山藥素有“神仙之食”的美稱，它營養價值豐富，口感細嫩，是家中的常備食材。秋天又到了山藥收穫的季節，總是簡單地蒸熟、小炒難免生厭，實際上，山藥可以算作是食材中的百變女王，入菜、主食、甜點樣樣都行！
· · · Recipes · · ·
01 | 山藥蒸丸子
02 | 鹹蛋黃焗山藥
03 | 酥炸山藥
04 | 拔絲山藥
05 | 山藥饅頭
06 | 棗泥山藥糕
07 | 養顏清潤山藥百合羹
08 | 木耳炒山藥
山藥蒸丸子
by 愛家的方小太
Photo by 愛家的方小太
·· 用 料 ··
胡蘿蔔 半根 山藥 150克
豬肉糜 300克 蛋清 25克 薑末 10克
料酒 1勺 醬油 1大勺 鹽 1小勺
·· 做 法 ··
1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。
2 | 將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
3 | 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
4 | 倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。
5 | 胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
··小 貼 士··
1 | 選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2 | 山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。
鹹蛋黃焗山藥
by apple愛自己
Photo by apple愛自己
·· 用 料 ··
山藥 真空鹹鴨蛋 生粉 蔥
·· 做 法 ··
1 | 山藥去皮，切小段，隔水蒸熟
2 | 切蔥花；鹹鴨蛋取蛋黃，碾碎
3 | 蒸熟的山藥裹生粉，表面多餘生粉稍稍抖掉點
4 | 裹了生粉的山藥入油鍋略炸，表面脆即可撈出，不要焦黃
5 | 鍋中放適量油，下蛋黃，拌炒到氣泡
6 | 放山藥，快速拌炒，山藥裹上蛋黃
7 | 撒蔥花，出鍋
··小 貼 士··
1 | 山藥不要切的太大塊
2 | 趁著山藥剛蒸好，熱乎乎表面滑滑的，裹生粉容易
3 | 炸的時候不要太過了，表面脆脆的就好，不要焦黃，最好還是要白白的
4 | 拌炒要快，不要時間很長的。
酥炸山藥
by 呤兒
Photo by 呤兒
·· 用 料 ··
山藥 雞蛋 鹽
胡椒粉 雞精 幹澱粉
·· 做 法 ··
1 | 山藥洗淨去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟；
2 | 用適量鹽、胡椒粉、雞精（壓成粉狀）和幹澱粉混合，將冷卻後的山藥條放進去撲上薄粉，再放入打散的蛋液裡蘸一下，滾上面包糠
3 | 油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃後撈出，用廚房紙吸去表面餘油，趁熱佐番茄沙司同食
··小 貼 士··
因山藥已蒸熟，炸制的時候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來的成品裡面已熱，外面的成色也漂亮；反之則會影響色面。
拔絲山藥
by zhaonxue
Photo by zhaonxue
·· 用 料 ··
山藥 約250g 白糖 95g 水 65g
·· 做 法 ··
1 | 將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）
2 | 將山藥放在廚房紙上吸乾水分
3 | 鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出
4 | 將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤
··小 貼 士··
1 | 山藥比較粘裡面還有糖分，所以切好要泡在水裡，然後再炸，否則易糊。
2 | 炸的時候一定要掌握油溫，油溫高了就立即關火千萬別猶豫！
3 | 一定要在盤子上放入少許油，再裝盤，這樣就不會粘盤子了。
山藥饅頭
by 浪漫春天
Photo by 浪漫春天
·· 用 料 ··
麵粉 200克 山藥 100克
白糖 20克 酵母粉 3克 牛奶 110克
·· 做 法 ··
1 | 將山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。
3 | 加入山藥化開。
4 | 倒入麵粉揉成麵糰光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5 | 將發酵好麵糰取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。
6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，滾開水放入用大火蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。
··小 貼 士··
和麵時將山藥和麵粉充分揉勻，餳面時候一定要用溼毛巾蓋嚴，這樣麵糰表面才不會發乾。
棗泥山藥糕
by 芹意
Photo by 芹意
·· 用 料 ··
新疆大棗 10粒 鐵棍山藥 2根
枸杞子 10粒 糖粉 糕粉
·· 做 法 ··
1 | 大棗洗淨，山藥去皮，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸熟；
2 | 蒸熟的山藥趁熱搗成泥，並過粗篩，使山藥泥更細膩；
3 | 加入適量糖粉和糕粉，使山藥泥能成團即可，沾少許糕粉防粘，將山藥泥分成10份；
4 | 蒸熟的大棗去皮、核，保持一個大棗為一份餡；
5 | 取一份山藥泥，在手中拍成小圓餅，包入一個大棗泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；捏緊收口，並略整成扁扁的形狀，看起來更像一塊糕；
6 | 重起蒸鍋，上汽後放入包好的糕，大火蒸5分鐘即可；
7 | 蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉；按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成！
··小 貼 士··
1 | 這款點心成敗的關鍵在於是否入口即化、香甜可口，所以在調製山藥泥的時候加入糕粉要適量，只要山藥泥能成團即可，糕粉太多口感會硬；至於糖粉的多少就要看自己的口味了，可以邊加邊嘗一嘗，當然越甜越好吃，熱量也就越高嘍！
2 | 糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
3 | 這裡用了最大個的新疆大紅棗做餡兒，所以蒸熟後的紅棗沒做任何處理，只是去皮去核，並保證每個糕裡有一個紅棗。如果沒有這麼大的棗或是棗不夠甜，也可以用棗泥。
養顏清潤山藥百合羹
by 小R的廚房
Photo by 小R的廚房
·· 用 料 ··
鐵棍山藥 1根 百合 2顆
牛奶 1瓶 冰糖
·· 做 法 ··
1 | 水稍微沒過山藥，先將山藥煮至六成熟再加百合，同時加入冰糖。煮至水幾乎收幹。
2 | 把有一點點水分的百合山藥放涼，至室溫後放入攪拌器，分次加牛奶攪拌，直至成為自己滿意的糊狀為止。
3 | 取一朵幹玫瑰花捏碎裝盤。
木耳炒山藥
by 敖羽星
Photo by 敖羽星
·· 用 料 ··
山藥 三分之一根（約250克） 木耳
胡蘿蔔 三分之一根 蔥 2根
蒜頭 2瓣 鹽 3克 蠔油 食用油
·· 做 法 ··
1 | 提前將木耳泡發洗淨（木耳可根據自己的喜好來切），將山藥、胡蘿蔔切片，芹菜切段，蒜切片
2 | 熱鍋溫油，先將蒜片，蔥頭放入鍋中煸炒出香味
3 | 轉大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均勻後，倒入適量的開水沸煮片刻（約1分鐘），加入鹽和適量的蠔油再翻炒均勻
4 | 收汁裝盤，一盤清脆可口，健康的菜餚起鍋啦
··小 貼 士··
這裡的木耳是用幹木耳泡發的，因此在烹飪這道菜餚時，一定要記得把泡發好的木耳放入鍋中沸煮5、6分鐘，充分讓木耳煮熟撈起，這樣與山藥一起炒才會斷生，口感才會清脆美味。如果是用新鮮的木耳，請忽略此操作步驟，直接清洗乾淨，大朵的建議切小塊兒與山藥一起炒即可！
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