隔壁的老王888
我是四川人，當然是覺得川菜味道好，甚至比別的菜都合胃口。
湘菜很少吃，但是印象裡面湘菜屬於幹辣類型，比如農家小炒肉和剁椒魚頭，對標川菜回鍋肉，泡椒魚頭（那種酸辣微甘醇和的口感），四川回鍋肉比較作一點的做法，帶皮三線五花肉，先燒豬皮去掉毛腥，清洗乾淨，切成4cm*10cm的條狀（切成這個大小是在豬肉的時候能迅速斷生易於切片），加清水，料酒，大蔥段，薑片，八角，山奈，麻椒一起煮，水漫過肉，水燒開了，煮10分鐘）然後撈出放涼後切片，厚度約為0.5cm，輔料可謂冗繁：基本配置蔥薑蒜（薑切片，嫩姜最好），麻椒，四川豆瓣醬，幹辣椒段，料酒，生抽（或者醬油）雞精，味精，白糖，蒜苗段，豆豉（四川豆豉，實在不行用老乾媽），二荊條辣椒切滾刀，特別愛吃辣的人加小米椒切滾刀，可以加一點點泡椒切末跟豆瓣醬混用。
準備就緒後，在鍋底稍微加一點菜籽油（菜籽油濃郁清香），油燒熟以後，把鍋端開，使其油溫下降一點，肉和薑片一起下鍋（薑片可以炒很長的時間不容易糊，所以薑片可以先下鍋）翻炒一分鐘左右把麻椒和幹辣椒段下鍋（下早了容易糊，影響味道和口感，稍微翻炒一下，加料酒、豆瓣醬（一點點泡椒末）、白糖、生抽、豆豉、蔥末、蒜末一起翻炒，分幾個步驟下鍋是為了使各種調料的味道一層層的覆蓋到肉裡，多煸炒一會兒值得肉稍微帶點焦黃的感覺，煸出多餘的油脂，吃起來不膩。加鹽和味精雞精翻炒均勻，這時可以下二荊條辣椒和小米椒翻炒，這個時間要短一點，要不炒太久了壓抑了新鮮辣椒的清香感，勾薄芡，散上蒜苗段即可出鍋。
這一波操作完畢以後，你細品這個感覺，無論下酒，下飯是什麼概念。看完這個描述，大夥兒覺得這個味道和顏色如何？
以下圖片和文字無關
老劉不空
我是 一個貴州人，我個人認為川菜比較好一點；八大菜系之首，比較和我口味，畢竟是從小吃到大的，特別是回鍋肉、麻婆豆腐、特別好吃。麻辣鮮香的。當然湘菜也比較不錯，這幾年湘菜發展勢頭很好，味道跟川菜也有一點共同點就是辣，我比較喜歡吃辣；辣可以消毒殺菌，開胃健脾。
貴州葛莊酒業葛傳海
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和看法！
首先做為一個餐飲人，我覺得川菜和湘菜現在都非常火爆，很受廣大食客的追捧！就我個人而言，這兩種菜系我都非常喜歡！
如果從味道方面講，我覺得是川菜味道要更好！因為川的味型比較多，川菜享有，一菜一味，百菜百味的美譽。湘菜相對來說口味就比較單一。
下面就跟大傢俱體的分析一下：
對於湘菜和川菜的口感特點，兩者的共同點都是辣，重油。
湘菜是：鹹香，酸辣，對食材的處理上有煙燻，醃製。湘菜中的各種味道都是帶辣的，無論是泡椒和剁椒的酸辣，還是尖椒紅椒的鮮辣，還是小米椒純辣。
川菜則是：麻辣，鮮香，烹飪手段更講究入味，所以刀工要求更高，對食材處理則是發酵，滷製。川菜相對於湘菜來說，川菜的辣，口感更加柔和，更加豐富。
綜上所述！上面就是我個人對於川菜與湘菜區別的認識！相對來說就味道而言，我可能會鍾愛川菜更多一些。
但是我相信不管是川菜還是湘菜只要是好吃，食客認可，那才是最好的。
以上就是我和大家分享的，我對這個問題的認識和理解！大家喜歡的話，關注我，我會斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
大家好，我是愛美食的小九妹，川菜和香菜普遍的受很多愛吃辣的人追隨，川菜和香菜那哪個好吃呢，說好吃，我個人兩個都非常非常喜歡，兩個的辣都是非常特殊，如果一定要分個千秋，按市場上的大小餐廳數量來比較，香菜略佔優勢。
川菜的特點：麻辣十足 重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調，酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，重視調味，尤以麻、辣味見長。在烹調方法上擅長烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在香、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、麻辣味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等20多種。
湘菜的特點：香辣悠長色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法。
湘菜和川菜對於都喜歡的粉絲，真的很難分，已個人口感喜歡吧，大家更喜歡哪種呢？歡迎一起評論分享。
我是愛生活愛美食的小九妹，每天分享美食及美食帶來的樂趣，期待您的關注[比心]
幸福小九妹
中華美食博大精深，炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉，二十八種烹飪手法讓人眼花撩亂。
提到辣，我們很容易想到川菜，川菜是無辣不歡。去飯店吃到辣的，就會很容易的想起這是個川菜口味的，但它有可能是湘菜。
仔細想想，湘菜也是以辣為主。
那湘菜和川菜有什麼區別呢？
