“曾經安泰最有名的餐廳是麥當勞。
後來麥當勞變成了肯德基，肯德基變成服裝店，繁華的安泰城堡也消失了。你我音樂天、打口碟、天字一號服裝店、或與番、葡京阿二叭卟，都像是退去的潮水。
安泰不再火熱，食物的心依然滾燙。”
在安泰的黃金時代，五千塊也不一定能租到一個夜市攤位。
雖說今非昔比，但以它城中心的地理位置，依然是開店經商不可多得的黃金地段，達道牛肉、王莊十八年拉麵等品牌老店，都在這裡扎堆開設分店。
而人流量驟減的 安泰通道 內，除了熟客眾多的老店依然紮根於此，也已然成為外賣餐飲的秘密基地。
據說開了很久的正宗福鼎肉片堪稱江湖肉片，多種配料一整排橫攔在鍋前，先任由食客自行調味，再由店家澆入滾燙的湯水。
而與安泰中心通道連接的 織緞巷 上，路邊水果店也充滿鮮活的氣息，寧德來的老闆在紅果子邊上擺了個鹽焗鵪鶉蛋「雪山」。
△賣鹽焗鵪鶉蛋的水果店
租金雖不便宜，但安泰餐館的價格大多都很親民。
*下文「安泰」包含安泰中心AB區通道與織緞巷
這家位於安泰中心三層的無名小炒，終於在通道入口貼上了自己的招牌。
△過去「你我音樂天」對面的神秘通道
這是一個要連登四個漆黑的長坡，再拐個彎才能見到的「蒼蠅小館」。
曲折的路無法阻止它成為一家人滿為患的餐廳，中午11點開門，12點就坐得滿滿當當，下午飯點座位還要更緊俏。
安泰社區食堂是先點單後排號，忙得不可開交的老闆娘會塞給你一張樸素的菜單、一支圓珠筆，和一沓白紙。
△新菜單和點餐工具
△點餐紙深藏功與名
這家「社區食堂」起先不過是夫妻二人的「無名小炒」，接著成為口耳相傳的「安泰秘店」，後來才成了有名的「安泰社區食堂」。
一家門口沒有招牌的鄰里飯館能巋然不動在此紮根二十多年，必然身懷絕技。
△老師傅與海蜇皮
荔枝肉炸得酥脆又筋道又粘牙，匠心獨具，用胡蘿蔔絲作點綴；沙魚皮酸辣湯裡的魚皮多到每一勺都能撈出好幾片，連西紅柿也切得細緻；南煎肝非常滑嫩；而糟鰻選用的是青鰻，魚肉酥脆香軟，火熱的酥皮裡裹著淡淡的甜味。
店名：安泰社區食堂
營業時間：11:00-14:00/17:00-20:30
地址：安泰中心三層10號樓
爽爽小吃店到底賣的是韓國料理還是東北特色小吃，已經說不清了。
店裡銷量最好的是石鍋拌飯和冷麵。熱騰騰的石鍋一上桌，食客立即趁熱攪飯，滋啦啦作響，熱氣糊了滿臉，柔軟的米飯很快被烘出一層脆脆的鍋巴。
冷麵涼得碗的四周能結一層薄薄的水汽，在炎熱的夏天吃一筷子果凍似的涼麵，喝一勺酸甜冰鎮湯底，只有「爽爽」可以形容。
爽爽小吃店的直營分店與加盟店加起來都有四家了，這家位於織緞巷「特別小」的總店每天還總是座無虛席，來自哈爾濱的老闆姐妹有著特別的魅力。
△爽爽的炒年糕和石蛋
在櫃檯前收銀和張羅的是妹妹，她是個天生的樂天派，每天笑得看不見眼睛。十多年前，她作為化妝師來到福州，卻怎麼也吃不慣南方的食物，憋了三年，忍不住叫來姐姐，一起開了個飯店。
△妹妹的眼睛是一雙上弦月
店名：爽爽小吃店（織緞巷總店）
營業時間：09:00-22:00
地址：織緞巷100號
