小曉醫生
《野菜》
我的出生地，我的家鄉住落在🇨🇳中部(江蘇鹽城大豐)靠近東面的海不遠。
一年四季分明，地上，路邊，一年到頭想吃野菜，一年三百六十五天，天晴，地上路邊都能找到。
薺菜，秋天出苗，冬天經過霜凍口味更好，春天葉嫩。
薺菜，包餃子作餡料，還可以做薺菜湯，薺菜蛋湯：湯鮮，湯裡葉綠素濃。四月裡開始抽苔開花，五月路邊田裡，種籽自己飄落周圍土地上，等待著自己發芽時間。
開放，讓我認識南面來的人，北面來的人，西面來的人，休息的時間，工友們走出廠門，圩坡上，路邊，地裡土面上，草叢裡，讓我認識，讓我品嚐😊。
苦買菜，四月份發芽從土裡冒出，一茬又一茬，霜來得晚，大路邊草坪面，十一月份嫩嫩的苦菜從草坪裡冒出草平面：採摘→洗淨→焯水燙速撈起→投入冷清水降溫→撈起瀝乾→裝盤，滴入香油，醬油，涼拌，工友們讓我品嚐幾個品種野菜。
圖片一：通港大道路旁草坪裡冒出來苦菜，地面生長期(4月→11月見霜)
圖片二草坪裡冒出苦菜叢中有開花蒲公英。
圖片三：生長在通道路邊馬齒莧地面生長期(4月→9月)
A挑夫A
薺菜是首先，味道好營養價值高，包餃子簡直一絕我們家都喜歡吃。
以前就是草偶爾摘一點回家吃基本都會餵豬的，這些年就一下火了，拿到城裡去一斤賣三四塊還沒有貨。我們村每天都有很多人在挖薺菜賣，一天收入也不少。
還有白蒿不光是菜也是中藥這個更貴可以賣到十塊左右一斤，下雨之後會更多，白蒿做麥飯比較好吃，再然後結是泡著喝對身體好。
春季有很多可以吃的野菜不光野菜還有槐樹花，槐花也是非常的好吃尤其做麥飯拌上蒜和辣椒那簡直是絕配。歡迎大家來我們村，王姐給您挖野菜做飯吃
農村你王大姐
生在雲南，所以只說雲南的，而且也說不完，大致說一下：
1 蕨菜
蕨菜是雲南人最喜歡的野菜之一，山區生長的野生蕨菜，無汙染、無化肥，真正綠色。
一到吃蕨菜的季節，大家都呼朋引伴上山挖蕨菜。
或炒，或涼拌，都是野菜中的佳品，雲南人還很喜歡把蕨菜醃起來，製成醃辣。
還有一種是水蕨菜，我家裡最常吃的就是涼拌水蕨菜，用開水焯一下涼拌就很好吃啦~
2 折耳根
折耳根被評為十大最難吃蔬菜，可是在雲南人眼裡這可是一個美味。
這個以前都是野生的，田坎上很多。現在很多人種，用辣椒，醬油拌，估計大家都吃過。還有我們最愛的炸洋芋、火鍋蘸料裡都會放上它。
3 刺老包
刺老包學名為惚木，又叫樹頭菜和老虎刺。是雲南省魯甸縣、大關縣、鎮雄縣等特產之一。
一到每年三四月，人們就會揹著籮筐去挖竹筍時順口摘一包刺老包，拿回家洗淨涼拌，清涼可口。
那時吃刺老包的都是經常跑深山叢林的人，一般人在菜市場是買不到的。它的根皮做藥、能治胃炎、腎炎、淋巴結腫大和風溼關節痛等病症。
4 面蒿
面蒿又叫清明菜，顧名思義就是在清明節前後可以採食幼苗，春、夏採食嫩莖葉。不過它的別名可真多，還有年菜、火花菜、鼠麴草、面蒿、味低喳啦（哈尼族）。
面蒿做成的面蒿粑粑很好吃，你吃過了嗎？
面蒿粑粑是滇東北一帶的俗稱，清明時節的一種普通而特別的小吃。就是清明時節採擷野外的面蒿，清洗，和糯米麵或者是玉米麵一起搗碎了，做成圓圓的直徑為幾十公分的薄餅，放在火爐上烘烤或者是放在油鍋裡煎炸而成，需趁熱食用。吃起來香軟可口，入口清香。
5 水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜長得很像，可是跟經常見的芹菜是不一樣的，水芹菜主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田。在田間地頭看見有鮮嫩肥美的水芹菜都會扯一把回家。。
