提起調味料，可能大家最先想到的都是我們廚房常見的花椒、八角，那麼茴香，大家知道是什麼嗎？其實也是一種常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，所以被稱作“茴香”。
幹茴香作為調料，大家都已經很熟悉。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，含豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。
從中醫角度講，茴香味辛，性溫，有溫肝腎、暖胃氣的作用。天氣寒冷時，脾胃虛寒的人會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀，可以適當吃一點茴香。
茴香：綠葉蔬菜第一名
茴香的嫩莖、葉作為蔬菜，香氣濃郁，除了可加些肉做餡外，還可用來炒雞蛋，特別適合腸胃偏寒的人食用。
1.補腎昇陽驅寒邪
凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。
韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌。
為什麼這麼說呢？因為茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。
陽虛的人，也就是體質虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。
茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。
這麼說吧，茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。
2.茴香還是胃病剋星
茴香也入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食慾不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。
茴香氣味辛香，所以它理氣的作用也很強，對於氣滯氣逆引起的病可以通調，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣，甚至寒溼腳氣等。
3.防止骨質疏鬆
一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。
4.抗衰老
茴香是B族維生素的優質來源，這有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。
美食推薦：茴香餃子
茴香餡的味道有點怪，香味兒很獨特，小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌美食。
食材：茴香苗750g、麵粉800g、豬肉餡600g、油30g、生薑一大塊、花椒1小茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙。
做法：
1、茴香苗擇洗乾淨，晾乾水分。麵粉和成柔軟適度的麵糰餳著備用。
2、花椒、生薑用水煮開晾涼後撈出花椒和生薑。
3、把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
4、因為用茴香苗做餡，肉餡的鬆軟程度要攪拌成稀糊程度，用筷子挑起肉餡，肉餡能流動的程度最好，不然餃子餡太乾，沒有多汁的口感。
5、把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
6、麵糰餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
養生小常識：
茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜，用茴香做餡應該少放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。
茴香雖好，也不宜多吃，每人每天以10克為上限。
冬天“最厲害”的綠葉蔬菜竟然是它，沒想到吧，一定要吃點哦，是食物，也是溫和的藥物~
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