最近很多人在家裡做蛋糕，蛋糕需要打發雞蛋，對於新手來說，還是有一些難度，成功率也沒那麼高，今天我們不做蛋糕，做一個比蛋糕簡單的紅棗發糕，發糕手法不像蛋糕要求那麼高，做法很簡單，基本上人人都能成功。
發糕是麵糊加入酵母后，在合適的溫度和溼度下，酵母繁殖併產生氣體，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。有人經常把蛋糕與發糕混淆，發糕是酵母發酵產生氣體，是化學反應。而蛋糕則是用高速攪打蛋白，把空氣快速充人蛋白，產生體積的膨脹，是物理反應。很多人不清楚原理，所以蛋糕和發糕分不清楚，發糕做法很簡單，沒有技巧要求，只要酵母沒有失去活性，就能膨脹起來。
紅棗發糕的做法
【準備材料】
麵粉250克，紅糖50克，熱水180克，酵母3克，雞蛋1個，紅棗50克）
【操作步驟】
步驟一：紅糖倒入碗中，加熱水化開，攪到紅糖完全融化沒有顆粒，把紅糖水晾到手溫，加入酵母粉，接著攪勻，酵母千萬不要放到熱水中，防止被燙到失去活性。
步驟二：把麵粉全部加進去，然後加入一個雞蛋，攪拌到沒有乾粉顆粒，我用的是全麥麵粉，比正常麵粉稍微粗糙一點，攪勻放一旁備用。
步驟三：紅棗如果很乾提前泡軟，先從中間對半切開，作為發糕表面的裝飾用，然後再切一點紅棗碎。
步驟四：把紅棗碎全部倒入紅糖麵糊中，攪拌均勻，麵糊是這種濃稠微微有一點流動性的狀態就可以。
步驟五：模具或者碗中刷油，把紅棗麵糊倒進去，倒到模具5分滿就可以，如果容器小就多分幾個，不要倒多了防止發酵後溢出來，表面晃平，蓋上保鮮膜放一旁發酵至兩倍大。
步驟六：發酵好之後，模具基本9分滿了，在表面擺上幾片半顆的紅棗裝飾一下，蓋上保鮮膜放入蒸鍋，冷水上鍋蒸半個小時，蒸好之後悶5分鐘，再打開鍋蓋，這時候發糕已經發起來了，蓋保鮮膜是為了防止水滴滴到發糕上，影響酵母活性，使表面發不起來。
步驟七：拿出來撕掉保鮮膜，放一旁晾涼到不燙手，把紅棗發糕從模具中脫離出來，看一下蒸熟的發糕側壁有很多氣孔，發得特別高。
步驟八：切開看一下里面的組織，一次發酵簡單方便，但是裡面有很多大氣孔，沒有回縮塌陷，就說明發糕蒸得很成功，捏一下看看彈性很好，特別鬆軟。
棗香濃郁，香甜蓬鬆的紅棗發糕就做好了，發糕比麵包和蛋糕都要簡單，不需要打發雞蛋，也不需要發酵兩次，只要蒸的時候注意時間要足夠，這樣裡面才能完全蒸熟，表面蓋保鮮膜隔絕水分，防止酵母失活造成塌陷。
【小貼士】
1、紅糖需要用熱水化開，化好的紅糖水晾到手溫再加入酵母，不要把酵母放在熱水中，會影響酵母的活性。
2、做發糕對面粉要求不高，低筋，中筋或者高筋都可以，只是筋度不同口感有差異，低筋粉口感蓬鬆，中筋粉蓬鬆度和彈性適中，高筋粉更有彈性但是蓬鬆度差一點，也可以用全麥粉。
3、麵糊倒入模具之前模具要刷油，麵糊到模具八分滿就可以，因為發酵體積變大，放多了防止麵糊溢出來。
4、上鍋蒸的時候要加蓋保鮮膜，防止水蒸氣滴入麵糊中，導致酵母失活。有人擔心用保鮮膜會有毒，食品級PE保鮮膜的使用溫度是-40℃~120℃，蒸汽的溫度最高100℃，所以保鮮膜是安全的。
5、蒸熟後在鍋裡悶5分鐘再出鍋，防止預冷表面回縮。
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