水芹菜藥用價值也是很大的，可以清熱利溼，止血，降血壓。用於感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。平肝降壓 鎮靜安神 利尿 抗癌防癌與養顏美容 促進食慾，保胃祛痰，降低血糖。
東西雖好吃，但是也要注意，曾經就有資深驢友誤食野芹菜身亡。野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜有毒不能食用。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。
6 地木耳
地木耳是一種陸生的藻類，在山丘和平原的岩石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸都能見到它身影。地木耳極能耐寒冷，在南極－30℃以上時，仍能生存。在今天昆明這樣冷的天氣下，我要能有它這個本領就好啦~
地木耳呈暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。下完大雨後去採摘地木耳是最好的時機，它富含蛋白質和多種維生素礦物質，是人體蛋白質的很好來源，最適於做湯，也可涼拌或燉燒。
7 野雞冠菜
野雞冠菜又叫草蒿、青葙，多生於路邊、田邊及荒地。因似雞冠形而得名，花是呈桃紅色。
2至9月可採嫩葉，用開水燙後炒吃。
8灰條菜
灰條菜隨處可見，田野、荒地、路邊到處都是，每年4—6月是吃灰條菜的好時機。
把嫩莖葉焯一下去掉苦味，涼拌炒食又是一道美味。
9 野蔥
野蔥是多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。
野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙蝨，及箭傷等毒。
10香椿芽
香椿芽又叫椿木巔，這道野菜有人恨來有人愛，討厭它的人都受不了那股獨特的香氣。
每年陽春三月正是採食香椿的季節，最經典的吃法是香椿炒雞蛋。
11 何首烏
很多人以為何首烏只是藥物，其實它也是非常美味的野菜，被譽為是中國九大仙草之一的何首烏拿來做吃的，實在是相當地奢侈啊。
12 黃梔子
吃過黃梔子的人應該不多吧，它很香，可以做菜，可以入藥，老人常採回來曬乾做藥。
13 薺菜
又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
14 冬寒菜
冬寒菜又叫冬莧菜、馬蹄萊，也是一種常見的野菜，作湯或炒食都可以，營養豐富，清熱、舒水、滑腸，可以促進食慾。
15 馬齒覓
馬齒覓被稱為長壽草，消炎止痛，止血涼血。吃法多種多樣，煲粥，做成餡泥做包子餃子，炒雞絲等等，不過這種菜性涼，脾胃虛弱的人要忌食。
16 搓搓菜
搓搓菜是什麼？搓搓菜又叫鬼針草，一年生草本，多生於田野、荒地旁，尤其是水溝邊為多，路旁也有。
鬼針草為中國民間常用草藥，有清熱解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉腫痛、急性闌尾炎、急性黃疸型肝炎、胃腸炎、風溼關節疼痛、瘧疾，外用治瘡癤、毒蛇咬傷、跌打腫痛。民間有人把它的嫩尖尖摘來涼拌吃或者炒吃。
