绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

朴朴实实的一颗,没有太多装饰,却是最好的基底,甜的、咸的,配肉、配菜,似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。

做一道芋头菜,夹一块吸饱了汁水的芋头,世界上怎么会有如此好吃的东西!


· · · Recipes · · ·

01 | 香芋排骨

02 | 芋头烧肉

03 | 香菇芋头咸饭

04 | 反沙芋头

05 | 板栗炖芋头

06 | 桂花糖芋苗

07 | 手工芋圆


香芋排骨

by .Wiи、

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by .Wiи、

·· 用 料 ··

槟榔芋头 1/4个 排骨 250克

姜 2片 蒜末 2颗 料酒 2匙

砂糖 1匙 盐 半匙 生抽

食用油 3碗 蚝油 2匙


·· 做 法 ··

1 | 香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块

2 | 排骨用清水泡上二十分钟,中途换几次水。泡到变白

3 | 用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟左右

4 | 临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉

5 | 芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头炸熟或香煎熟

6 | 炸好或者煎好的芋头放在盘上,淋上3匙食油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁

7 | 铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒

8 | 锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸12分钟即可


··小 贴 士··

1 | 要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

2 | 蒸制的时间,保持在大火10-12分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)

3 | 在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了才会软。


芋头烧肉

by 玉池桃红

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by 玉池桃红

·· 用 料 ··

芋头 带皮五花肉 葱姜蒜

八角 桂皮 料酒

老抽 生抽 盐 鸡精

·· 做 法 ··

1 | 五花肉洗干净切块,芋头洗净,大个头的切块备用,葱姜切丝,蒜切片

2 | 锅中放油,放入花椒和八角、桂皮爆出香味,放入五花肉干煸出油到表面微黄

3 | 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色

4 | 放入葱姜蒜翻炒均匀,加入没过肉的开水,大火煮开后转中火30分钟

5 | 放入芋头,放入适量盐,芋头软糯熟后大火收汁,放入鸡精即可出锅


香菇芋头咸饭

by burning-1

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by burning-1

·· 用 料 ··

五花肉 芋头 1个 胡萝卜 1个

香菇 10个 蒜头 1个 香菜

葱 麻油 蚝油

·· 做 法 ··

1 | 将胡萝卜和芋头切成块状

2 | 锅里热油,放入蒜头。然后放入香菇,芋头,胡萝卜,一起翻炒。再将洗净的米放入一同翻炒。锅里容易干,翻炒时候撒点水在上面。捞起放入电饭煲里。加入凉水,煮饭形式,约半小时有饭香弥漫,便好。

3 | 米饭煮好,将蒜头过油倒入电饭煲表面四周。再将香菜和葱段放入。麻油放点调香。

4 | 用饭勺搅拌即可食用啦。


反沙芋头

by 不宁

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by 不宁

·· 用 料 ··

芋头 糖 盐 油

·· 做 法 ··

1 | 芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟(也可以不撒,看个人喜好)

2 | 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟

3 | 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油

4 | 倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

5 | 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中


··小 贴 士··

1 | 芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

2 | 芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

3 | 给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

4 | 如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会有葱香。


板栗炖芋头

by 小白素食记录

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by 小白素食记录

·· 用 料 ··

去皮栗子 100g 芋头 500g

盐 1/2小匙 生抽 1大匙

·· 做 法 ··

1 | 去好皮的生栗子切或掰成小块,小芋头去皮切成滚刀块

2 | 锅烧热下少许油,下入切好的芋头和栗子翻炒一下,然后加水没过芋头,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖20分钟,加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可,期间注意不时翻一下以防粘锅,汤汁要保留一些不要收的太干


桂花糖芋苗

by 晴天小超人

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by 晴天小超人

·· 用 料 ··

芋苗(芋头) 红糖

藕粉 糖桂花

·· 做 法 ··

1 | 将芋苗(芋头)洗净表皮,然后放入锅中加水煮熟,将芋苗(芋头)捞出,趁热剥皮

2 | 将芋头切块,放入装好水的锅中,加入红糖,大火烧开小火慢炖至软糯

3 | 将藕粉用少量凉水调开,倒入锅中,反复搅拌,待糖水出现粘稠状即可

4 | 盛出,放入糖桂花


··小 贴 士··

1 | 芋苗是最好的选择,比较幼嫩,如果没有的话买芋头也可以

2 | 洗芋头的时候最好带上手套,过敏的人容易觉得手痒

3 | 可以用食用碱代替红糖,也会变红。


手工芋圆

by 八卦兔JadeCw

绵细粉糯,入口即化,爱上芋头,就从这7种做法开始

Photo by 八卦兔JadeCw

·· 用 料 ··

芋头 560g 地瓜粉 210g

太白粉 70g 细砂糖 50g

冷水 130g 开水 70g

·· 做 法 ··

1 | 芋头去皮切块

2 | 放盘子里,蒸熟。用中大火,从开火到蒸熟大约20多分钟,用筷子戳下很容易戳穿就是熟了

3 | 蒸好的芋头加入砂糖,压烂,不要压得太烂,稍微有点颗粒没关系,吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟

4 | 将太白粉和地瓜粉混合均匀,然后加到芋头泥里,抓散

5 | 再加入冷水用压面器稍微压压均匀

6 | 再将开水淋入,继续用搅拌

7 | 等不烫了之后,就可以下手,用力揉+压芋头团了。(注意此步骤建议冷水不要一下子放入,因为不同芋头含水略不同,防止后期很粘,水可以稍微预留一些,后期酌情添加)

8 | 然后取一团,搓成长条型,用刀切段(可以一次搓很多条,然后一起切可以一次切出好几个芋圆来)

9 | 将切好的芋圆滚马铃薯粉,然后用筛子摇晃,筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚

10 | 滚好之后就是待煮的芋圆啦


··小 贴 士··

吃的时候,拿出来用水煮至浮起即可捞出来放糖水里


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