雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法，都能製作成鹹蛋。那為什麼市場上的鹹蛋以鴨蛋為主呢？
第一個原因是鴨蛋黃醃製後，有更好的質地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此醃漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，製成的鹹蛋品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來製作。
還有一種原因是相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，煮食後，仍然有許多人無法接受。但醃漬過後的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味，也更多人喜歡。而且由於鴨蛋的腥味，生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費食物，因此就有了製作皮蛋和鹹蛋的這些醃漬方法。
另外，鹹蛋雖然好吃，但是別吃過量，最多一天一顆即可。因為一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫、影響身體機能的運作，尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。
分享到:
閱讀更多 生活百科分享號 的文章
