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和麵時的麵糰沒揉光對饅頭外表有以下幾點影響：一是饅頭外表不光，蒸好後會出現坑坑窪窪的現象。二是饅頭表面有的地方會發黃，和麵時麵糰沒揉光，應該說是面沒有揉好，欠缺，這樣無論用酵母粉還是小蘇打和麵，會有沒和均勻的問題，這樣蒸的饅頭，有的地方就會酵母粉或小蘇打多，表面發黃鹼大。三是麵糰沒揉光，蒸饅頭時表面會出現塌軟，蒸不起來的問題，因為蒸饅頭是用蒸汽在蒸，蒸的過程中蒸汽會迴流，會落到饅頭表面，饅頭表面不光，會造成不光的地方積蒸汽形成的水，蒸汽水會滲透到饅頭裡，時間長了，這個地方被蒸汽水泡了，面會軟，蒸不起來。所以蒸饅頭和麵非常關鍵，一是一斤面，6、7兩水，達到手光，盤光，面光。二是最好用小蘇打，這樣好掌握用量，邊倒邊和麵邊聞，面沒有酸味就好了。三是醒發時間一定要夠，一般40分鐘。四是上屜蒸饅頭用冷水上鍋。五是饅頭蒸好後，別急於開蓋，停留3分鐘左右回回氣，這樣蒸出的饅頭有彈性。
熠小廚
大家好很高興回答這個問題。
做為北方人做麵食是我們的家常便飯，只要是顧家女都會做麵食的，對吧？北方能幹的女人們，哈哈。
在回答這個問題時，我想到了一個朋友當年她說她的媽媽性子非常急，每次做饅頭都不能好好的揉麵，就像樓上說的沒有光滑就開始製作了，但是省了力氣做出的饅頭雖然不美觀但是麵粉再帶的香味卻更加明顯，口感反而更加好吃。
所以麵糰揉不光滑饅頭的成品外表一定時不美觀的，會出現很多坑坑窪窪。但是對於口感一點都沒有影響。喜歡做麵食的朋友大膽做起來，那怕麵糰沒有發好或者蒸的過程出現回縮，那味道也是一樣的。
別生氣啦
你好，很高興回答你的問題，蒸饅頭看起來很簡單，其實蒸饅頭對和麵的要求很高！
就像你說的，蒸饅頭如果面沒揉光滑，第一點會出現的就是饅頭蒸出來，表面坑坑窪窪的，表面也不光滑！
第二點就是如果面不揉光，面的內部有很多氣體沒有排出來，蒸出來的饅頭內部結構也都是大氣孔，饅頭醒不鬆軟！
第三點，如果饅頭面不揉光，蒸出來的饅頭就會黑，我們都知道，商用版的饅頭面都是用壓面機反覆壓很多次才開始做饅頭，這也是為什麼外面賣的饅頭比我們自己蒸的饅頭看起來白很多的原因！
所以要想饅頭蒸的好，一定要多揉麵，有時候面揉的不到位，饅頭也會出現死麵，甚至一半發起來，一半沒發起來的尷尬局面！！
美食鎂克
嘿嘿，我一直揉不光滑，做出來會像是起了痘痘一樣，不過媽媽做的花樣饅頭真的又好看又好吃，視頻裡展示啦！
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魔法少女露
根據你的問題描述可得出兩個問題:
第一個:沒揉光滑，對於饅頭的外表來說會出現不均勻的顆粒感。
第二個:沒揉光滑意味著饅頭的內部組織也沒有充分揉勻、揉散，饅頭內部存在死麵、顆粒面，蒸熟後特別影響口感。
解決的方案:
發麵的時候如果麵糰較硬不好揉勻，可以選擇揉一揉醒發10分鐘，再揉一揉再醒發的方式進行，循環兩次後，你會發現利用醒發的過程使饅頭面變得很柔軟，也就越發容易揉勻，蒸出來的饅頭不光光滑，口感更加筋道。
附上一個牛奶蜂蜜饅頭的做法給你希望可以幫到你。
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老夢享吃
揉麵不光，是因為揉麵時間不夠。蒸出來的饅頭坑坑窪窪，是因為之前揉麵就沒揉到位，另外做好饅頭後還要進行第二次醒發，否則也容易出現表面坑坑窪窪的現象。你要反覆的多揉揉麵，裡面的空氣就會沒了。做好吃的饅頭最好是用手很用力的揉出來的，那樣的饅頭蒸好了掰開會有一層一層的。饅頭機裡做的饅頭太軟，吃在嘴裡黏黏的，口感一點都不好。想做出來好吃的饅頭要手腕很有力氣。
我是小福寶
很高興回答這個問題，和麵的時候麵糰一定要和得光滑柔軟。如果麵糰不夠光滑說明面沒有和均勻，不但影響面的發酵而且還會影響成品的口感，吃起來也不柔和。
潤亭3
對饅頭表皮有一定影響，第一影響外觀，第二，表皮會有皺紋，不光滑
帥81360631
和麵時麵糰揉的不夠光滑，對饅頭外表有什麼影響？這個是會有影響的，不好看，也影響口感。
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曹豆子
如果沒揉光滑，做好的饅頭或包子表皮就會皺巴巴的，不好看，最好是多揉一會兒，揉到像嬰兒的皮膚一樣就到位了，蒸出來的饅頭表皮好看，而且好吃
