2020新年前，一场灾难席卷全国，因竞争激烈导致市场下滑的餐饮业再一次被敲了一榔头，尤其对一些本就摇摇欲坠的中小型企业来说，更是致命的灾难。
受新冠疫情影响，餐饮门店关闭、聚饮场景受抑制，很多门店的春节预定全被退桌，提前备好的食材甚至只能摆摊卖。
如果说之前的餐饮市场只是减速的话，那么突如如其来的疫情，基本可以说是休克式的按下了暂停键。
疫情影响餐饮业损失过亿
春节本应该是餐饮行业的盈利的高峰时期，但是受到疫情的影响，不少餐饮零售业都暂停或者延缓了营业时间，也成为了此次受影响最大的行业之一。
因为了避免聚会带来感染，大家都选择不出门聚餐。因此前去餐馆就餐的人数大量减少，不少人预定好的年夜饭都取消了。
就连很多大型连锁餐饮企业都遭受了严重的经济损失。西贝的账上现金流甚至很可能抗不过3个月，眉州东坡损失1700万，老乡鸡7天损失7000万，嘉和一品线下门店大多关闭，营业额下降90%。
除了大型连锁餐饮企业，还有很多中小型企业也是赔的血本无归。因为每一天的房租、水电等等都是要钱的，而中小型餐饮企业的抗风险能力更弱。
最可悲的是，即使大部分人都在2月10日之后开始复工，但疫情的影响还是没有完全过去，他的后续影响还要延续多久，没有人可以知道。
这是我们无法规避的事实，除了面对也只能选择面对。
实际上，现在的情况已经日渐转好，在大家都复工之后，不仅外卖订单会有明显的增长趋势，堂食部分也会好很多。第一阶段的寒冬马上就要熬过去了。
但对于餐饮人来说，这场战争才刚刚开始。我们无法预测疫情影响要什么时候才能彻底结束，但是我们可以选择在现有情况下做好疫情后的复工准备，进行“自救”。
疫情之后餐饮人必须把握时机
从现实情况来看，疫情期间，餐饮企业的损失主要是应防控要求，门店不能正常营业，造成的没有经营收入的影响。
在疫情之后，相信国家也会出台相关政策对企业进行扶持，同时尽量保证缩小疫情的后续影响。而餐饮人，在这个时候只需要做到以下几点：
保证门店安全管理，让客人吃的“安心”
即使在疫情过后，还是有很多消费者会对门店产生怀疑，这是人性所致。而门店所要做的就是严格把控好门店的安全管理，恢复消费者信心。
可复工不等同于可放松，疫情的后续影响还是在的，所以门店一定还是要按时对门店进行消毒打扫，尤其是后厨的管理，食材一定要分类摆放避免交叉污染，后厨员工戴好手套口罩等工具。
适当将门店防疫工作展示给消费者，透明化工作可以让消费者更安心。
严格把控供应链，保证食品安全
虽然此次肺炎的引子是野味，跟大多餐饮企业关系不大，但不妨有部分食材供应商有“卖假”现象，人工肉当牛肉卖都不是什么新鲜事儿了，那假如掺进去的有老鼠肉、或是某些受疫情影响无法售出的野味肉类，也不是没有可能，想一想就很可怕了。
所以供应链的安全是绝对不可以放松的。所选择的供应商必须要有完备的商业登记证明文件、工厂登记证明文件等。要做好供货商名册记录，内容包括供货商名称、地址、负责人、联络电话，供应品项与提供的检验或证明文件。
保证食品安全，不仅是对自己、对消费者负责，也是对国家负责。和谐社会需要每一步对细节的把控，安全你我他。
稳住现金流，提高门店抗风险能力
此次疫情，西贝餐饮董事长贾国龙就曾表示“账上现金流扛不过3个月”。因为西贝的资金链紧张，暂停营业的同时还要支付员工工资、租金等。由此可见，稳住现金流对每一个餐饮商家来说都是重中之重。
它代表了一个企业生存的抗风险能力。很多餐饮企业就因为现金流的不稳定在疫情之中彻底倒下，而没有一定抗风险能力的企业是走不远的。
提升门店经营效率及安全性
在疫情过后，市场必会迎来短暂的反弹，被憋在家半个多月的人们必定会迫不及待的聚餐、游玩，餐饮企业可以抓住这段时间，弥补由于疫情带来的经营亏损。
而人群的聚集就需要企业提高自己的工作效率。信息化时代已经可以达到利用科技减少人力的消耗，商家可以使用扫码点餐、桌边支付的方式，不仅提高工作效率，也减少了消费者与服务员的接触，起到防控作用。
商家也可以推出新的服务方式，比如分盘式，一道菜品根据食用人数进行分装，或者为消费者提供公筷，减少消费者之间的直接接触，也可以提高消费者信任。就像火锅行业早就推出的一人食小火锅，方便卫生。
总结
病毒无法打倒我们，对于餐饮人来说，命运之战才刚刚打响。疫情过后是餐饮业最重要的一段时期，抓紧机会恢复消费者对企业的信任，利用休复期提升门店营业额，是餐饮业在生死攸关时刻的最佳破局之道。
-今日互动-
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