這段日子可是做了不少關於雞蛋的美食，像炒雞蛋，燉雞蛋羹，雞蛋湯，以及各種烘焙等等。不過這些吃了不少之後，又想著雞蛋的其他吃法，回憶起小時候在農村，姨媽家裡會醃一些鹹雞蛋，是的，不是醃鴨蛋，因為北方農村家裡很少養鴨子，反而是養雞比較多，所以收的也都是雞蛋，醃的自然也是鹹雞蛋了。
其實鹹雞蛋味道跟鹹鴨蛋很相似，鹹雞蛋蛋白鮮嫩爽口，蛋黃起沙流油，而且沒有鹹鴨蛋的那股腥味，我覺得比鹹鴨蛋更好吃。尤其是有時候吃到一個雙黃的鹹雞蛋，好似中了大獎一樣開心。好久沒吃過鹹雞蛋了，今天小編給大家分享醃製鹹雞蛋的做法，快來看看吧
【材料】
雞蛋 30個，鹽 500克，白酒 100克，花椒 1把，大料 少許，水 適量；
【步驟】
1、 首先將買來的雞蛋一個一個地清洗乾淨，然後自然晾乾；
2、 找一個碗，裡面倒上白酒，然後把雞蛋依次放進去滾一圈，然後放到一個大的容器裡面；
3、 鍋中加入適量的水，放入花椒和大料，還有鹽，然後大火燒開後，晾涼；
4、 把晾好的水倒進盛雞蛋的容器裡面，再倒入泡雞蛋的白酒，然後封上口，醃製一個月左右即可。
【小提醒】
1、 雞蛋一定要清洗一下，即使雞蛋乾淨也要清洗。因為雞蛋的蛋殼上本身有一層保護膜用來保護雞蛋新鮮不變質，洗掉之後可以在醃製的時候更入味；
2、 洗過之後一定要晾乾，不能有生水，這是是雞蛋蛋黃起沙出油的關鍵。滾白酒時最好用高度數的白酒；
3、 煮過的花椒大料鹽水一定要晾涼，放到容器後保證能夠沒過所有的雞蛋，這樣能才醃製雞蛋。醃製的時間差不多的時候，可以取出一個鹹雞蛋煮熟看看醃的狀態怎樣，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，
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