作为中国人，特别是南方人对于主食的要求都比较重视，南方人主要喜欢吃大米，对于大米的要求也比较的高，大米作为一种主食的类型，选择好的大米可以让人吃饭的时候更加美味，但是最近网上就有一些报道说是，有一种大米会引发致癌的物质，对于这些说法。人们都对大米害怕了。究竟什么样的大米会诱发肝癌呢，哪样的大米应该果断的扔掉呢？
一、 发黄的大米是否会产生致癌物
很多人对于发黄的大米都感觉是变质了，更是认为里面含有很多的致癌物“黄曲霉素”，其实这是不能一棍子打死的，不是所有的发黄大米都能产生致癌物。
1、 本身偏黄颜色的大米
有些大米本身颜色偏黄，类似于糙米，这种大米对于人体是有益的。
2、 存储时间长的大米
有的大米储存时间长也并一定代表就产生了致癌物。如果大米发霉是一定要扔掉的。因为里面含有黄曲霉素，其被摄入后，会破坏肝脏系统，造成中毒或者死亡。
二、大米一般可以存放多久？
大米的保质期有长有短，一般对于普通的家庭是不可能存放时间过长的，所以对于真空包装的大约在12-18个月之间，普通的就要在6-12个月，散装的大米就没有明确的规定了，不过肯定时间越长，营养越少，因此我们在购买的时候尽量的买小袋子的，不要买大袋子的，不然时间长了，不论从营养的角度还是质量上都不太理想。
三、平常吃大米要注意什么？
1、主食要多样摄入
对于平时吃大米要注意的是不要过多的食用一种大米，要搭配其他的主食和粗粮来吃，这样不仅可以增加其饱腹感，更能增加均衡的营养，对于身体所需要的其他营养更能够摄入很多，所以要争取多样化的主食饮食。
2、注意储存大米的方式
很多人对于大米的储藏方式有很多，基本上就是建议不要放在阴暗潮湿的环境里，争取通风、干燥，这样才能杜绝大米霉变，防止细菌的滋生。在吃的时候对于我们的身体也有好处。
四、如何避免黄曲霉毒素侵袭？
1、时间过长的食物要马上扔掉
对于家里存放时间过长的时候，一定要及时的扔掉。只要发现长了霉斑，就不要吃了。有些苦日子过来的人总是会把那层霉斑给去掉，然后加热。这是不行的，因为那样也破坏不了细菌的成分。
2、 餐具要及时消毒
对于平时用的餐具，一定要及时的消毒，并且在使用完了之后，一定要通风，并且让其干燥，这样不利于其滋生细菌，等到时间长了之后，用热水进行烧煮，这样可以杀灭一些细菌，或者隔一段时间之后就应该更换了。
3、小包装简便
在平时购买的时候一定不要积压存货，要现吃现买，毕竟现在这么方便，超市几乎全年无休。
4、 吃新鲜食材
对于食材，争取吃新鲜的，不要过多的时间长了还食用，这样对于自己身体来说也不好。
综上所述，虽然生活中所有的大米变黄并不能说全部含有黄曲霉素，但是对于普通的大米，存储时间长了就要注意了，看看是不是发黄，有没有产生霉变。
如果产生了霉变就要立刻扔掉，不要舍不得。特别是一些老人他们总是珍惜粮食，怕浪费。但是对于这样的食物，如果不扔掉反而会损坏身体，到时候只会得不偿失，还是健康最重要。
閱讀更多 吳醫生日常說 的文章