現在大街小巷幾乎都被川菜和湘菜佔據了，俗話說“川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南”。因為川菜和湘菜主打辣，因此我們常常分別不出誰是川菜，誰是湘菜。
湘菜的主要特點：
湘菜的主要特色是油重色濃、注重鮮香、酸辣、軟嫩尤其是以煨菜和臘菜著稱。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
川菜的主要特點：
川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚、尤其以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。
常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、乾煸、乾燒等技法。小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。
川菜麻辣，鮮香，肉更講究入味所以刀工要求。
總得來說：
湘菜幾乎不放花椒之類的東西，採用剁椒、酸豆角等作為輔料。
川菜油重，而且花椒很多，還喜歡把幹辣椒煸炒。對食材的則是發酵，滷製。
- 區別川菜湘菜也可以看菜品
菜裡有花椒的多半是川菜，有酸豆角的多半為湘菜。
用豆瓣醬多的是川菜，臘製品多的是湘菜。
- 還有人更直截了當的總結說：
川菜辣嘴不辣胃，湘菜辣嘴辣胃……有時候還辣菊花。
同樣是辣，川菜是麻辣，麻的發辣，湘菜是生辣，原汁原味的辣。
正好應了那句俗話，“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕”。
四川人和湖南人對吃辣也有著很大的區別
四川在於辣得豐富，是辣椒+花椒的混搭模式；湖南則講究辣得夠味，辣椒單飛模式！這也是川菜和湘菜這兩大菜系的本質區別！
中國八大菜系裡的川菜和湘菜你心中哪一個更符合你的口味？
浪子無道
我覺得我的回答會招來公憤[捂臉][捂臉]
但是依舊不能阻擋我的想法，我在四川待了3年多，在湖南待了一年半，雖不敢說特有發言權，但還是覺得川菜比較對我的胃口。
想我大中華，八大菜系，聽著就爽。而川菜，則是八大菜系之首。不是沒有原因的。
大家都知道這倆菜系很多菜很辣，可我覺得，辣的方式不一樣。湖南的辣，是幹辣，酸辣，鮮香。可跑到四川就全變了，以麻辣為主。比方說湖南的小炒肉，和四川的回鍋肉，大家有感覺沒有？[捂臉][捂臉][捂臉]
我嚥下口水，等等接著說……[笑哭][笑哭]
就拿這倆菜來說，四川喜歡用郫縣紅油豆瓣醬，而湖南喜歡用剁椒。我沒說錯吧？
依稀記得一盤小炒肉吃了一半，腦袋上全是汗的感覺，完了嘴巴還不願意停，直到嘴唇成了兩根香腸！味美，卻很單一。
可川菜卻能玩出更多味道：麻，辣，酸，甜，苦，香。人言川菜，一菜一格，百菜百味。湖南呢，基本都是辣，要麼就是臘肉的臘[呲牙][呲牙]
喂不飽
大家好我是有法跳著走，作為一名資深的四川人，我當然肯定會覺得我從小到大吃的川菜的味道比較好，接下來我分享幾種川菜的做法
一、魚香肉絲
說起這個魚香肉絲，可能是我個人最愛的一道川菜了。首先我們來說說需要準備的食材：
瘦豬肉 200克
水發木耳 25克（也可用鮮木耳）
泡辣椒 40克（這裡標註一下，四川人幾乎每家每戶都會自己醃製泡椒，味道比超市買的正宗的多）
菜油 125克（才有可以先大火燒熟一下，不然容易有股生菜籽的味道）
醬油 10克 精鹽 3克 白糖 10克 醋 8克 味精 1克 料酒 15克 薑末 10克 蔥花 15克 水豆粉 50克
接下來說下具體做法：
1、將豬肉切成6-7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，開水焯水一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
二、自貢鮮鍋兔
說起自貢鮮鍋兔，我不禁就開始流口水了，回味起裡面的那種鮮、辣頓時就會覺得自己胃口大開
接下來說一下需要準備的食材：
兔子1只 青椒250g 仔姜100g（這裡說明下一定要用新鮮的嫩姜）
藤椒50g 小米辣50g 老生薑少許 蒜5瓣 花椒少許
香葉2片 八角1個 山萘1塊 白蔻3粒
接下來說一下做法：
1、兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那麼大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一隻兔子肉我打了一隻雞蛋，一大勺豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往裡面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，可以讓兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感
