凌耶
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜,普通到家常菜,還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜,但是如果才能做得好吃每個人可能都有不同的說法,今天和大家一起研究。
首先:紅燒肉要不要焯水?
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味,這是一個基礎的方法,但是要注意的是焯水的時間,時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬,另外焯水是要冷水下鍋,別等到沸水的時候下鍋,如果用沸水鍋進行焯水,則會使原料體表驟然受熱收縮凝固,而不利於排除血汙和腥羶異味。所以就算是焯水這個簡單做法,我們也要注重方法,而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法
1.將五花肉切成2釐米見方的大塊
2.鍋燒熱放油,放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖,改小火
5.炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗;
3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法,最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新,比如媽媽的味道,這是無論什麼大廚都不可比美的。
粵北地區第一吃喝玩樂
說起紅燒肉不由得讓我想起今年大雪哪天的事情。爸爸一年到頭都在外面打工,來我家一趟對我們家可是一件大事。到我家親自下廚做一桌美味,最能表達我的心意了。爸爸最愛吃紅燒肉,當然這是不能少的。飯後我讓爸爸點評一下,爸爸說:恩,其他菜也就這樣吧,紅燒肉做的特別好吃!想不到廚藝進步不少啊。太高興了,能得到爸爸的讚揚可不是容易的事情。
這道五花肉做好後,火紅的嫩肉和誘人的香味就已引起全家人的食慾,嘗一口,鬆軟的肉,彈性十足的,好嚼,甘醇中和著香甜,讓人慾罷不能。結果,那天......意猶未盡……
主料:
五花肉680克
輔料:
油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10克、白糖50克、八角1個、姜3片
烹飪方法:
準備好材料。肉最好還是用五花肉,肥瘦合適,口感非常好。姜用老薑,新姜味道不夠。
五花肉洗淨後切塊。切好蔥段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。白糖50g,熱水100g.
鍋內倒少許油,把五花肉放入煎。煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩。)
在炒糖色的時候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就會發苦的。
把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火。用鏟子不停攪拌至白糖熔化。白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
鍋內,倒少許油,把蔥斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香。炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水,沒過肉塊。蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右,你們在家燒煮的具體時間視肉量而定。中途記得開蓋翻炒均勻.最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
看,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
有範美食
我是陝西愣娃,愛美食愛生活。
看到題目後果斷點擊來,迫不及待的要告訴題主,做紅燒肉必須焯水啊,必須的必,難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的,我一般焯水都要焯兩遍呢,一遍去腥去浮沫去異味,一遍增香提味定型,兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉,愛吃肉的人的福音,軟糯美味,不柴不膩,顏色紅彤彤的,看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書,課本上說毛主席愛吃紅燒肉,那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象,覺得一定是很珍貴的食物,特別難得。書上說自然災害的時候,毛主席把紅燒肉都戒了,與人們同甘共苦,真是不容易,真是好主席。
食材:
五花肉1000克,冰糖50克,食鹽5克,生抽3克,老抽2克,八角3個,桂皮3克,香葉3片,花椒5克,大蔥5克,生薑10克
製作方法:
- 五花肉剃乾淨,清洗乾淨,切3×3釐米的小塊
- 蔥白切小段,蔥葉切蔥花,生薑去皮切片
- 起鍋加入清水,將五花肉塊放入鍋中,再加入蔥段,薑片,料酒,煮沸後撇去浮沫和雜質
- 將第一次焯水的五花肉塊撈出,然後用清水沖洗乾淨
- 再起一鍋加入清水,將水煮沸後,把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中,再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水,如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出,挑出大料棄用
- 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色,一般等到糖色冒白泡就好了,將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻,使五花肉塊能夠全部染上色
- 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻,中火燜煮30分鐘左右即可
- 經過30分鐘左右的燜煮,好吃的紅燒肉就做好了,開大火收汁之後然後撈出,再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴,這下就可以享用了
解析
1,五花肉第一遍焯水的作用是什麼?
五花肉第一遍焯水的作用是,去除肉內的血水和表皮組織,加熱後凝固變成浮沫飄起,這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出,使得五花肉肉質更加的純正乾淨,吃起來也衛生放心。
2,五花肉第二遍焯水的作用又是什麼?
