還有三天就是立春，作為二十四節氣之首，立春代表著春天的開始，象徵著天氣轉暖，萬物復甦。立春這天要吃春餅或者春捲，有“咬春”的寓意，薄薄的筋餅卷著各種菜餚，也有春捲萬物之意。
雖然立春不是傳統節日，但是從立春開始，就意味著寒冬終於要結束了。今年的冬天註定是不平凡，全國人們都在家中守望，期待著春天的來臨，春天一到，萬物復甦，人的身體也慢慢的強壯起來，天暖了，就意味著新的希望。在北方立春吃春餅，就像春節吃餃子一樣，都是對新生活的展望，今年不能去春餅店吃，那就動手自己在家做吧，自己做好吃實惠，而且吃著放心。
春餅的做法
【操作步驟】
步驟一：麵粉300克，加2克鹽，邊攪拌邊加水，水量150克左右，攪成面絮。
步驟二：加適量的玉米油，然後開始用手揉麵團，把麵糰揉光滑之後，在表面上刷一層油，然後蓋上保鮮膜，放一旁醒20分鐘左右。
步驟三：醒好之後面板上撒點乾粉，把麵糰放在面板上，揉搓成均勻的長條，然後分割成大小均勻的面劑子，大概分割成12個左右。
步驟四：把劑子團圓，全部按成小麵餅，然後在一個平盤中刷油，把小麵餅放入盤中，在每一個麵餅上面均勻地刷薄薄一層油，蓋上保鮮膜放一旁鬆弛15分鐘。
步驟五：鬆弛好的小餅放在面板上，表面再刷點油，然後把另一個小餅疊在上面，就這樣，刷一層油，疊一個小餅，一共疊5張左右，用手掌輕輕按扁。
步驟六：然後用擀麵杖沿著不同的方向擀成薄餅，擀的時候向前推著擀，不要太用力向下壓。
步驟七：擀好的麵餅放入蒸屜中，開水上鍋蒸2分鐘左右，蒸熟就可以，蒸久容易粘連，蒸好拿出來放入盤中，趁熱把5張餅依次揭開就可以了。看一下蒸好的春餅，薄如蟬翼，彈性非常好。
步驟八：把春餅疊起來擺入盤中備用就可以了。春餅做好，再做幾道可以配著春餅卷著吃的小菜。
香辣土豆絲，把辣椒絲和蒜末放入油鍋中炒出香味，放入土豆絲炒熟，加點鹽和胡椒粉就可以，出鍋盛入盤中備用。
炒合菜，蔥花蒜末炒香，放入豆乾和豆芽翻炒之後，放入韭菜段，韭菜炒軟，淋入生抽和蠔油就可以盛出來了。
醬炒肉絲，蔥姜炒香，放入肉絲炒熟，放入甜麵醬，翻炒均勻，然後盛入盤中備用。
配菜合盤，切點蔥花，胡蘿蔔和蔥絲，雞蛋絲，把四種絲擺入盤中就可以了。
把春餅展開鋪平，依次放入準備好的配菜，捲起來就可以吃了。內餡非常豐富，餅皮非常薄，但是柔軟勁道，不容易扯破。
豐盛美味的春餅就做好了，餅皮Q彈筋道，而且柔軟不硬，薄如蟬翼，捲上各種喜歡的菜，每一口都是春天的味道。這個餅吃起來爽口不膩，滿滿的內餡，吃起來很過癮。用蒸的方法做的春餅涼著吃也不硬，非常好吃。
【小貼士】
1、和麵的時候和成中等偏硬的麵糰，因為醒面會讓麵糰變柔軟，太軟了面很黏，筋性不好。
2、和麵要用涼水，不要用熱水，熱水和麵雖然麵糰很柔軟，但是會破壞面的筋性，使春餅做出來韌性不好。
3、醒面時間不要太長，保證半個小時之內，醒面時間久了麵糰太過柔軟，容易發粘，蒸熟後不容易揭開。
4、分割好的小面劑在鬆弛的時候，表面要刷油，這樣可以鎖住水分，讓麵糰柔軟，而且會增加麵糰的柔韌性。
5、擀餅皮的時候不要太過用力，因為蒸熟後需要揭開，用力擀會不好揭開。
6、蒸麵皮要開水上鍋，蒸2分鐘左右就可以，不要蒸久了，水蒸氣會讓麵皮變粘，可以用蒸屜或者蒸的時候不要用大火，以減少水汽。
7、蒸熟的餅趁熱揭開，涼了揭開會黏在一起。
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