異常，若有降糖藥和注射胰島素的支持，沒有必要不吃主食。主食的選擇可選擇質粗、富含膳食纖維的食物，減緩食物的消化速度，例如白米飯、白饅頭、麵條就別吃了，我們可以在細糧中添加粗糧雜糧混合，粗糧雜糧飯，黑米飯、蕎麥米飯，燕麥米飯都是更好的選擇，饅頭包子若有粗糧、雜糧饅頭、窩頭也是可選的，糖友還可以用薯類食物代替部分主食，如土豆、山藥、紫薯，這些食物含不少碳水化合物，但比細糧要少，而且它們又保持了更豐富的膳食纖維，能延緩餐後血糖上升。

為了豐富營養，還可添加蔬菜水果，堅果類食物，果蔬能夠彌補缺乏的水溶性維生素，還可增加膳食纖維補充，更有助血糖平穩；堅果可補充不飽和脂肪酸攝入量，不飽和脂肪酸有助改善血脂，能幫助糖友預防併發症。

王旭峰營養師

很好，糖友必需吃早餐！

如果晨起後，血糖偏高，請聯繫醫生或營養師，確認頭天晚上的飲食、運動和用藥情況，以便找到血糖不穩定的原因，及時作出調整。

何謂“優質早餐”？何謂“科學搭配”？

對於糖友來說，優質的早餐，就是能量適宜、營養均衡、血糖友好的“食物組合”。

科學搭配，就是得把“早餐”放入一天的飲食安排當中，甚至放入血糖控制規劃的“大局”中，這樣吃，才能吃出花樣來，吃出新意來。

糖友，首先要摒棄鍾愛的飲食。

一般來說，得了糖尿病，飲食通常“不過關”。血糖生成指數高、血糖負荷高的食物，如饅頭、大餅、麵條、白粥、油條、米粉等，棄之。

糖友，其次要摒棄傳統的早餐模式。

白粥+饅頭，豆漿+油條，牛奶+麵包，果汁+蛋糕，這些傳統的早餐搭配，滿足了味蕾，滿足了肚皮，是血糖“大敵”！

糖友，得學習糖尿病疾病知識，和樹立自我“營養意識”。

糖友的優質早餐，這樣科學搭配：

事先，與醫生、營養師溝通，瞭解自己的血糖狀況、用藥情況，測算自己的熱量需求——是根據理想體重，和體力活動基本熱量數值得來。

若血糖穩定，一日可保持三餐；若不穩定，將每日熱量，分配四餐、五餐。

計算出早餐的熱量需求，一般佔每日總熱量的20%-25%。

計算出早餐主食的熱量分配，一般佔早餐熱量的60%——糖友可酌情遞減，不足部分，以優先以蔬菜，其次以動物性食物補上。

早餐主食部分，選用含有膳食纖維多的粗雜糧、薯類，蕎麥、燕麥、小米、紅薯、玉米等極好！如口感不佳，搭配少量精米精面製品一起吃。

菜餚部分，選用熱量低的蔬菜150-250克，水果50克，外加50克肉類，或者替換為一個雞蛋/200毫升牛奶，菜餚烹飪，宜少油少鹽，可加少量辣椒和咖喱調味。

糖友吃好早餐，元氣滿滿一上午，精神抖擻一整天！

躍水營養

優質早餐時一天血糖穩定的基石，糖尿病早餐如何科學搭配？其實不僅僅是糖尿病患者的早餐重要，每個人的早餐都很重要，吃好早餐，才會有“元氣滿滿的一天”，只是糖尿病患者的早餐稍微有點特殊，要十分注意升糖指數。升糖指數高的食物主要有幾個特點，要麼就是糊化的嚴重，要麼就是本身富含糖份過高，包括碳水化合物，而脂肪和蛋白質這些都是可以幫助延緩餐後血糖的，因此搭配這些食物吃最好。

除了富含脂肪和蛋白質的食物以外，主食中，可以進行粗細搭配，因為膳食纖維也可以幫助延緩餐後的血糖，有助於血糖的控制，對於糖尿病患者來說，既要滿足升糖指數低，又要滿足營養滿滿，建議選用以下食物：

主食：雜糧飯，雜糧粥都可以，還可以選用雜糧的蔬菜包子，或者肉包子，這樣可以更好的幫助延緩餐後的血糖，也能使營養更豐富。可以在搭配一杯豆漿，注意豆漿一定不要加糖，純純的豆漿其實更好喝，更醇更香。雖然薯類，南瓜的升糖指數較高，但是可以搭配一些芋頭和山藥在早餐中。另外還可以再搭配一個雞蛋。

早餐搭配的菜品：蔬菜肯定是首選也是建議最好一定要有的菜品，延緩餐後血糖不用說，還可以幫助增強飽腹感，幫之起到控制體重和控制血糖的作用。不過為了更好的給身體提供能量，建議早上增加一些精瘦肉，如果早上吃了肉包子，則不用再加了，具體的肉的量1兩即可。

這樣早上的飲食可以說是非常豐富了，那麼如果想更元氣滿滿，在早餐與午餐之間還可以吃一些加餐，如牛奶／堅果，或者吃一塊水果，但是水果一定不要再飯後直接吃，會增加總能量的攝入，容易增加體重。水果選用如：蘋果，柚子，梨等等，不過對於一些高升糖指數的食物，也不是不能吃，從血糖負荷的角度來說，也是可以吃的，但是需要注意，一定要少量吃，小口慢吃，以及切小塊吃，具體快的大小可參考大拇指第一指關節大小。

心理營養師程偉華

首先一日之計在於晨，早餐是一天中最重要的一餐飯，所以早餐要豐盛，但是糖尿病患者的早餐也要考慮到血糖的穩定，所以種類上可以全面考慮：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素等都不能少。

碳水化合物上可以選擇雜糧饅頭、全麥麵包、這類雜糧的食物，也可以選擇拌麵、蔬菜包子這類食物。

膳食纖維，主要是在滿足維生素的基礎上，又能有大量的纖維，調節血糖平穩，所以在選擇上可以以清淡的蔬菜為主，比如番茄、黃瓜、涼拌海帶，炒青菜等這類，基本不含糖而含有大量膳食纖維的蔬菜。

蛋白質可以選擇植物蛋白或者動物蛋白。比如：豆漿、純牛奶，或者水煮蛋，蒸蛋，這類非油炸的蛋白質。

維生素主要來源於食物中，所以糖尿病患者每天所吃的食物最好是多樣性的。

另外，吃不完的早餐，可以留到午餐和早餐之間的加餐食用，避免工作期間出現低血糖的發生。

糖尿病養生大講糖

糖尿病患者飲食必須精確計算，所有營養物質入血速度必須緩釋，糖尿病患者必須攝入足夠維持人體器官功能正常運作需要的碳水化合物，而不是低碳水飲食。

運動醫學碩士評論，大學康復保健課主講教師。

關鍵字: 健康 血糖 糖尿病