四喜丸子屬於中國八大菜系中的魯菜，從字面上不難看出，它是由四個色香味具備的大丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜樣樣俱全。四喜丸子有很吉祥的寓意，所以常用於喜宴、壽宴、新年宴上必點的一道菜。四個又大又圓的大丸子，不僅有吉祥如意的寓意，也會讓人產生滿滿的食慾。
四喜丸子的做法不難，很多人會把這道菜與獅子頭混淆，其實他們並不是同一道菜，獅子頭是淮揚菜，做法更加講究。四喜丸子一定要是四個丸子的組合，獅子頭則是獨立存在，也沒有這麼多的寓意。今天我們分享的四喜丸子與傳統的做法略微有一點不同，就是我們在丸子中加了一整顆鹹鴨蛋黃，讓這道菜吃起來口感更加豐富。下面看一下具體的製作方法。
鹹蛋黃四喜丸子的做法
【準備食材】
肉餡300克，油菜2棵，姜適量，蔥適量，鹹鴨蛋黃4個
【操作步驟】
步驟一：準備7分瘦，3分肥的豬肉餡，瘦肉偏多的丸子吃起來口感更Q彈，而且香而不膩。瘦肉多口感偏幹，要在肉餡中打入兩顆雞蛋。
步驟二： 打入雞蛋後順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收雞蛋，吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。
步驟三：肉餡攪好之後，加入適量蔥花，薑末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，鹽少許，老抽少許，然後把所有的調料攪拌均勻，也是順著一個方向攪拌，讓肉餡攪上勁，這樣肉餡吃著口感會很Q彈。
步驟四：在肉餡中加入一些麵包糠，如果沒有面包糠加餅乾渣或者饅頭渣都可以。加了麵包糠的丸子會軟嫩不硬。
步驟五：取四分之一的肉餡放入掌心中，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃，然後團成圓形的大丸子。鹹鴨蛋黃最好是熟的，這樣吃起來更香。加了鹹鴨蛋黃的丸子吃起來香而不膩，而且鴨蛋黃的香會讓丸子的味道不單調。
步驟六： 把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中，然後上蒸鍋蒸15分鐘，把丸子蒸熟，一共四個丸子，距離要適中，防止蒸熟後黏在一起。四喜丸子有蒸和炸兩種方式，炸的丸子口感更香，蒸的丸子相對清淡不膩口。
步驟七：炒鍋中倒適量油，放入蔥蒜末炒出香味，在鍋裡倒入適量生抽，老抽，白糖，然後加點水澱粉勾芡。
步驟八：把蒸熟的丸子放入湯汁中燉一會兒，輕輕翻動讓丸子吸收湯汁的味道。
步驟九：把丸子擺入盤中，盤底墊一些提前燙熟的油菜。然後接著收一下湯汁，讓湯汁變得濃稠。
步驟十：最後把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的鹹蛋四喜丸子也就做好了。
切開看一下，裡面有一整顆蛋黃，香而不膩，特別下飯，過年的時候吃很喜慶。
【小貼士】
1、肉餡要選擇7分瘦3分肥的，做四喜丸子瘦肉多吃起來更Q彈，而且香而不油膩。
2、瘦肉餡乾柴，要在肉餡中加入兩個雞蛋順著一個方向攪上勁，讓肉餡更滑嫩。
3、加麵包糠或者饅頭渣的目的是讓丸子做熟之後軟糯不幹硬。
4、蒸丸子要留出間隔，防止肉餡全部連在一起。
5、丸子裡面的鴨蛋黃一定要用熟的鹹鴨蛋黃，這樣口感才會更香。
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