第二遍焯水的時候,我加入了大料,這即是對五花肉加熱定型,也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水,肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料,大料在遇熱後散發出陣陣的香味,能夠充分地被五花肉吸收,加熱後的五花肉肉質變得緊緻,能夠呈現出完整的形狀。
其他注意事項
1,選用新鮮的五花肉,一定要將豬毛剔除乾淨,不然看著讓人噁心,先完整的用刀剔除一遍,然後在第一次焯水後,可以將肉撈出來,再仔細觀察一下,看看是否還有遺留的豬毛,第一次焯水加熱,如果還有的話,豬毛會直立起來,方便識別也方便剔除
2,第一次焯水的時候,一定要加入料酒,這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候,一定要加入大料,這是為了給五花肉增香提味。
3,使用冰糖炒糖色的時候,一定要注意控制火候,如果火太大的話,糖色會炒焦,做出來的五花肉有股苦味兒,不好吃
4,五花肉經過炒糖色上色之後,再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟,中火進行燜煮,注意湯汁的變化,最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉,不肥不膩不瘦不柴,肉質看起來鮮豔紅亮,非常的好吃非常的引人注目。
好了,紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了,感謝觀看,歡迎評論,記得關注我哦,每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
紅燒肉當然要焯水,而且要涼水下鍋,不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下:
第一步,把五花肉500克切成大麻將塊,涼水下鍋。等到水開撇去浮沫,關火,撈出肉塊瀝水。
第二步,炒鍋冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液體,接著起泡沫,等到泡沫快消散完的時候,放入肉塊,轉大火翻炒。
第三步,炒到肉塊焦香出油,顏色出現紅醬色彩,放蔥姜甜酒釀,2個八角,1小塊桂皮,5克鹽,加開水即將淹住。
第四步,燒開轉小火燜30分鐘。
第五步,轉大火收汁,收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多,這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉,有喜歡加配菜,還有喜歡多用到香料。怎麼都可以,只要自己愛吃。
普濟
大家好,首先非常感謝很高興能夠回答你這個問題,在這裡我簡單的發表一下個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先五花肉剃乾淨,清洗乾淨,切3×3釐米的小塊,蔥白切小段,蔥葉切蔥花,生薑去皮切片,起鍋加入清水,將五花肉塊放入鍋中,再加入蔥段,薑片,料酒,煮沸後撇去浮沫和雜質
其次將第一次焯水的五花肉塊撈出,然後用清水沖洗幹,再起一鍋加入清水,將水煮沸後,把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中,再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水,如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出,挑出大料棄用最後起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色,一般等到糖色冒白泡就好了,將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻,使五花肉塊能夠全部染上,然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻,中火燜煮30分鐘左右即可
經過30分鐘左右的燜煮,好吃的紅燒肉就做好了,開大火收汁之後然後撈出,再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴,這下就可以享用了
以上就是我的觀點,希望可以對你有所幫助,同時也希望大家關注我的頭條號。在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
素素小廚娘
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法:
紅燒肉:肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
原材料:
帶皮五花肉,生抽,料酒,八角,蔥段,蒜,生薑,老抽,香葉,鹽,冰糖,雞精
製作步驟:
1、將五花肉清洗乾淨,整塊入冷水中,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮末,焯水五分鐘左右,撈出入冷水沖洗降溫後,再撈出控幹水份,切成麻將大小均勻的小塊備用;
2、起鍋燒熱,將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用;
3、起鍋燒油,放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角,小火炒出香味;
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味,倒入適量老抽、生抽、料酒,開大火翻炒至上色,倒入提前熬好的糖色;
5、取砂鍋置於火上,將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡,再倒入適量清水沒過食材;
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開,轉小火燉煮90分鐘左右;
7、待肉質軟爛,湯汁濃稠,放入適量鹽和雞精調味,即可關火出鍋。
旅行8561
你好,很榮幸回答你的問題,紅燒肉是需要焯水的,下面我就說下紅燒肉的簡易做法。
1:首先選肉要選那種肥肉多,瘦肉少的五花肉。把肉切成塊狀,如果是凍肉的話就要化開再切,洗淨放入開水裡煮一下,開水煮10分鐘取出,清水洗掉血沫,控下水。
2:鍋裡放少許水,放點白糖或者冰糖,慢慢攪拌防治粘鍋,等糖化開成為焦黃色趨向於黑的時候把肉放入翻炒,給肉上色。然後再放入蔥絲薑絲和少許料酒,翻炒幾下,加開水,水超過肉1指就可以啦。放入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋大火燒開5分鐘。然後放入適量鹽,改為小火悶30分鐘,期間要記得翻炒均勻,等湯汁少過肉的時候,改為大火翻炒收汁即可。
好了,以上就是我的簡易紅燒肉製作方法,很適合家庭製作,自己不妨試著做一下,味道很不錯的哦。
希望我的回答對你能有所幫助。
阿彪醬