豬吉面緣承載了許多人關於安泰的記憶。
老闆「陳阿姨」是位四十多歲的靚麗女性，對來往的客人總有用不完的親切和熱情。她日復一日地早起熬煮高湯，煮到曾經吃麵的學生都畢了業，也見證了安泰從盛極一時到冷冷清清。
豬吉面緣的高湯用筒骨加雞架熬煮了大約4小時，因此多年來積攢了不少鍾情的熟客，即使畢了業，也時不時要回到安泰，吃一碗老闆陳阿姨煮的麵條。
無怪乎菜單上有名為「幸福拉麵」和「超幸福拉麵」的選項，而最受歡迎的「辣味噌拉麵」，也是以這「魔法高湯」為基底，加上一點低調的辣味，成為一碗火熱的頭牌日式拉麵。
△湯麵裡還有大塊叉燒、海苔、豆芽、木耳絲，和溏心蛋
她原本並不是這家日式拉麵館的老闆，只是八年前老闆聘來的員工。在老闆離開之後，她接手了這家藏在通道深處充滿回憶的店面。
那天我們碰巧遇到陳阿姨過生日，周圍店鋪的「鄰里」圍坐於此，他們準備了滿滿一桌的菜和酒，為她慶祝過往平安常樂的四十多載人生、祝福未知的未來歲月，也紀念她在安泰中心裡度過的8年光陰。
店名：豬吉面緣（安泰中心店）
營業時間：10:30-22:00
地址：安泰中心B區第三通道
崔醬炸雞的地址備註了一句「豬吉面緣隔壁」。
崔醬炸雞的安泰堂食店有上下兩層，但通常只有學生光顧。但他們的外賣訂單多到需要時不時指派專人去折外賣紙盒。
崔醬炸雞以調味出名，菜單看得人眼花繚亂：琥珀炸雞是炸雞裹著酸甜醬汁，銀粟炸雞鋪滿浪味仙粉的味道，月桂炸雞用香蒜汁和桂花醬來調味……
△魔幻炸雞菜單
富有創意的調味並沒有喧賓奪主，咬開炸得酥脆的外皮，汁水就順著雞肉分明的紋路往外溢。
△吃雞汁，更機智
酸奶玉米片用帶點鹹味的熱玉米片配上帶點甜味的冷酸奶，明明互不交融，卻相互襯托出了奇妙的口感。
△撈月亮既視感
他們推薦多加一份芝士年糕到炸雞裡，如果想一次嘗試多種口味，單點雞翅也是很好的選擇。
店名：崔醬炸雞（安泰店）
營業時間：10:00-次日01:00
地址：安泰中心B區第三通道
作為安泰外賣的新人，「茉莉的下午茶派對」開店時把二層小閣樓裝修成了堂食店面，但可惜的是，大多數時間只有老闆在閣樓上休息。
閣樓上雖算不上多明亮寬敞，卻佈置得頗為用心，足夠一個人在閣樓上發呆一下午，在老闆製作的食物裡也足見這樣的「用心」。
葡萄奶蓋厚厚的奶蓋裡能吃到奶酪顆粒，用勺子隨意撈一撈都是大顆的葡萄，抹茶腸粉也用了足量的動物奶油。
茉莉奶凍的茉莉花香很清新，老闆說這是用茉莉花和牛奶冷泡了兩天的味道。
不過最近來店裡很難遇到年輕健談的女老闆，因為她正在為開分店而奔走。
店名：茉莉的下午茶派對
營業時間：10:00-22:00
地址：安泰中心A區第二通道
這是一家只做外賣的冰飯，如果想到店食用，只能在外賣APP裡下個單，老闆會在門口為你架起他們吃飯用的小桌子。
△哇哈冰飯的神仙配料群
哇哈冰飯的糯米用的是木桶飯，口感軟糯。冰和配料獨立包裝，食用前需要手動倒一倒、攪一攪，
△放冰冰
哇哈冰飯在湯底上下足了功夫，有7種截然不同的口味，每天吃一種都能吃一星期不重樣。
