退休大本营
陈皮是中医的一味药，正宗陈皮产自广东新会，柑桔菓实成熟时干、糠、无汁或有汁及少，果肉没有利用价值大多被埋掉但也有和其它作物混合后做饲料的。中医博大精深发现了其药用价值，将一果三开当中连着尤如三瓣花，经风干凉晒泡制成“陈皮”，陈是多年之义，十年以上成褐色、黑褐色。素有一两陈皮一两金之称，可见在药味的地位。桔皮是替代物也可做“陈皮”用但药用价值和正宗“陈皮”还是有差距的。
丑牛_65592
刚好我今年做了。橘子买来洗干净，最好买那种看着不油光光的橘子，这样的橘子没有打蜡。剥好皮放太阳底下晒。晒干透，一定要干透，拿起来一整个形状不变。然后上蒸锅蒸，凉水开火蒸十几分钟就好，然后闷5分钟左右。拿出来继续晾晒。这样反复3次。都是蒸好3次的图。图一是正在晾晒的，图二是我为了方便存储撕成小块的，图三是用剪刀剪成条状的。晒干后放到密封的容器里，标注好日期，多放几年，时间越长越好。期间别忘了经常看看，要是有返潮记得拿出来晾晒就好。
现在家里满屋清香，味道非常好。
xin心似琉璃
做过，小的时候经常做，但是真的是特别不讲究的类型了。
我妈他们都是直接将橘子皮放在院子上面的簸箕上面吹干。
首先我们一直以来选择做陈皮的都是我们四川红橘，就是下面这个图片上面的。可能是因为它的果皮比较薄，而且很香，所以长辈们都用这种句子皮来做的。
我们家门前就有一颗红橘树，小的时候我们吃红橘都是直接摘了就直接吃。吃了橘子留下的皮我妈妈都不会让我们仍的，直接就放到门前的簸箕里，吹晒，晚上收进来。
等到晾干就直接收进来，放在家里干燥的地方。
还真的不那么讲究，到了冬天炖汤的时候直接洗洗炖进汤里面，就可以了。
现在想想好像方法不怎么对，没有过蒸的阶段。看网上说的都要蒸晒个三遍，晕~
黑鹿咖啡
具体做法来说一下：
第一:挑比较饱满的桔子皮，积少成多，可以多积累一些，我一般是在桔子大量上市时，陆续买的桔子攒起来，也没有刻意为做陈皮去买桔子，剥下来桔皮放在通风的地方慢慢攒着，注意经常翻看别发霉就可以了干了也没事，攒的够多了就开始制做。
第二步：把收集的桔皮全部放入水中，放些盐泡一会，等泡的有点软了，用软毛刷仔细的一个一个的把皮刷干净。控不控水都可以。
第三步：找个蒸锅，放入水，烧开水。在笼屉上，把刚才洗好的桔皮看量的多少放入，然后中大火蒸10-15分钟，期间注意高整下火，别蒸糊了。注意把水一次加足，不要中途再加水。定好时间等时间到了，把桔皮倒出来摊开晾晒，一定要放在通风的地方。
第四步：等到晾晒干了，再重复第三步的步骤，再蒸再晾晒，这们重复三遍。等到完全晾晒干了就可以找个干净的容器收起来，不定时的再开口透下气，我用的这种大家的琉璃罐子，方便收纳而且可以观察，在我们北方由于气候干燥一般不会发霉的，南方的朋友可能就要时时观察下了。象这样做的桔皮真的是特别香，每天拿来泡水，味道特别好，煮肉时放上几片又去腥而且还特别提味，特是煮牛肉时放入，肉又烂味又好，写的我口水都快下来了。
不知道有没喜欢用百合，山药，大枣，隔水炖着吃的朋友，入秋后我会经常给家人这样做，再放入些自己做的陈皮，切成未放入，爱吃甜的可以放入冰糖，又润燥又好吃。大家人小孩都喜欢，大家可以试试。有不明白的可以留言！！
还有一点提醒下大家别忘记在容器上帖上标签，记下制作的时间，这样每年做的话就不容易搞乱，也方便每次用的时候都拿时间更早的，刚给大家看的是我去年做的，前三四年的，都用完了，家人也特别喜欢。