2、配料多少都是自己覺得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸著填的。把配料全都切好如圖。青椒、小米辣切段，仔姜切絲，老薑切小細條，泡椒、泡生薑剁碎，蒜拍一下自貢鮮鍋兔的做法 步驟2
3、熱鍋，倒冷油，轉小火，油微熱，下兔肉，肉變白就用漏勺撈出。一隻兔子最好分幾次下鍋，我一隻兔子大概分了五次才過完油，這樣也比較省油
將就鍋裡的油把泡姜泡椒、老薑、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香葉、白蔻下鍋翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一點仔姜、小米辣繼續炒香，加水，水要可以淹沒兔子還有點富餘的程度，燒開，倒入兔子
4、倒入兔子煮一分鐘後倒入全部仔姜，加白醋、鹽、糖調味，一分鐘後加全部小米辣，一分鐘後加青椒和剛剛撈出的藤椒，煮一分鐘關火，也就是兔子總共煮了四分鐘，不會老
三、酸蘿蔔老鴨湯
說起這個酸蘿蔔老鴨湯，我就會回想到在冬天的寒冷天氣裡，喝一碗酸蘿蔔老鴨湯，溫暖著自己，頓時覺得身體很暖和，心更暖和
需要準備的材料：
老鴨1800克（能買到農村的土鴨子最好）酸蘿蔔900克 老薑一塊 花椒四五粒
做法：
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
四、糖醋排骨
說起糖醋排骨，我覺得應該是大多數的小孩子都喜歡吃的一道菜了，口感酸酸甜甜的，在混合著排骨的酥香，簡直不要太好吃
接下來說下雪要準備的食材：
小排，油麥菜，桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法：1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。
4、鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。
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（如果有機會的話還是建議大家去四川吃正宗的川菜，領略一下四川的山水風光）
有法跳著走
大家好，對於這個話題川菜和湘菜各有各的味道，按個人口味比較喜歡香辣。不是說每個人的口味都一樣，因為眾口難調！
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
以上僅代表個人觀點 感謝作者的提問！ 感謝作者的提問
放飛的小飛飛
很多人難以區分湘菜和川菜，在很多人眼中，麻辣的菜就是川菜或者湘菜，但是作為兩大不同菜系，兩者之間的差別還是很大的。其中最大的爭議是，到底是川菜辣還是湘菜辣？
川菜是民間最大的菜系，也是最有特色的菜系，特點是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長，味多、廣、厚，包容性強，有“七味八滋”；湘菜形成於漢朝，製作精細、品種繁多，油重色濃且較實惠，口味多變且香辣、香鮮、軟嫩。
川菜和湘菜在口味上最大的區別就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比較於川菜，更加註重於食材的相互滲透，川菜相較於湘菜，口味更多變一些。麻辣麻辣，麻的口味佔了相當大比例。
川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣；多加點糖和紅油，就是做夫妻肺片的麻辣；花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。
湘菜是辣的各種變形，湖南洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名；湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湘菜的最大特色，一是辣，二是臘。
關於“辣”更具體的區別，在辣椒的使用方面：
川菜裡面的辣椒一般都是辣椒粉，紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的；
湘菜裡面一般都是新鮮辣椒，或者是自己製作的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少，比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
在辣椒的用法方面也會有一定的區別，比如說四川的川菜辣椒裡面一般都有油，而湖南人的辣椒裡面基本上都沒有用油。
綜上所述，如果單純討論辣的話，湘菜的辣比川菜的辣更勝一籌，相比這種直白刺激的辣，川菜的辣更多變含蓄一些。
如今無論是川菜還是湘菜，都逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，更受大眾喜愛！
志超美食愛好
我是湖南人，討了一個四川老婆，我最有發言權。
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