撒撇， 是西南傣族、德昂族等少數民族的喜食。“撒”系傣語，漢語意為涼拌。從廣義上講，這是用特製配料涼拌肉食的代名詞。
撒撇最主要的四樣食材就是米線、牛肉、牛肝、還有一碗配料獨特的蘸水了...
/ 牛肉、牛肝 /
把醃製了一兩個小時的牛肉和牛肝烘烤差不多將近40分鐘左右把牛肉和牛肝烤至焦黃。
這牛肝和牛肉看起來黑漆漆的，但是別看賣相不怎麼好，但是隻有把外面烤焦一些，將牛肉、牛肝上的水分慢慢烘烤至幹，一塊厚厚的牛肉才能完全被烤熟，牛肉味也更香了！
為什麼撒撇的牛肉吃起來那麼香，其實還有一個原因，那就是“手撕牛肉”，烤熟的牛肉第一步要“面臨”的就是“千錘百煉”。
當然也沒有那麼誇張了，但是被放在案板上用木錘子錘碎的過程也是難免的!錘得差不多了，再用手將牛肉撕成細細的細絲，這樣的牛肉吃起來隨意，味道也更棒！
第一次學會吃動物的肝就是因為吃了撒撇裡的烤牛肝！外焦裡嫩，就著米線吃，又有嚼勁又香！
/ 狠角色：蘸水 /
撒撇不同於其他小吃的魅力就是它自身佐料的獨特啦！佐料中的主角應該就是那個大家都很熟悉的綠韭菜了。
辣當然也是撒撇征服眾人味蕾必不可少的重要武器了，小米辣當然起了重要作用。一般的撒撇用的都是兩種辣椒！
一種是糊辣椒，也就是把幹辣椒用火烤焦以後舂碎再使用。喜歡吃糊辣椒的人應該就知道，用火烤焦後舂出來的辣椒，獨有的那一股“焦味”才是眾人最想追隨的味道!
但是那樣的辣子辣度又不及小米辣，所以撒撇的將這兩種辣椒搭配在一起，可以堪稱完美了。
撒撇除了那秘製的韭菜外，最重要的，就是酸了。撒撇的酸從來不是酸醋的酸，而是檸檬的酸，即酸得實在，又少不了檸檬的清香。
一個蘸水要配上兩個檸檬，看著製作過程，檸檬水被擠出來來的時候，小掌的口水也已經被“勾”到下巴了...
煎好的芝麻也是舂成了沫子，一碗蘸水兩大勺，吃起來不要太香...
作為撒撇的主要食材之一的米線，當然也少不了它自身的獨特之處了。
別看這米線細，細有細的好處，就是軟和入味！
怎麼樣看得流口水了吧，心動不如行動，在家裡自己動手做一次試試唄！
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