静好h
今日问题：如何自己在家用桔子皮自制陈皮？你做过吗？
大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：正宗的陈皮并不是用桔子皮制作的，用桔子皮制作而成的并不能称为陈皮。为什么呢，下面就听我细细分说。
何为陈皮？桔子皮=陈皮？
正所谓“一两陈皮一两金”，陈皮具有非常高的营养医药价值，年份越陈的价值就越高，特别是正宗的“广陈皮”，价格可以达成千上万，其药效价值更高，具有理气健脾，燥湿化痰的作用，在广东也可以用来作为烹饪食材的香料，像陈皮鸭、蒸排骨等，都要加入陈皮，利用陈皮的香味来提升食材的美味。
既然陈皮有这么好的作用及功效，是否可以直接在家里制作呢？家里平时吃完的桔子皮是否可以用来制作陈皮呢？其实用桔子皮制作而成的只能称作为桔子皮，并不能称为陈皮。陈皮之所以被称为陈皮，一是原料选择是柑皮，尤其是茶枝柑才正宗；二是时间要久，只有经过3年的陈化之后，才能称之为陈皮。因此，我们在家里自己用桔子皮制作的并不是陈皮，充其量也只不过是桔子皮。
正宗的陈皮如何制作？
说到正宗的陈皮，自然就是广东新会的陈皮，其制作的原料就是茶枝柑，其制作的过程大概如下：
- 每一年当茶枝柑成熟时，就用二刀法或者三刀法开皮的工艺，将柑皮剥开，而且还要保持整个柑皮的完整性。
- 开皮后要将柑皮自然阴干4~5小时，使柑皮的水分蒸发。
- 阴干后的柑皮要进行反皮，就是指将里面那一层反过来，有利于后面阳光晒制。
- 反皮之后的柑皮在自然阳光下晒制，让其自然风干，自然陈化。
- 晒干之后的柑皮要通风保存，在潮湿的天气要注意防潮防湿，到每年的5~10月，再拿出来翻晒，每天晒5~6个小时。到11月又放回仓库保存。
- 经过这样反复制作三年之后，陈皮表面的颜色就会转色，气味也变的越来越看，这才成为真正的陈皮。
陈皮只是自然晒制，不需要经过三蒸三晒吗？
在网上看到有一些人说在家里自己制作陈皮，要经过三蒸三晒这个制作工艺。这是错误的做法，陈皮的制作是不需要经过三蒸三晒的，只需要自然晒制就可以。经过三蒸三晒之后的陈皮可以说许多药用功效在这过程中就会有流失，从而造成减少了陈皮本身的医药价值。虽然说三蒸三晒是一种中药材的制作工艺，但是对于陈皮的制作并不适合，制作陈皮最好的方法就是让其自然风干晒制。
在家里如何自制陈皮？
在家里制作陈皮，如果没有新会的茶枝柑，我们可以现在其他的柑，但是不能选择桔子皮，这是两种不同的原料，自然制作出来的成品效果也有差别的。具体的制作方法如下：
- 选择购买10斤左右的成熟柑，要挑选表皮完整没有腐烂的，将柑皮用二刀法或者三刀法剥开。
- 将剥开的柑皮自然阴干4~5小时，让柑皮的水分蒸皮。
- 再将阴干之后柑皮反皮处理，使里面的那一面可以晒到阳光。
- 反皮之后的柑皮在阳光下自然晒干，使其慢慢陈化。
- 晒干之后要将柑皮放在阴凉的地方保存，要让其通风，如果天气潮湿，就应该先密封保存，做好防潮防湿，以免发生霉变。
- 等到来年的5~10月，就可以将柑皮拿出来，在阳光下继续晾晒，之后再放回阴凉处保存。
- 这样反复操作三年以上，就可以得到陈化的柑皮，也就是陈皮，美味清香。
如果你觉得这样自制陈皮麻烦的话，那还是购卖成品的陈皮吧，也不要把晒干的桔子皮当作陈皮。既然陈皮有“一两陈皮一两金”的说法，就足可以说明其制作并不是三头两日就制作好的，它只有经过正宗的传统做法，才能具有较高的医药营养价值。