17 尖刀菜
尖刀菜生於田邊地頭。由黃色舌狀花冠合成，果實生白色冠毛，能乘風飛散。7月至8月，採其嫩葉炒吃。
18 四葉菜
四葉菜又叫田字菜、四瓣草、水碓菜、破銅錢、蘋、帕汪（傣族）、禾兜阿呀摸（哈尼族）。多年生水草，生於池沼、水田及靜止的淺水中。葉全緣，倒三角形，有四片小葉，背面褐色。果卵形或圓形。3月至8月，採全株，洗淨炒吃。
19 繁縷
繁縷又叫糯米菜、鵝腸菜、多生於菜地或田間陰溼的地方。花瓣白色五片。果卵形，種子皮面有鈍瘤。
7月至10月採嫩莖或嫩葉，先用開水燙，再炒吃或涼拌。
20 酸漿草
酸漿草又叫小酸芽、三葉酸生於田野、路邊、山坡及山腳。呈倒心形，淡綠色。花黃色，果實，成熟後裂開，彈出種子。3月至7月採嫩莖嫩葉，用開水燙後炒吃，味酸，可生食。
以前農村用來餵豬的野菜
如今我們卻把它們當寶貝
一進城瞬間就身價暴漲
這些那些營養及美味兼得的珍寶
眼下，走進昆明的菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌豔的花朵，全都成了餐桌上的美食。然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性。衛生專家介紹，常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜，水芹菜、薄荷、酸蕎杆、灰條菜等野菜，板藍根等。
點燃回憶
在東北，度過了一整個寒冷的冬季。春天剛開完化，待種的田地裡最先生長和發出綠色的，就數小根菜了。在地皮上露出來的是細細的翠綠色的葉子，它的莖和根都埋在地下。用鏟子，或鐵鍁就可以挖出來。洗淨直接蘸醬吃，也可以炒雞蛋吃。再過些天，村門前小河潮溼的河岸倆旁，就會生長出美味的柳蒿芽。柳蒿芽小的時候紫紫的嫩嫩的，葉子還沒有伸展開來，那時從土裡長出來還很少。等到它半紫半綠才是它真正旺盛的時候。摘回家用開水焯了蘸醬吃，絕對的純天然無公害！
天在下雨我在想你的峰
野菜地域性還是很強的，北方、南方的野菜品種都不太一樣。答主生活在中原地帶，分享下在中原地區好吃的野菜吧：
1.薺菜
每年春天，都要去挖薺菜，薺菜不僅味道鮮美，還有很多藥用價值。可以做蒸菜，也可以過水涼拌吃，還能吃餃子，薺菜餃子味道非常鮮美。
2.麵條菜
麵條菜也是比較常吃的野菜，麵條菜涼拌和蒸著吃都很好吃，而且比較有營養，尤其是在城市裡面的人，天天吃的比較油膩，吃點野菜有利於身體健康。
3.蒲公英
蒲公英一般中醫開藥都會有這一味，其營養價值更是不言而喻，家裡老人常說春天泡一杯蒲公英水喝，可以去毒氣。
4.槐花
槐花有點甜甜的味道，我不太喜歡吃新鮮的槐花，但是槐花曬乾做餃子吃真的很好，很美味。
5.柳絮
這個大家估計很少有人吃吧，小時候柳樹比較多，媽媽經常給做嫩柳絮蒸菜，用蒜汁、香油拌一下真的很好吃。不過不建議大家現在去摘來吃哈，畢竟城市裡面柳樹都是觀賞樹，要是都把柳絮弄掉會影響柳樹下一年生長，為了保護環境，建議大家不要隨便採摘哦。
這些都是吃過的野菜，感覺都是很美味的野菜。
養花世界
春天的野萊，最鮮嫩。
喜歡的種類，真不少。
如今，吃野菜是一種"時尚”，採野菜也是一種"休閒"。
有幸成為"旅居"鄉村中的一員，每年春季都有機會田間地頭山裡山外的採摘自己喜歡的"野菜"，然後或涼拌或炒食，食而不厭。那感覺，一個字:棒!
