說到西安的美食，也許大家耳熟能詳的也就那麼幾樣，但若說起陝西的美食，那可就多了去了。
須知，陝西地大物博，關中、陝北、陝南等地由於其氣候條件和人們的生活習慣，在飲食方面都有著很大的區別，因此所誕生的小吃也是五花八門、爭奇鬥豔。
而在陝北地區的子長縣，就有這麼一種小吃——子長煎餅，有著與煎餅果子完全不同的吃法，卻好吃又健康。
子長煎餅的特點是餅薄如紙，銀白透亮。還可以根據顧客的不同需求，製成不同的口味，又分大餅與小餅，大餅如小蓋一般，小餅似手掌大小。
不同的口味大致有豆腐乾煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、鮮肉煎餅、雞蛋煎餅等等。在食用時，配以香醋、酸湯、蒜水、辣油或涼湯等，聞起來醇香撲鼻，吃起來酸辣味濃，令人久吃不厭。
之所以說它營養健康，是因為子長煎餅並非是用小麥粉製作而成，而是用陝北盛產的蕎麥磨製成麵粉，再由其加工而成。
先將蕎麥去皮，後加水成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的子長煎餅大都為圓形或是橢圓形，普遍碗口大小，薄如紙，白如銀，極具韌性。
在食用時，可捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉或炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等等，口味多樣，能夠滿足幾乎所有人的喜好。
在製作子長煎餅的過程中，麵糊製作的好壞，直接影響到攤好的煎餅的口感。而一個能夠熟練操作的煎餅師傅，從入門到能夠獨當一面，至少需要一年時間來練習。據子長縣某煎餅店的師傅說，平均一天客滿的時候，大概一個人要攤7000多個煎餅，可見對於煎餅師傅的熟練度和標準化都有很大的要求。
通常情況下，地道而又正宗的子長煎餅，最好是能夠去到陝北的一些城市，特別是它的發源地子長縣，找到開了許多年的老字號店去品嚐。但如果沒有時間或相應行程安排的話，西安的永興坊，可以去轉轉看。
永興坊曾是長安一百零八坊之一，現在在西安，是一個陝西美食文化聚集地。無論是傳承多年的地道美食，還是最近幾年流行的各種網紅小吃，在那裡都能夠見得到它們的身影，且味道各方面都不會太差，子長煎餅自然在那裡也可以吃得到。
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