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左撇子说医
陈皮是我国特有的香料，也是中药，在药典中其实是分为广陈皮和陈皮的，前者特指的是广东新会地区用茶枝柑的皮来制作的陈皮。好的陈皮价格也是十分昂贵的，最贵的1公斤就要100万以上。其实如果只是做菜用的话，可以在家自己就自制一些，方法也很简单。
陈皮其实就是至少陈化、保存了3年以上的橘子皮，可以说本身原料并不名贵，贵是贵在了年复一年的妥善晾晒、保管。我们自制的话就比较简单了，不过要先看天气预报，尽量找未来一段时间天气都比较晴朗的时候来做哦。
【自制陈皮】
- 买回来新鲜的成熟橘子，一定要完好的，没有挤压、破损的，然后冲洗一下用淡盐水浸泡一会彻底处理干净；
- 然后把橘子皮尽量比较完整的剥开，果肉留着慢慢吃吧，果皮放在有阳光、通风的地方晾干；
- 晾干之后的橘子皮就可以进入【三蒸三晒】的程序了，橘子皮放入蒸锅蒸10到15分钟左右，然后接着拿到有光通风的地方晾干，这个过程一共要至少经历3次；
- 最后就可以把完全晒干的橘子皮收起来保存了，注意防潮，至少每隔半年要晾晒一下，至少也得1年以上再用。
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哑巴美食家
如何自己在家用桔子皮自制陈皮？你做过吗？
桔子和陈皮在我们生活中最为常见，现在正是桔子丰收的季节，几乎每个人都会买一些桔子来吃，陈皮不仅在炖肉中会使用，还是一味中药，在很多药物中都能看到陈皮的成分。那么如何将吃剩的桔子皮制作成陈皮呢？
用桔子皮制作陈皮的方法
用桔子皮制作陈皮的方法有两种，一种是最简单的将桔子皮清洗干净后晒干就行，这种方法很简单，只要在吃桔子的时候注意把桔皮剥的大块一些，在清洗后放到阳光充足的地方晒干就行，在农村人们常用这个方法来制作陈皮。
另一种制作陈皮的方法是通过三蒸三晒来制作。首先将桔子皮清洗干净，在晾干水分以后放到阳光下晒干，晒干后的桔皮放到蒸锅中蒸透，蒸透后的桔皮再次晒干，用同样的方法在进行第二次、第三次蒸透晒干，便成为陈皮。用这种方法制作的陈皮味道会比直接晒干更加好闻，有浓厚的桔皮清香味。
在这里要注意，并不是所有的桔子皮都可以制作成陈皮，制作陈皮的桔皮一定是充分成熟的黄色桔子，用青色桔子做出来的是青皮，和陈皮的功效是不一样的，所以大家要格外注意这一点。
为什么用桔子皮晒干的东西叫做陈皮而不是桔皮，相信很多人对这个问题充满了好奇心。其实陈皮最重要的就是“陈”字，并不是晒干后的桔皮就是陈皮，一般只有经过三年以上的陈化期后的桔皮才能称为陈皮，而五年以上的陈皮才会有药用价值，储存的时间越长，药用价值也越大，所以普通的晒干桔皮除了味道清香以外并没有什么作用，这也是为什么叫做陈皮而不是叫做桔皮的原因。
小马话三农
自制陈皮，确实是一件比较繁琐的事情，不过很多人为了保证食材的正宗和安全，虽然麻烦，但还是愿意自己在家做。那么今天我们来讲讲自制陈皮。
一、陈皮怎么选橘子
《中药大辞典》上有记载，柑为芸香科植物。可以陈化入药的虽然有几种，但是郭主任建议使用：茶枝柑也就是新会柑。其他不做介绍是因为如果用等级较低的柑橘做，那还不如买现成的，既然是自己做，自己吃，那么以最优质为标准。
二、做法
