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其實現在很多廚師在炒菜時喜歡放很多味精，可以視為是廚師一種急功近利的行為吧。
我們都知道味精的作用主要是提鮮，在味精沒發明之前，如果我們想要一道菜變得味道更加鮮美，我們會用骨頭來熬製高湯，再在菜品中加入一點高湯，這道菜的鮮味馬上就提上來了。
而現在有了味精這種東西，再也不用花費大量的時間去熬製高湯，幾粒味精一下鍋，菜馬上就鮮了，但是放幾粒味精和放很多的味精其實作用都是一樣的，不會因為放的多而更鮮。
也有人擔心味精放得多，會致癌，這裡必須為味精正一下名。
味精不如醬油、醋的歷史悠久，所以相對來說品牌背書就差了一點，但是也不能就這樣就給味精安上致癌的罪名。最開始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶裡提取了穀氨酸，用來給菜餚提鮮的調味品。
後來在中國的時候，人們以小麥為原料，40噸的小麥，才只能產1噸味精，所以最開始的時候味精並不如現在一樣是“人見嫌”，反而是一種比較高檔的調味品。
後面發現光用小麥提取為味精，這成本上划不來了，所以現代工業生產採用某種擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，使得生產成本大為降低。所以我們不能以貌取人，看到味精白白的，呈顆粒狀就認定人家是化學合成的。
雖然有些廚師知道味精能提鮮，但是他們不知道味精也是有脾氣的，並不是什麼菜放味精都能提鮮的，比如說，對於甜味的菜餚，放味精並不會讓它更鮮甜，會有甜不甜，鮮不鮮的怪味。味精只有和他的“黃金搭檔”鹽在一起的時候才能最大限度的發揮它提鮮的功效。
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。
原本很鮮的東西就不要再加味精了，比如海鮮類、雞蛋等。
鹼性的食材，比如豆腐什麼的，慎用味精。
雖然味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。
羅木林說日料
本人13，4歲就開始做菜，小時候父母都幹活回來很晚，我都是等他們回來就能吃上飯，呵呵是不是很贊啊！跑偏了，那時候我問我表哥，他是特二級廚師，我問他怎麼做飯才香，他告訴我多油多味精，為什麼多味精呢？我們先看一下味精到底是什麼吧！
味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。
通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。
味精在長期使用的過程中曾一度蒙受“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。一些人進餐後感到頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精，稱之為“味精症狀”。此外，味精在長時間高溫情況下會轉變為穀氨酸鈉，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對“味精毒害健康”這類話題的反覆炒作，味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味精是安全的。
試驗表明，味精的濃度與鮮味之間有個峰值，濃度不足，鮮味不強；濃度過量，味感不佳。由此可見，味精不是加得越多鮮味就越強。雖然味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。
所以任何東西有有個度，合適就好不在多少！
小萱小祺
提問者你好：
我先做一個自我介紹；本人16年廚師生涯酒店餐廳大排檔小店全都做過，見認過各種各樣的師傅調味手法。你問了一個同行不敢說的問題，為什麼有些師傅喜歡放味精多，其實原因只有一個都是想味道好點，讓你感覺好吃因為師傅都想聽到客人說這個師傅炒菜真好吃。能聽到客人這樣誇師傅聽到很開心廚房一下子感覺不熱了🤪😜😃味精放太多了（就是正常幾倍份量）反而會影響到這道菜的味道，適量剛剛好。味精是個調味好東西要正確的使用效果好也對人體沒有影響。假如有影響對人體不好國家也禁止使用。國家沒禁就正明能正常使用。什麼東西是一個道理過量使用就反效果了，就比如《鹽》一道菜使用過多就會鹹了吃不下。
總結一下，做廚師真的很辛苦很辛苦大熱天流汗就像流水全身溼透，溼了又幹，幹了又溼。大家去吃飯的時候遇到不合你口味的不要刁難廚師。廚師炒出來的菜都是大眾化口味。如有特殊口味點菜的時候和服務員說明就沒問題了。
大半夜的回答問題寫了這麼多不容易啊，選中我吧好讓我加V。喜歡做菜的朋友可以關注我，每天更新作品。
美食大神
“味精是烹調中常用的鮮味調味品,有固體味精和液體味精兩種.液體味精是未經煉成顆粒的味精原液,飲食業中以用固體味精為常見.味精的化學名稱叫穀氨酸鈉,由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質,經由澱粉發酵法制成,除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含穀氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%...”
調涼菜，吃麵，素菜放味精提鮮，但不建議熟肉，肉菜裡放味精。還有味精不能在高溫下食用，
煤海之貝
味精用量及與其它的調料，廚師會根據食材的特點而放的，並不是一味的多放！否則適得其反。
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二他爸
其實廚師放味精多是很多原因的，十個廚師就九個淡味，剩下一個不放鹽。說明廚師味道都是淡的，這只是個笑話，好的廚師味精雞精鹽，比例是很重要的，這就是考驗廚師的功夫的，技術好的肯定做出來的菜和技術不好的菜的味道是不一樣的，我也是個廚師，作為廚師很重要的就是師傅教的怎麼樣，自己學的怎麼樣，個人建議。
美食達人王二小
廚師也是一門工作，把菜做好了，手藝提高了，工資也會提高，一切都會好起來
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河東阿連
專業的粵菜廚師，不會放味精和雞精，廣東人很反感，吃完後，口乾，認為食材不新鮮，對身體不好，不健康。
我司專業承包醫院食堂，醫院合同有規定，不能使用，味精和雞精。
挺立峰美食研究
現在到外面的飯店去吃飯，吃完回家總是口乾舌燥，要多喝幾碗水。這是因為外面的菜味精放的多。口味重。
舒先嬌
並不是酒店的炒菜放味精多，是一般的菜品都放的多。大家都知道酒店的菜比自己家裡炒的好吃，主要原因就是酒店菜油大，調料多。如果家裡有身體不好的親人，儘量少去飯店吃飯，因為實在是對身體不好