挑幾樣自己特別喜歡的分享如下:
一丶柴胡葉
這邊老鄉把它叫做“柴胡”。每年春天，它們就會在山坡的路邊比較背陰的地方長岀。而清明一過，就長老了。所以要吃嫩的，還必須”趕早"。
初到鄉下時並不認識它，後來看老鄉們“過路"時總會隨手掐上一把，才知道它的名字，也對它有了興趣。
把這才掐下的柴胡尖用開水焯一下過涼水，然後加點鹽略醃，再拍上兩瓣蒜頭，倒入適量生抽和醋，撒上胡辣椒麵，一盤帶著特別清新味兒的"拌柴胡葉"一定會讓你記住春天的"味道"。
二、
魚腥草(折耳根)
大概因為它那種非常獨特的味道，才會得名魚腥草?很多北方人吃不慣它的味道，但這折耳根卻一直是我的最愛。
春天，你拿著一把小鋤頭上山，或者什麼也不拿，總會看到它們嫩嫩的葉子和地底下帶著鬚根的“野生根"，只一會功夫，就能”收穫”一大把。
我愛吃的是它的嫩葉，帶著一點點的根莖。而這葉，也只有春天才能"享受"。
把這折耳根的葉清洗千淨濾幹水分，灑上精鹽加入生抽和醋，淋少許香油，再放點剁椒和胡辣椒，與春天的苦蒜(野蔥)一同拌勻，那味道，超爽口!
而葉子下面的折耳根，
加點臘肉或鮮肉同炒，又是另一種吃法。
一菜兩吃，就地取材。不錯！三、蕨菜
蕨菜是真正屬於春天應季野菜。但在我"旅居”的這個美麗鄉村，猶如人工種植般的"效果"著實令我為之驚歎。
蕨菜分為甜蕨和苦蕨。這邊鄉里山上長的都是甜蕨。甜蕨沒有苦味，採摘回來立馬能吃。苦蕨則需要"處理"才好吃。
三晴兩雨的天，蕨菜長得正好。上得山去，總是滿載而歸。專挑那大棵的掐，回家焯水後，炒拌隨意，鮮嫩得很。吃不完的，焯水撕開曬成蕨菜乾，炒肉絲更是別有風味，做下飯菜，沒得說!
要過新鮮癮，還得涼拌的。一年只吃這幾天，現採現吃才不辜負大自然的饋贈。
四、
椿菜
說起椿菜，最初不知道它屬野生的。剛開始認識它，好興奮!和蕨菜一樣，椿菜只有春天有，而第一茬的椿芽真的非常好吃。
前些天去採野椿菜，發現原來的大香椿樹周圍又發出許多小椿樹，除了採摘鮮嫩香味四溢的"椿芽"，還拔了兩棵小椿樹，栽在屋頂的"菜園"裡，明年春天，在家也能“採椿菜"了。
這次的椿菜依然先焯水，切碎末打了倆雞蛋和麵粉與少許鹽調勻，做了椿菜雞蛋攤薄餅，餘下的，加工成了鹽漬椿菜，喜歡的味道!
春天是美麗的，春天是迷人的。
春天是慷慨的，春天更是令人想往和回味無窮的。
春天的野菜很多，多得令你目不暇接。
灰灰菜、水芹菜、蒲公英、西洋菜、清明菜等數不勝數。
旅居鄉村，其中最大的快樂便是可以滿山遍野尋覓這些不起眼卻最原生態的野菜，"踏青"“賞春"兼得，品味春天的美滋味，不亦樂乎!
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不知道你蕨菜有沒吃過，我們這雪菜燒蕨菜火鍋我特愛
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蒲公英是春天裡最好的野菜。有消炎、去火、利尿、消腫的功效！到了清明時節，去河邊野地裡挖蒲公英，是一大享受。即挖了野菜又欣賞大自然美景！小時候，和大家一起挖野菜的場景，時時浮現在眼前！春天多吃野菜對身體健康有好處。蒲公英是最好的選擇！
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薄荷 用面裹上放油裡炸 味道好的不要不要的