陈皮的做法无非是表皮擦盐，“三蒸三晒”，这样的做法一是杀菌而是熟制的橘皮所含的油分全被高温挥发，更容易陈化。
1、表皮擦盐，橘子洗净后，表皮擦上食盐，均匀揉搓，再洗净，底部打十字花刀剥下橘皮。
2、“三蒸三晒”，火上蒸锅，水开放陈皮，蒸制15分钟，放置通风处晒一天。如此反复三次。一定要晒干水分，尤其是最后一次，充分晒干后，在储藏时才不容易变质。
3、取密封罐一个，确认罐内干燥，将陈皮放入密封即可。
陈化：建议储藏一年以上，每年夏季干燥时，可以拿出来再晒一次，有效防虫。
其实陈皮贵是因为储藏时间长，一般新会陈皮会有1到5年的陈化期，5年以上价格昂贵。在储藏中，一定注意防潮防虫，否则成果将毁于一旦。
我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。
贫嘴郭主任
这里我们需要注意的是，药店或者超市卖的陈皮是经过几年的晾晒才出来。这样的橘子皮才能叫做陈皮，在家里自制出来的陈皮肯定没有买的功效和口味那么好，而且正常我们也不可能有条件将橘子皮保存那么久，考虑到环境温度影响和灭菌情况来说我们在家里做也达不到这样的条件。
而在家里做的晒干橘子皮味道是可以的。我们可以自己在家做。而且味道也会很好吃的，所以我们下面来看一下在家里做简易陈皮的方法。
选橘子皮。我们可以选择大一点的橘子，而且黄澄澄的橘子成熟度比较好。这样吃着陈皮有酸甜的感觉而且也不会那么苦涩的。所以我们挑选的时候要挑选一些成熟点的颜色黄的。不要那种青黄色的这样味道会更好的。
而且做陈皮之前要摘下橘络比较好，因为橘络有一股苦涩的味道，和陈皮一起煮会影响口感。所以摘下去这部分橘络会对我们做这个陈皮有很大的好处。
然后我们在煮水的时候，先把剥好的橘子皮都清洗干净，然后放入一个奶锅中，稍微多加一些水。然后熬煮陈皮一直到陈皮开锅，煮开之后要翻滚2-3次，这时候陈皮就会发蔫了，这样就比较好晒陈皮了。
然后我们在晒的时候要在阳光下多晒一会，要让整个陈皮晒到发硬而且发脆，如果陈皮在晒完还是发软的状态的话，就是里面还有水分，有水分就是不可取的。所以我们要注意下不要留有水分，否则会滋生细菌环境。有条件的最好有晒干机的效果会更好。
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二姐美食
如何自己在家用桔子皮自制陈皮？你做过吗？
农夫的家乡这边，以前家家户户的主要收入来源就是靠卖橘子，从9月份的时候开始销售，一致能持续到春节以后。在长期和橘子打交道的过程中，也常常把一些橘子皮晒干了做陈皮。
在以前还经常有人来村子里收购晒干的橘子皮，一年也能挣点零花钱，毕竟家里橘子多，吃完了就把橘子皮放在火炉边烤干。
如果要用橘子皮制作陈皮的话，还是需要注意一下的。首先，当把橘子吃完以后，生下来的橘子皮是最好用水清洗一下，毕竟有些橘子皮的外面是有灰尘的。
其次，清洗好了之后，如果天气是比较好的话，是可以拿到外面去晾晒的。不过一般冬天了因为家里都会生火炉，所以都是把橘子皮放在竹编的箩筐里面，然后悬挂在火炉上烤。这样用不了几天就可以烤干了。
最后，当烤干了的橘子皮一定要密封起来保存才好，如果保存不当是很容易发霉的。而且橘子皮还要定期拿出来晒一晒，保存的年数越久的橘子皮，其功效也是越好哦！然后如果平时泡茶了，或者是煮菜了的时候，是可以放一些陈皮进去的。农夫就很爱陈皮的味道，会经常用它来泡水喝！