店名：哇哈冰飯
營業時間：13:00-23:00
地址：安泰中心B區第四通道
松林是一對小夫妻今年五月份剛開的小店，阿亮在後廚烤麵包，妻子在前臺收銀。
在軟式歐包大行其道的福州，松林夫婦用一家窗口似的小店，和無糖無油硬歐包，走出一條花路。
鹼水結就是德國的8字形麵包圈（Brezel），是一種帶著淡淡的鹹味，咬起來很有嚼勁的麵包。
櫥櫃裡更引人注目的是夾著各種餡料的鹼水面包。老闆娘說：「鹼水紅豆和鹼水芋泥裡的配料都是我們自己做的。而且，我們專門買了廣西的荔浦芋頭，福鼎的芋頭我們也試過，沒有這麼糯。」
除了鹼水面包以外，貝果、可頌、法棍等等都值得一試。雖說有時眾口難調，但酥脆、柔軟、和麵粉被烘烤出的自然香甜，總會得到很多愛。
雖然寫著營業時間截止到晚上21點，但下午18點左右櫃檯就基本空了。
店名：松林
營業時間：09:00-21:00
地址：織緞巷18號
同樣是一對夫妻開的乾糧店，池記餅鋪只賣5種餅，每種各買一個也只要9塊錢，但卻靠著這薄薄的利潤，在店租不菲的織緞巷上經營一年了。
五種餅分別是無肉光餅、糟菜餅、肉光餅、鹹板栗餅（黑芝麻）和甜板栗餅（白芝麻）。
老闆夫婦來自南平，以前在老家跟著老一輩人學做建甌光餅，後來他們
把在南平烤光餅的鐵爐一起搬來了福州。
要問夫妻二人的生意經，也無非「貨真價實」四個字：無肉光餅鼓脹鬆軟（與福州光餅不太一樣），只賣1塊錢，最受歡迎的肉光餅下午18點左右就賣光了，而板栗餅裡能嚐出板栗的甘甜。
△糟菜餅
店名：池記餅鋪
營業時間：08:00-21:00
地址：織緞巷42號
有人說曾經的安泰是福州獨立音樂文化的起源。福州本土樂隊「THE 尺口MP」的前貝斯手定蒙，把「The Sigh 瀑布」的第二家店開在了安泰。
雖然一進門就是巨大的精釀酒櫃，但The Sigh瀑布不只是一家精釀酒吧，稱之為複合空間也可以，在酒館「深處」的小房間裡，不定期會進行演出和展覽。（瀑布內部設有一獨立空間。）
它是一個無需正襟危坐的地方，在大廳地上橫七豎八放著一些豆袋沙發，正前方是個虛幻的影像世界。
酒精讓人很快樂，氣泡水也是，豆袋也是，音樂也是，電影也是。
如果不想喝酒，瀑布同樣提供無酒精飲料和咖啡；或者不想躺著，也可以臨窗托腮，看看織緞巷上行人來去，就像具象流逝的時間。
店名：瀑布精釀The Sigh Gallery&Lounge
（東街口店）
營業時間：13:00-次日02:00
地址：織緞巷34號
食物的記憶比想象中來得更長久。曾經聽人說：「你是你吃下的每一個食物。」
食物塑造著記憶，塑造著關於酸甜的定義，也塑造著身體；餐廳塑造著街道，塑造著城市的酸甜，也塑造著每一位到訪者的記憶。
曾經的普瑞瑪、品糖軒，一直陪伴著我們的社區食堂、豬吉面緣，還有現在的松林、瀑布等等，安泰其實也是我們吃下的每一口安泰。
無獎提問環節
你的安泰是什麼味道呀？
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