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難,大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法,希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感,清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段,生薑切片,幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水,肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油,油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色,放入瀝乾水分的肉塊,讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽,炒勻後倒入開水,水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出,放入少許食鹽調味,大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了,要注意焯五花肉時要冷水下鍋,燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
我係萬能輝
紅燒肉是一道補腎益氣的菜,美食坐家吃了幾十年紅燒肉,做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼,我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩,入口即化。那麼,紅燒肉到底要不要焯水呢?我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟,個人認為這是不對的,我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘,這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出,根本不用焯水,而且煮出的肉塊也不會變老,還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下:
一、原料:
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法:
1.買帶皮五花肉的時候,要注意買新鮮的,然後去掉豬毛,用鋼絲球擦洗乾淨,再切成厚塊。
2.放入清水中,加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘,這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出,根本不用焯水,煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉,瀝乾水分,再投入鍋中,開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹,兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油,放入冰糖,開中小火,熬糖。不停翻炒,至冰糖全部融化,防止結底,糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內,加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉,開大火煮開,轉小火燒30分鐘左右,再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉,盛在盤子裡,撒上蔥花,味道棒棒噠,外表美美噠。
凌耶
第一遍焯水~去腥除異:大家有沒有發現現在的豬肉臊腥味比原來重多了,原因就是喂飼料,速成豬。如果不焯水,這些味道就會鎖在肉裡面,所以先要把五花肉改成大塊,提前焯水處理一下,不僅要焯水還要用冷水下鍋焯,使臊腥味慢慢析出來。
第二遍焯水~定型: 可能家庭製作的小夥伴不太注重形狀,一般直接切成塊,焯水製作,這時候因為是新鮮肉,肉塊會快速收縮,收縮程度不同,大小形狀也就不一,成熟度和賣相都不太好看,所以我們要把第一遍焯水後的肉塊,進行第二次焯水,嚴格來說是煮,因為我們要煮至五六成熟,這樣基本就定型了。這裡為什麼進行二次焯水而不是和第一次焯水連接成一次呢?因為煮至五六成熟的肉,大約需要煮制二十分鐘,這個湯經過大量煮肉後,會變的很香,前面已經進行過一次焯水,所以這湯很乾淨,我們一般來它代替水做紅燒肉。
第三遍焯水~進一步去腥除異:這第三遍焯水是在煮至定型以後,改成自己想要的大小塊狀,再次冷水下鍋焯水,進一步去腥除異。
紅燒肉是大家比較熟悉的菜餚了,它採用紅燒的烹調技法,選用新鮮的帶皮五花肉,經過焯水→炸或者炒香→放入鍋中添入糖色和鮮湯→大火燒開調味→撇去浮沫→小火慢燉至軟糯→大火收汁→成菜。成品特點色澤紅潤,口感軟糯。
說到紅燒肉,不得不提東坡肉,這兩種肉容易混淆成一種,其實它倆有很大區別。
東坡肉是蘇東坡發明的,有詩為證“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。這首《豬肉頌》為蘇老爺子原創,這裡也深諳東坡肉的烹飪之道。
流傳到現在幾經增改,東坡肉和紅燒肉的主要區別在於工藝流程和口感上,東坡肉是加入黃酒等佐料燉完再蒸,將油分蒸化,整體口感香滑。而紅燒肉是小火慢燉而成,口感入口即化,肥而不膩。
東坡肉的做法我們以後再表,今天主要給大家介紹一下我製作的紅燒肉的詳細做法,大家一起來看看肥而不膩的紅燒肉怎麼做出來的,後面我還總結了一些製作時的小技巧,希望題主參考。
~【魯味版的紅燒肉】~
原材料和調料:
帶皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,白扣,白芷,味極鮮,薑片等。
開始烹調:
第一步:五花肉預處理.買來五花肉十五斤,改成大塊(一塊大約二斤左右),用火槍將豬皮燎黑(為什麼燎黑,後面解釋),燎完以後,用鋼絲球擦去糊斑,清洗乾淨。
第二步:焯水去腥和定型.不鏽鋼鍋中加入適量清水,接著放入五花肉,用大火燒開,焯水三分鐘,撈出洗淨。鍋內重新加入涼水,加入一勺料酒,兩塊拍破的大姜和洗淨的五花肉,大火燒開鍋,撇去浮沫,轉小火煮二十分鐘左右至筷子能輕鬆插透,撈出晾涼。
第三步:五花肉改刀.晾涼的五花肉改刀成三釐米左右的塊狀。再次放入涼水中焯水,煮三分鐘左右撈出瀝乾水分。
第四步:煸炒五花肉.淨鍋燒熱,加入一大勺色拉油,採用熱鍋涼油潤鍋,倒出色拉油加入肉塊,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉塊稍微收縮,顏色變黃時,倒出控油。
第五步:正式製作.刷乾淨鍋,加入色拉油潤鍋倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黃沫時倒入五花肉,翻炒至裹勻糖液,接著倒入煮肉的湯沒過五花肉,加入味極鮮五百克,料包一個(大薑片一百克,八角五個,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十個,白芷十克,香葉五克裝入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,鹽適量,大火燒開,轉小火燜四十分鐘至肉塊軟爛,撇去上層浮油,開中火收緊湯汁,裝盤即可。
~【紅燒肉製作之疑惑解疑】~
1.問:什麼是帶皮下五花肉?
答:下五花肉指的是豬肚腩這塊肉,肥瘦相間,五花三層,不油不柴,適合紅燒。與之相對的是上五花肉,這塊肉在下五花肉的上面,兩塊是一個整體,上五花肉厚並且肥肉比較多,適合做扣肉。
2.問:很多人在做紅燒肉時用炸的方式,而你用煸炒的方式,兩者有什麼區別?
答:這兩種方法都是為了逼出油分,炸更適合大批量製作。而煸炒味道更香,適合家庭或者小量製作,煸炒時要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。
3.問:有很多人在製作紅燒肉前,先將五花肉放冰箱冷凍再切塊,有什麼作用?還有一些製作時提前蒸至斷生,這樣蒸至斷生和煮制斷生有什麼區別?
答:把五花肉放冰箱冷凍再操作的作用就是定型,冷凍後可以使新鮮五花肉收縮度降低,煮後不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出來的肉比較柴,口感上不如煮的,並且去腥除異方面也不如水煮,這兩種方法都不屬於懶人方法,我個人不提倡。
4.問:有些人制作紅燒肉不放糖色,你怎麼看?
答:不放糖色的紅燒肉還叫紅燒肉嗎,紅燒肉就是吃那股糖色的焦香氣味,引人食慾。雖然我的做法不是很正宗,但是絕對要比不放糖色的好吃。
~【紅燒肉製作之小技巧】~
一款合格的紅燒肉應該是肥而不膩,瘦而不柴,香甜入味,要做到這些說說我的技巧:
1.紅燒肉要做到肥而不膩,首先要做的就是去除多餘油分,煮至五花肉定型,其實也間接的去除了一部分油分,這算是第一道工序去油。
2.煸炒五花肉屬於二道工序去油。
3.紅燒肉最後收汁階段時要先去除上層浮油,這也是最後一道工序去油。
4.紅燒肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火燒開,再改成小火慢慢燜燒四十分鐘左右,最後還要中火收緊湯汁。
5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在紅燒肉中有上色、去腥、解膩、提鮮、增亮度的作用,炒好的糖色不僅增添顏色,並且在炒糖色的過程中還會產生焦糖味,能為紅燒肉增添一抹焦糖氣息。炒好的糖色甜味降低,必須要再加入一些冰糖來緩解肥肉的膩口,所以按照我這邊的甜味接受度,十五斤五花肉大約需要一斤冰糖。
6.將五花肉用火槍燎黑,一是為了去淨皮下毛茬(有時一些毛茬在五花肉煮熟後才能露出來,所以剛開始烤時要烤的焦一點),二是為了烤斷汗腺,這是豬肉臊臭的主要來源。但是不用擔心燎黑,用鋼絲球就能刷洗乾淨。
7.香辛料儘量和姜包在料包內,這樣操作,一是可以避免肉塊粘上香辛料不好挑揀,二是可以二次利用,減少成本。這裡需要注意的是,香辛料包入料包不如散放出味,所以香辛料配比需要大一點。
8.肉塊不要切的太小,以三釐米左右最佳。因為已經煮了二十分鐘,再燒四十分鐘,切的太小,時間太長容易碎掉。
9.糖色炒制時不要太老,後面還有個放入五花肉煸炒的過程,這樣操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些,以炒至糖液起黃沫時放入五花肉塊,等煸炒均勻後糖色剛剛好。
10.糖色煸炒五花肉後,要加入煮五花肉的熱湯,千萬不要放涼湯或者涼水,冷熱溫度差大,不僅對糖色不好,而且瞬間冰冷五花肉中的蛋白質,使五花肉中的呈鮮物質不要容易散發出來。
11.加肉湯時一定要一次性加足,後期不要再補湯了,否則會沖淡肉的原香味。
注:以上為真實比例,大家可以放心試做,家庭製作的小夥伴按比例縮小即可。
寫在最後
好吃的紅燒肉首要任務就是去除它的臊臭味,所以第一步就是要焯水。只有經過焯水、煸炒再慢燉,才能做出色香味俱全的紅燒肉。
好了,“紅燒肉到底要不要焯水?紅燒肉的具體做法是怎樣的?”就分享到這裡,不知道看完這篇文章您學會了嗎?只要您掌握我的的製作流成、配方比例以及製作時的小技巧,也一樣能做出好吃的紅燒肉。如果您還有不同的做法和見解,歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗,希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊,或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚,我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。